Hugo
Quem é que não adora caramelos, quer seja neste caso para forrar um forma de pudim, ou para comer ou como uma cobertura ou recheio, existem vários tipos de caramelos e como tal diversas formas de fazer, neste caso quero partilhar algumas dicas e truques para fazer caramelos, como também umas boas receitas simples de caramelo que saem sempre prefeitas!
Como Fazer um Caramelo para Pudim
Este caramelo ao adicionar água criar mais uma calda espessa caramelizada, muito comum para cobertura de pudins visto que tu queres no fim um molho liquido de caramelo e não um creme espesso, logo é espesso e peganhento ao forrar a forma mas com a cozedura do pudim este vai liquefazer e caramelizar um pouco mais.
- Açúcar – 200gr
- Água – 80ml
- Coloca num pequeno tacho o açúcar e a água em lume brando, deixa ferver, vais ver que aos poucos este vai começar a escurecer, podes deixar ir até um quase preto, o ponto perfeito é um castanho bem escuro, se passar demasiado não adiciones nada, retira do lume deixa arrefecer e começa do principio, depois de feito forra bem a tua forma de pudim.
Doce de Caramelo
Este é um caramelo bom para molhos espessos a ideia deste é sempre de caramelizar não o açúcar mas mais os açúcares do leite o que cria um rebuçado mole ou no caso da receita em baixo um creme espesso caramelizado perfeito para coberturas e recheios.
- Manteiga (sem sal) – 100gr
- Açúcar – 100gr
- Leite – 150 ml
- Sal – Uma Pitada
- Leva ao lume num pequeno tacho o açúcar e a manteiga, deixa cozinhar em lume brando até o açúcar começar a caramelizar e mudar de côr, depois adiciona o leite quente e mexe bem até formar um molho espesso, agora a grossura do molho só depende do tempo de cozedura.
Caramelo Denso tipo Toffee
Este é um tipo de caramelo perfeito para comer ou coberturas densas, tal como o doce de caramelo quer-se que a caramelização seja acima de tudo das natas, usar açúcar mascavado só vai ajudar a intensificar o sabor a caramelo.
- Açúcar Mascavado – 100gr
- Natas – 250ml
- Num pequeno tacho adiciona o açúcar e deixa este derreter completamente em lume brando, depois adicionas as natas mornas aos poucos e vai mexendo até criar um creme denso ao teu gosto.
Se queres uma receita para rebuçados de caramelos caseiros é só seguir a receita aqui! ;D
10 Dicas e Truques para Caramelos
- Deixa o arrefecer o caramelo antes de adicionar o leite se queres que o leite não talhe, isso é importante em sobremesas como creme de caramelo.
- Se queres um caramelo para um pudim, podes adicionar um pouco de sumo de limão ao caramelo, este vai ficar bem mais liquido do que adicionares só água.
- Ao cobrir uma forma metálica de pudim se o pudim estiver demasiado espesso e não pegar bem, aquece a forma um pouco para poder barrar tudo bem.
- Tal como chocolate não é boa ideia fazer o caramelo com demasiada antecedência porque depois de feito humidade, tempo, temperatura vai modificar o caramelo.
- Quanto menos ingredientes para além do açúcar mais mole fica o caramelo, se queres caramelo duro que nem pedra então não adiciones nada ao açúcar.
- Se queres fazer caramelos perfeitos tens de usar medidas exatas e tens de usar um termómetro de rebuçados/caramelo, esta é a única forma de fazer caramelos sem falha, podes ver aqui os pontos do açúcar e caramelos!
- Tens de ter paciência, nunca uses lume demasiado alto, para um bom caramelo precisas de tempo, logo o lume tem de ser baixo ou médio/baixo e tens de esperar para caramelizar, lume demasiado forte vai queimar o açúcar.
- Nunca deixes um caramelo sozinho ao lume, caramelo é como se fosse lava ou óleo, fica super quente e é um pouco perigoso deixar sozinho, um pingo de caramelo a escaldar queima a sério, caramelo é denso e pegajoso, logo bastante cuidado.
- Não precisas de mexer o caramelo, só deves mexer quando adicionas outros ingredientes como leite, natas, manteiga, para que o caramelo fique cozinhado por igual e não queime.
- Como já disse em cima, se estragas o caramelo, então desiste e começa do principio não existem boas formas para salvar caramelos.
E já está, espero que tenham gostado destas dicas, se tiverem boas dicas com caramelos ou receitas interessantes partilhem nos comentários! ;D
