Hugo
Sim e…. Não ;D Vou ser mais especifico, normalmente diz-se que nunca deves voltar a congelar algo depois de descongelares e essa é uma boa regra mas não tanto porque a comida fica contaminada e logo pouco segura mas mais porque isso afeta a textura e qualidade da comida.
Exemplo! Se comprares carne fresca esta não está congelada, está no frio e depois é transportada em principio em frio até casa, todo este período faz parte do período de perigo ou de possibilidade de ficar contaminada ou adulterada, se a comida já está contaminada, congelar e depois descongelar não vai ajudar.
Mas se trouxeres para casa bem acomodada e congelares, por exemplo comprar carne que está numa embalagem hermética de preferência congelada e voltas a guardar no congelador então a carne vai estar em ótimas condições para consumo, mesmo se descongelares e voltares a congelar a carne vai continuar em estar boas condições de consumir!
Então porque é que se diz que não deves voltar a congelar? Bem experimenta encher uma garrafa de plástico com água e levar ao congelador, 2 coisas vão acontecer, a garrafa vai explodir ou vai ficar super gorda (não é preciso experimentarem, ou melhor não encham a garrafa ao máximo), isso acontece porque a água ao congelar vai expandir, isto é aumentar de tamanho e criar cristais de gelo…
Agora imagina um bife, uma posta de peixe, frango ou um vegetal, ao congelar a água que está dentro desses ingredientes vai expandir, isso pode ser positivo, no caso de um bife pode tornar este mais tenro porque a água vai quebrar as fibras do bife da mesma forma que bater um bife torna este mais tenro.
Mas agora repete este processo 3 vezes, congela, descongela, volta a congelar, descongela, volta a congelar e descongela, isso é o mesmo que bater o bife até pulverizar, em vez de teres um bife tenro vais ter uma papa com uma textura horrível, é comestível? Sim! Mas é agradável? Não, e é ainda pior com ingredientes mais sensíveis como peixe.
Então como é que congelados comerciais não tem uma textura em papa, já que foi congelado pelo menos 1 vez, isso tem a ver com a velocidade, os congelados comerciais são feitos em congeladores industriais que congelam muito mais rápido e com isso formam menos cristais de gelo e o gelo expande muito menos e logo degrada muito menos os ingredientes.
Para acabar e resumir, podes descongelar e voltar a congelar ingredientes? Sim em principio não tem problema especialmente se não deixares muito tempo no período de perigo! É boa ideia fazer isso? Não, a maioria das vezes vais ficar com um produto final pior, o melhor é seguir se possível sempre a mesma máxima de depois de descongelado, mais vale cozinhar e consumir e não voltar a congelar.
E já está, espero que tenham aprendido algo novo e até a próxima!
