Hugo
Olha hoje é o dia das mães, por isso que tal umas gyozas japonesas ;D Caso não conheçam, as gyozas são pequenos pastéis japoneses, conhecidos pelo seu formato semicircular e pela massa fina e delicada que envolve um recheio normalmente de couve e carne de porco, mas existem diversos tipos de recheios. Embora sejam hoje um ícone da gastronomia nipónica, a sua origem remonta à China, onde são conhecidos como “jiaozi”.
Com o tempo, os gyozas foram adaptados ao paladar japonês, ganhando características próprias tanto na preparação como nos ingredientes utilizados, o resultado é sempre uma massa tenra, com um recheio húmido e o fundo bem dourado e crocante.
Como qualquer pastel, a versatilidade é está na variedade de recheios que podes usar, tradicionalmente o recheio de carne de porco picada com couve, cebolinho e gengibre, criando um equilíbrio perfeito entre sabores e texturas. Mas podes rechear com o que quiseres desde que não seja demasiado húmido, as variações mais populares são vegetarianas, como cogumelos e tofu, até combinações com marisco ou frango. Podes fazer uma versão para cada gosto, tenho que notar que usei massa já pronta para gyozas porque é a forma mais prática de fazer, mas deixo nas notas a receita para fazer a massa em casa, vamos à receita!
Receita de Pastéis Japoneses Gyoza de Carne e Vegetais
Pasteis Japoneses Gyoza de Carne e Vegetais
Deliciosa receita de gyozas japonesas para fazer em casa, neste caso usei um recheio muito similar ao clássico recheio, mas podes rechear com praticamente tudo ao teu gosto.
Ingredientes
- Massa Gyoza – 1 Pacote (+/- 26/200gr)
- Óleo de Girassol – 1 Colher de Sopa
- Água – 60ml
- Óleo de Sésamo – O Necessário
- Porco – 500gr (Picado)
- Couve – 5 Folhas (+/- 250gr)
- Cebolinho – Uma Pitada (+/- 100gr)
- Cogumelos Shiitake – 4 (Picados)
- Alho – 6 Dentes
- Gengibre – 40gr
- Sake – 1 Colher de Sopa
- Óleo de Sésamo – 1 Colher de Sopa
- Molho de Soja – 1 Colher de Sopa
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por juntar numa taça o 1 colher de sopa de sake, 1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de molho de soja, pimenta e sal, mistura, vais usar esta mistura como tempero do recheio, nota que as gyozas muitas vezes são mergulhadas em molhos ao comer, logo tu queres temperar o recheio, mas não queres dar um tempero forte só o suficiente para ficar saboroso.
- Noutra taça junta a carne de porco picada, a couve picada finamente, o cebolinho picado, cogumelos shiitake picado, dentes de alho picados e uma pitada de gengibre picada, tu queres tudo picado superfino, mas não ralado, deita a seguir o tempero e mistura e amassa bem.
- Retira a massa de gyoza do pacote, deita um pouco de água numa pequena tacinha, tira uma rodela de massa na tua mão, deita uma colher de chá bem cheia do recheio no meio, depois com um dedo molhado na água da tacinha, passa pelas bordas da massa, dobra esta ao meio e com os dedos fecha as pontas do pastel, tradicionalmente faz-se uma a uma dobras na massa e fixa-se para ficar com o aspecto tradicional de gyoza (vê em baixo um video que fiz que mostra melhor), mas podes realmente dobrar como quiseres ou usares um daqueles moldes para fazer pastéis, repete até teres todos os pasteis recheados.
- De seguida deita uma colher de sopa de óleo de girassol numa frigideira num lume médio com uma tampa (importante) e enche a frigideira com as gyoza até estas cobrirem o fundo, frita por uns 3 minutos até começarem a dourar no fundo.
- Depois adiciona a 60ml de água e tapa e deixa cozer em vapor por mais uns 3 minutos até a massa começar a ficar transparente, retira então a tampa e adiciona mais um fio de óleo de sésamo e deixa fritar até evaporar toda a água do fundo e cada gyoza fique com o fundo bem dourado e estaladiço, retira então a frigideira do lume e dispôe as gyozas.
- Se ainda tiveres gyozas, repete o processo até ficarem todas prontas, podes depois servir estas com qualquer molho ao teu gosto ou como sushi com um pouco de molho de soja e wasabi, podes ver em baixo nas notas também o molho tradicional das gyozas se quiseres fazer, e como sempre bom apetite!
O molho tradicional de gyozas é misturar vinagre de arroz com molho de soja (na mesma proporção 1:1) e shichimi (uma mistura de picantes, podes trocar por qualquer picante ao teu gosto, seco ou líquido).
Muitas vezes no Japão quando as gyozas estão quase prontas eles pôr um pouco de amido ou farinha no fundo, para criar um fundo mais crocante, eles chamam isso de Hanetsuki Gyoza ou Gyoza com uma Saia, podes seguir o link para ver como se faz.
Podes ver aqui como rechear e fechar cada gyoza :D
Se não conseguires comparar massa de gyuoza já preparada (que eu recomendo, é o que 90% das pessoas no Japão fazem), esta é uma massa refrigerada, por isso compreendo que por vezes é difícil de encontrar, aqui está a receita comum para fazer a massa em casa:
Massa para Gyoza
Ingredientes Farinha – 150gr (T45 ou 00) Amido de Milho – 50gr (Maizena) Água – 110ml Sal – 1/2 Colher de Chá
Passos 1) Peneira a farinha de trigo e o amido de milho para uma tigela. 2) Aquece a água até ferver e dissolve nela o sal. 3) Verte a água quente sobre a mistura de farinhas e mexe com uma colher ou espátula até começar a formar uma massa. 4) Transfere a massa para uma superfície limpa e amassa durante 2 a 3 minutos, até obter uma textura uniforme e média-firme. 5) Cobre a massa com película aderente ou um pano húmido e deixa repousar durante 15 minutos. 6) Sova novamente a massa até ficar lisa e macia. Cobre outra vez e deixa descansar por mais 1 hora. 7) Divide a massa em dois rolos com cerca de 3-4 cm de diâmetro. Corta cada rolo em pedaços de 10-12 g. 8) Forma pequenas bolas com cada pedaço e estende cada uma em discos finos, com cerca de 8 cm de diâmetro, usando um rolo de massa. Polvilha com amido de milho para não colarem. 9) Empilha os discos, embrulha em película aderente e guarda no frigorífico até usar (duram 3-4 dias no frio ou até 1 mês no congelador).
Esta receita de Pastéis Japoneses Gyoza de Carne e Vegetais foi criada inicialmente no Iguaria.com.
