Hugo
Estamos em plena época de São Martinho (aposto que está a chover heheheh), e se há uma coisa que combina com castanhas, vinho e uma mesa cheia de gente são uns belos croquetes. Para mim nada como uns croquetes para uma abrir qualquer festividade, não? São sempre aquele petisco que tens de atacar, senão desaparecem do tabuleiro como se nunca tivessem estado lá ;D
Esta receita nasceu como nascem as melhores, de restos! Tinha carne de porco estufada de uma refeição anterior, já cozinhada, bem temperada e apimentada, e pensei, hummm esta carne está bem catita, isto deve dar uns croquetes fantásticos. Por isso, se tens sobras de carne estufada no frigorífico, esta é a receita perfeita para aproveitar e transformar estes restos em … Iguarias! tatatammmmm
Para tornar os croquetes mais interessantes e não terem só uma dimensão, juntei um pouco de chouriço e pimento vermelho e como sempre piquei metade da carne finamente (para a massa ter um aroma forte á carne) e o resto desfiz em pedaços grandes, não existe nada melhor num croquete do que sentir que este está cheio de pedaços grandes de carne! Ah e se precisares de mais umas dicas com croquetes, lê as notas no fim, vamos a isto! ;D
Receita de Croquetes Picantes de Porco Estufado com Chouriço e Pimentos
Croquetes Picantes de Porco Estufado com Chouriço e Pimentos
Deliciosos croquetes de porco estufado com chouriço e pimentos, super crocantes por fora, cremosos e picantes por dentro, perfeitos como petisco, para o São Martinho ou bem para qualquer festa.
Ingredientes
- Porco – 270gr (Já Estufado)
- Cebola – 2
- Pimento Vermelho – 1/2
- Alho – 4 Dentes
- Chouriço – 65gr
- Paprika – Uma Pitada
- Açafrão-da-Índia – Uma Pitada
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
- Manteiga – 70gr
- Farinha – 100gr
- Leite – 120ml (Quente)
- Ovo – 1 (Batido)
- Pão Ralado – O Necessário
- Óleo de Girassol – Para Fritar
Instruções
- Começa por escorrer bem a carne estufada, como esta já está cozinhada e temperada, é só desfiar, se estiver demasiado molhada, espreme esta bem antes de usar, depois desfia metade finamente e a outra metade grosseiramente.
- Pica as cebolas, pimento e os alhos, deita tudo numa frigideira com um um fio de azeite, deixa dourar, junta então o chouriço picado e deixa este cozinhar mais um pouco, até ficar tudo bem tenro (tu queres a mistura seca), tempera com uma pitada de sal, pimenta, açafrão-da-india, paprika e pimenta caiena.
- Por fim junta metade da carne estufada picada finamente, mistura e retira do lume.
- Num pequeno tacho, prepara um bechamel bem denso, junta a manteiga com a farinha, deixa esta derreter e começar a criar uma bola de massa, cozinha a bola de massa por uns minutos.
- Quando a massa começar a alourar, começa a juntar um pouco do leite quente, mistura bem, depois junta mais um pouco e volta a misturar, até não teres mais leite, tu queres criar um bechamel bem rijo, é essa a base de um bom croquete.
- Junta então o refogado de cebola e carne, mistura bem, seguido da carne desfiada mais grosseiramente e volta a misturar, prova e retifica de sal, pimenta e pimenta caiena, para o recheio ficar saboroso.
- Deita a massa numa embalagem hermética ou num saco de levar ao frigorifico por umas horas para assentar ou de um dia para outro.
- Quando for altura de preparar os croquetes, prepara um prato com ovo batido e outro com pão ralado, retira a massa dos croquetes e tira doses de +/- 40 gr (tu queres eles iguais, assim fritam por igual), cria um cilindro de massa que passas pelo ovo e depois pelo pão ralado.
- Repete até não teres mais massa de croquetes.
- Podes então congelar para cozinhar mais tarde ou cozinhar no momento, para isso, aquece uma frigideira em lume médio/alto com 3 dedos de óleo para fritar.
- Dependendo da frigideira, deita uns 4 ou 5 croquetes e frita bem até ficarem dourados, como o recheio já está cozinhado só tens de ter cuidado com o exterior, quando estiver dourado, então estão prontos!
- Retira para papel de cozinha ou uma grelha para retirar o excesso de gordura e já está, bom apetite e Feliz São Martinho!!!!
Nota que eu espremi a carne, mas guardei o molho para fazer um arroz de carne estufada, ahhh pois aproveita-se tudo por aqui!
Atenção ao sal, o chouriço e a carne estufada já estão muito bem temperados, por isso prova sempre o recheio, até mesmo depois de sair do frigorifico, só para teres a certeza e em caso de duvida mais vale temperar menos do que mais!
O óleo deve estar a uns 170 a 180ºC. Se não tiveres termómetro, deita um pouco de pão ralado ou melhor um pedacinho de pão, se começar a fritar logo com bolhinhas à volta está pronto. Se o óleo estiver pouco quente os croquetes absorvem gordura e ficam pesados, se estiver demasiado quente ficam escuros por fora e frios por dentro. Frita poucos de cada vez para o óleo não arrefecer.
Se quiseres uma crosta ainda mais crocante e resistente, podes passar os croquetes uma segunda vez pelo ovo e pelo pão ralado antes de fritar, eu por vezes gosto, outras vezes é um pouco como aqueles peixes panados em que o panado é o dobro do peixe… não gosto disso… é mesmo uma questão de gosto! Para estes acho que não é preciso!
Os croquetes congelados aguentam bem uns 2 a 3 meses numa caixa hermética, e podes fritá-los diretamente do congelador, em lume um pouco mais médio para dar tempo de aquecerem por dentro.
Para acompanhar, ficam ótimos com uma maionese picante, mostarda ou uma boa salada fresca. Para o São Martinho, nada como servi-los numa mesa com castanhas assadas e um copo de vinho, água pé ou jeropiga!
Esta receita de Croquetes Picantes de Porco Estufado com Chouriço e Pimentos foi criada inicialmente no Iguaria.
