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Rugbrød Pão de Centeio da Dinamarca

Para hoje temos Rugbrød, este é um tradicional pão de centeio dinamarquês, que também é bastante popular na Alemanha e norte da Europa, este é um pão denso de centeio com um monte de cereais a mistura e um travo agradável agridoce, este pão também é o usado no chamado Smorgasbord, uma espécie de tabuleiro com pão e variados ingredientes para pôr no pão ou também acepipes deste pão com diversos sabores, muito comum para entradas ou uma refeição leve.

Este é um pão fermentado que podes fazer facilmente em casa, muito rico em cereais com um pouco de tudo desde o centeio, a sementes de linhaça, sementes de girassol ou sementes de sésamo, também eu usei kefir porque a receita dizia que era mais agradável que soro de leite coalhado, mas podes usar a mesma quantidade de qualquer um, vamos a receita!

Receita de Rugbrød Pão de Centeio da Dinamarca

Rugbrød Pão de Centeio da Dinamarca

  • Doses: 4-8
  • Dificuldade: Fácil
  • Rating: ★★★★★
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Receita deliciosa de pão de centeio tradicional dinamarquês, com uma massa bem rica, densa com um travo muito especial.

Ingredientes

  • Água – 500ml (Morna)
  • Fermento de Padeiro – 15gr
  • Açúcar – 2 Colheres de Chá
  • Farinha de Centeio – 230gr (De preferência centeio escuro ou centeio grosso)
  • Farinha – 80gr
  • Grão de Centeio – 415gr (Sem a casca meio trituradas)
  • Grão de Centeio – 120gr
  • Sementes de Linhaça – 200gr
  • Sementes de Girassol – 160gr
  • Sementes de Sésamo – 10gr
  • Sal – 3 Colheres de Chá
  • Cerveja Preta – 235ml (Usei Super Bock Stout, m)
  • Iogurte Kefir – 240ml
  • Flocos de Aveia – 20gr (Para Polvilhar)

Instruções

  1. Começa por juntar na água morna o açúcar seguido do fermento, deixa por uns 10 minutos para ativar o fermento.
  2. Tritura 415gr de grão de centeio até ficarem algo entre grão e farinha.
  3. Deita o grão numa taça da batedeira com a vareta de gancho para massas, de seguida adiciona a farinha de centeio, farinha, grão de centeio meio triturado e inteiro, sementes de linhaça, sementes de girassol, sementes de sésamo e sal (não adiciones os flocos de aveia), mistura um pouco.
  4. Junta então os líquidos começando pela água com fermento, cerveja e iogurte de kefir, mistura tudo por uns 10 minutos, vais criar uma massa quase liquida.
  5. Deita esta numa tigela grande não metálica e cobre com película aderente, deixa agora levedar por 1 a 2 dias, quanto mais tempo deixares mais tenro e cremoso ele vai ficar (porque estás a dar tempo para levedar e logo quebrar as proteínas da massa, como também estás a dar tempo para hidratar bem os grãos de centeio e as restantes sementes).
  6. Quando estiveres pronto para assar, pré-aquece o forno a 175ºC e forra uma forma retangular com papel anti-aderente (senão o pão vai ficar super colado a forma).
  7. Retira a massa da tigela para forma, prensa bem a massa para ela cobrir bem toda a forma, polvilha o topo com os flocos de aveia.
  8. Leva ao forno a assar por entre 1hora e 40 minutos a 2 horas, para ver se está pronto, se tiveres uma sonda de temperatura vai ser algo a volta dos 86ºC no interior do pão, ou um palito fundo no centro, se sair seco então está assado.
  9. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de tirar, no entanto deixar arrefecer completamente antes de cortar, este pão aguenta facilmente 1 semana guardado corretamente e uns 6 meses congelado (corta em fatias antes de congelar), bom apetite!

Notas: Eu fiz um erro e juntei os flocos de aveia na massa, mas pelos vistos os flocos de aveia são para polvilhar no topo antes de ir ao forno ;D Se não arranjares grão de centeio, usa a mesma quantidade de farinha de centeio integral.

Esta receita de Rugbrød Pão de Centeio da Dinamarca foi criada inicialmente no Iguaria.com.

Nutrition

Calorias: 5571 kcal・Gorduras: 204 g・Hidratos de Carbono: 795 g・Proteínas: 196 g

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