Hugo
Então porque comprar sementes, feijões e grãos secos? Porque não usar os de lata ou frasco já cozidos, bem a principal razão é sabor! Um feijão bem demolhado tem um sabor mais forte e natural que um feijão já cozido não só isso, a maioria dos feijões pré-cozinhados já perderam nutrientes e por vezes para os conservar é adicionado conservantes, tudo isso coisas não muito boas para tua saúde!
Mas então quais são os tempos e técnicas que tens de usar para demolhar / re-hidratar os feijões, grãos ou sementes?
Bem como seria de esperar cada feijão tem o seu tempo diferente, no entanto para feijão que precisa de ficar de molho de um dia para outro existe uma boa técnica para acelerar o processo (não serve para feijão que só precisa de um par de horas!!!), começas por lavar o feijão, depois deitas este numa panela com água a cobrir, depois levas ao lume e quando começar em ebulição, deixa cozinhar por 1 minuto, depois retira a panela do lume e deixa tapada por 1 hora, este processo só acelera como se tivesse estado uma noite inteira de molho, mas não substitui pelo menos 1 hora de molho ou mais.
O processo para deixar de molho é simples e normalmente envolve deixar os feijões dentro de água (normalmente 3 vezes mais de água por feijão) durante o tempo recomendado na tabela em baixo.
| Leguminosas Secas | Tempo de Molho | Tempo de Cozer | Tempo de Cozer á Pressão |
|---|---|---|---|
| Feijão Frade | 4 horas | 60 min | 10 min |
| Feijão Manteiga | Uma Noite (+/- 12h) | 60 a 90 min | 10 min |
| Feijão Branco | Uma Noite (+/- 12h) | 60 a 90 min | 10 min |
| Feijão Encarnado | Uma Noite (+/- 12h) | 60 a 90 min | 10 min |
| Grão de Bico | Uma Noite (+/- 12h) | 90 a 150 min | 15 a 20 min |
| Feijão Preto | Uma Noite (+/- 12h) | 60 a 90 min | 10 min |
| Feijão Catarino | Uma Noite (+/- 12h) | 60 a 90 min | 10 min |
| Feijão Preto Anão | 6 horas | 45 a 60 min | 15 a 20 min |
| Feijão Azuki | 2 horas | 45 a 50 min | 15 a 20 min |
| Favas Secas | Uma Noite (+/- 12h) | 45 a 60 min | Não Recomendado! |
| Lentilhas Vermelhas | 1 a 2 horas | 20 a 30 min | 5 a 7 min |
| Lentilhas Verdes | 2 a 4 horas | 30 a 45 min | 6 a 8 min |
| Feijão de Lima | Uma Noite (+/- 12h) | 60 a 90 min | Não Recomendado! |
| Feijão Verde | Uma Noite (+/- 12h) | 45 a 60 min | 15 a 20 min |
| Feijão Pinto | Uma Noite (+/- 12h) | 90 min | 10 min |
| Tremoços | Uma Noite (+/- 12h) | 150 a 180min | 40 a 60 min |
| Ervilhas Secas | 2 a 4 horas | 35 a 40 min | Não Recomendado! |
| Feijocas | Uma Noite (+/- 12h) | 90 a 120 min | 15 min |
| Soja | Uma Noite (+/- 12h) | 180 min | 15 min |
É também de notar que podem tentar o que se chama de uma demolha quente, isto é em vez de deixar em água por X horas, levam o feijão seco com água a um tacho ao lume, deixam ferver por uns 3 a 4 minutos e depois deixam dentro da água por +/- 1/3 do tempo, isto é se usarem soja em vez de ficar 12 horas na água ela fica só 4 horas até poderes cozer, no entanto este truque não serve para todos os tipos de feijão, alguns podem ficar mais duros do que normal depois de cozidos ou se o feijão for grande pode não ficar bem demolhado, por isso não é uma dica que funcione bem com todos os feijões, mas podem sempre experimentar e depois deixar o comentário aqui se funcionou bem ou não.
E já está espero que tenham gostado das dicas, ah e esquecemos de algum feijão seco? Comentem em baixo! :D
feijao pedra ;)
feijao pedra;)
uau… feijão pedra, ora ai está um feijão que já não vejo á anos, vou ver se encontro os tempos para ele ou ver se encontro algum a venda :)
Esqueceram o feijão roxinho
A pois é… e feijão roxinho tem pelo menos 2 tipos (feijão roxo e feijão roxinho), tenho que ir pesquisar quais são os tempos (infelizmente esses feijões não são tão comuns em Portugal), mas presumo visto o tamanho e o uso, que sejam ambos muito similares aos tempos do feijão encarnado :)
O que é interessante é que eu pensava que o grão necessitava de sal no processo de re-hidratação. Habituada a ver a minha mãe a deixar o bacalhau, de molho, junto com o grão. Afinal não é necessário, pois não? Obrigada.
Não é preciso, mas eu já li que muitas vezes é adicionado sal, sumo de limão ou até bicarbonato sódio, a ideia é ao demolhar o grão o sal/limão/bicarbonato vai de alguma forma tornar a pele do grão mais mole e como tal este vai ficar mais tenro ao cozinhar, mas eu já experimentei com sal e sem e não notei diferença, ainda não experimentei demolhar com sumo de limão ou bicarbonato de sódio, por isso não posso comentar, talvez seja uma boa experiência para um dia destes :D
Parece-me que as unidades de tempo do feijão verde, estão enganadas. Em vez de gramas serão minutos?
Tem razão, fui ver ao livro, fui eu que passei mal, obrigado pela nota, também aproveitei e deixei outra dica sobre uma demolha a quente, não é necessariamente uma super boa dica, mas sempre pode dar jeito num aperto! Obrigado e até a próxima!
Depois da demolha quente no feijão frade, a cozedura de 60m faz se com a mesma água ou água nova?
Sempre água nova, depois de demolhar, quer seja quente ou fria, escorres a água e vais agora cozer com água nova ou cozer em vapor, mas sempre com água nova :D
Arroz com feijão é tão bom,….
Hahaha é mesmo, e é daquelas coisas simples, deliciosas e super nutritivas, feijão dá acima de tudo mais proteína e micronutrientes ao arroz, logo o arroz torna-se num prato muito mais completo em vez de ser só basicamente hidratos de carbono…