Hugo
Para hoje temos Rugbrød, este é um tradicional pão de centeio dinamarquês, que também é bastante popular na Alemanha e norte da Europa, este é um pão denso de centeio com um monte de cereais a mistura e um travo agradável agridoce, este pão também é o usado no chamado Smorgasbord, uma espécie de tabuleiro com pão e variados ingredientes para pôr no pão ou também acepipes deste pão com diversos sabores, muito comum para entradas ou uma refeição leve.
Este é um pão fermentado que podes fazer facilmente em casa, muito rico em cereais com um pouco de tudo desde o centeio, a sementes de linhaça, sementes de girassol ou sementes de sésamo, também eu usei kefir porque a receita dizia que é mais agradável que soro de leite coalhado, mas podes usar a mesma quantidade de qualquer um, vamos à receita!
Receita de Rugbrød Pão de Centeio da Dinamarca
Rugbrød Pão de Centeio da Dinamarca
Receita deliciosa de pão de centeio tradicional dinamarquês, com uma massa bem rica, densa com um travo muito especial.
Ingredientes
- Água – 500ml (Morna)
- Fermento de Padeiro – 15gr
- Açúcar – 2 Colheres de Chá
- Farinha de Centeio – 230gr (De preferência centeio escuro ou centeio grosso)
- Farinha – 80gr
- Grão de Centeio – 415gr (Sem a casca meio trituradas)
- Grão de Centeio – 120gr
- Sementes de Linhaça – 200gr
- Sementes de Girassol – 160gr
- Sementes de Sésamo – 10gr
- Sal – 3 Colheres de Chá
- Cerveja Preta – 235ml (Usei Super Bock Stout, m)
- Iogurte Kefir – 240ml
- Flocos de Aveia – 20gr (Para Polvilhar)
Instruções
- Começa por juntar na água morna o açúcar seguido do fermento, deixa por uns 10 minutos para ativar o fermento.
- Tritura 415gr de grão de centeio até ficarem algo entre grão e farinha.
- Deita o grão numa taça da batedeira com a vareta de gancho para massas, a seguir adiciona a farinha de centeio, farinha, grão de centeio meio-triturado e inteiro, sementes de linhaça, sementes de girassol, sementes de sésamo e sal (não adiciones os flocos de aveia), mistura um pouco.
- Junta então os líquidos começando pela água com fermento, cerveja e iogurte de kefir, mistura tudo por uns 10 minutos, vais criar uma massa quase líquida.
- Deita esta numa tigela grande não metálica e cobre com película aderente, deixa agora levedar por 1 a 2 dias, quanto mais tempo deixares mais tenro e cremoso ele vai ficar (porque dás tempo para levedar e logo quebrar as proteínas da massa, como também dás tempo para hidratar bem os grãos de centeio e as restantes sementes).
- Quando estiveres pronto para assar, pré-aquece o forno a 175ºC e forra uma forma retangular com papel anti-aderente (senão o pão vai ficar bem colado a forma).
- Retira a massa da tigela para forma, prensa bem a massa para ela cobrir bem toda a forma, polvilha o topo com os flocos de aveia.
- Leva ao forno a assar por entre 1 hora e 40 minutos a 2 horas, para ver se está pronto, se tiveres uma sonda de temperatura vai ser algo a volta dos 86ºC no interior do pão, ou um palito fundo no centro, se sair seco então está assado.
- Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de tirar, no entanto, deixar arrefecer completamente antes de cortar, este pão aguenta facilmente 1 semana, guardado corretamente e uns 6 meses congelado (corta em fatias antes de congelar), bom apetite!
You can find this Danish Seed and Rye Bread recipe in English in our sister site BakeAfter.com, enjoy! Esta receita de Rugbrød Pão de Centeio da Dinamarca foi criada inicialmente no Iguaria.com.
