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Diferentes Tipos de Folares da Páscoa

A ideia de um folar era de uma oferta pela Páscoa dos padrinhos para os afilhados em que os afilhados davam violetas no domingo anterior ao domingo de Páscoa e no domingo de Páscoa os padrinhos ofereciam o folar aos afilhados, claro também aparecem como a celebração da vida de Jesus ou para celebrar acontecimentos locais relacionados com essa data, este tende a ser um pão doce decorado com um ovo ou salgado recheado de carnes.

No entanto como é normal e natural em Portugal os folares tornara-me uma seleção enorme de variedade, razões e sentidos, desde o folar doce com o ovo para celebrar a ressurreição de Cristo, porque o ovo simboliza uma nova vida até as fogaças da feira em que o folar tem torres a simbolizar as torres do castelo ou o folar de Olhão que se não leva-se umas especiarias não sei como se poderia considerar um folar ;D

Que Tipos de Folares da Páscoa é que Existem?

Como disse em cima tempos dois tipos o Doce e o Salgado, a versão tradicional doce é conhecida como Folar ou Fogaça, esta tende a ser um tipo de pão doce, enriquecido com ovos, açúcar, canela e erva-doce, e decorado com 1 ou 2 ovos cozidos, o objetivo é um pão ligeiramente doce com uma massa densa com aroma a canela e erva-doce.

No entanto existem diversas variações, estas são as mais conhecidas, o Folar Algarvio ou Folar de Folhas ou Folar de Olhão, este é um folar pequeno e redondo com camadas de massa de canela e erva-doce entrecaladas com um caramelo de açúcar amarelo. Também temos os folares de massa sovada que podem ser doces ou salgados muito comum nos Açores onde temos uma massa mais cremosa.

Outros folares mais modernos são as roscas e tranças, não sei se é um tipo de folar mais moderno mas tendem a ser variações das roscas e tranças com as especiarias da Páscoa, a canela e erva-doce logo tens algo mais similar a um bolo que a um pão enriquecido, como também algo como Folar da Guarda que basicamente é um pão enriquecido de azeite ou o Folar de Castelo de Vide em formato de um lagarto com um ovo na boca.

Para o Norte de Portugal, tens as fogaças de santa maria da feira, a regueifa doce ou o folar doce, tudo variações do tradicional folar da Páscoa, como também algumas receitas híbridas com folares enriquecidos com requeijão ou recheados com ingredientes com gila, maçãs, doces de ovos ou frutos secos, um pouco como as variações mais modernas de coroas ou tranças de Natal, como também variações puramente estéticas de receitas de bolos, como formar numa bola a massa do bolo podre e chamar ele de um folar podre ou pão podre ;D

Para os folares salgados tens a mesma variedade, primeiro com folares salgados em que tens uma massa enriquecida de ovos e gordura com recheios de diversos enchidos ou as bolas de carne com massa de pão recheada também com enchidos.

Aqui as receitas mais famosas são do norte de Portugal, com os folares de Chaves,Valpaços ou Lamego, sendo o geral folar de Trás-os-Montes basicamente qualquer folar de Carne, mas mesmo aqui temos muita variação, desde folares mais típicos com massa enriquecida e recheada de enchidos, a bolas de carnes onde ainda temos uma maior variedade de recheios do fiambre e queijo, passando até para o peixe com as bolas de atum ou bacalhau (que normalmente foram comidas porque a abstinência durante a quaresma é só de carne).

Para chegarmos aos bolos salgados ou bolos de carne, estes tendem a ser uma massa mais rica ainda que uma massa de folar e logo o resultado é mais similar a um bolo, também o recheio tende a ser picado para ser mais fácil de cortar e ter um sabor e textura mais uniforme.

E já está, acho que dei uma boa visão dos tipos e variedades de folares, então chegaste aqui a pensar que ias ter receitas e eu só dei conversa, não tem problema, não faltam receitas de folares pelo Iguaria, podes ver aqui Receitas para a Páscoa Portuguesa e claro Receitas de Folares tanto Doces como Salgados.

Ahhh e claro não falei nem de perto nem de longe de todos os folares de Portugal, temos uma infinidade de variedades, já agora partilha o teu folar favorito nos comentários! ;D

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Folar Enrolado de Enchidos

Arroz Doce Branco de Alcochete