Hugo
O que dizer de frango assado… é daquelas coisas que toda a gente adora, sem contar que é simples, é delicioso e não dá trabalho nenhum a preparar, é literalmente temperar e meter no forno e até naqueles dias que esquecemos e o frango fica um pouco resequido mesmo assim até que sabe bem hahahaha. Ultimamente tenho ido por mais frango de limão, mas desta vez fui por apimentado e aromático com uma boa dose de garam masala e um pouco de picante português com um pouco de piri-piri, claro que se não tiverem á mão garam masala vai ficar também bem com pó de caril.
Aliás acho que o único “trabalho” que tens mesmo que ter nesta receita é de não deixar o frango assar em demasia, mas assim como eu faço a pele vai proteger a carne do calor direto e mantê-la húmida, e tudo sobre uma cama de legumes (para este não ficar em contacto com o fundo do tabuleiro), assim garantes que o frango vai assar por igual, e que não fica metade assado e a outra metade estufado, e como bónus tens uns legumes deliciosos estufados na gordura do frango para saborear ;D
Ahhh e também aproveitei e adicionei ainda uns dentes de alho inteiros com a casca para assar com tudo junto, assim assadinhos na casca ficam praticamente confitados na própria gordura, macios, doces, quase geleia de alho, deliciosos, vamos à receita!
Receita de Pernas de Frango Assadas com Garam Masala e Piri-Piri
Pernas de Frango Assadas com Garam Masala e Piri-Piri
Nada como uma bela receita bem simples de pernas de frango assadas polvilhadas de caril garam masala, piri-piri e pimenta caiena, aromático, picante e viciante!!!!!
Ingredientes
- Frango – 4 Pernas (Pequenas com Coxa)
- Cebola – 1 Grande
- Alho – 6 Dentes (Inteiros com Casca)
- Cenoura – 1
- Azeite – Uns Fios
- Garam Masala – 1 Colher de Sopa
- Molho Piri-Piri – 2 Colheres de Chá
- Paprika – Uma Pitada
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por cortar grosseiramente a cebola e a cenoura e dispõe num tabuleiro , junta também os dentes de alho inteiros com a casca, não precisas de descascar, vão confitar e amolecer no forno na perfeição.
- Tempera com uma pitada de sal (os legumes vão absorver toda a humidade, gordura e temperos, logo não é preciso temperar muito os legumes).
- Agora num prato á parte, tempera o frango com uns fios de azeite, molho de piri-piri, paprika, pimenta caiena, pimenta e uma pitada de sal, mistura bem cada perna até estar bem coberta com os temperos.
- Dispõe as pernas de frango por cima dos legumes, polvilha com o garam masala por cima de cada perna e leva a assar tapado por uns 35 a 40 minutos a 180ºC (nota que pernas mais pequenas vão assar mais rápido do que pernas grandes de frango do campo, por isso tem atenção ao tempo).
- Quando faltar uns 5 minutos, destapa para grelhar um pouco a pele do frango, podes ver se o frango está pronto pressionando na carne, crú vai ser mais mole, quando está cozinhado é mais firme, ou em alternativa podes espetar com uma faca até ao osso, se o líquido sair transparente então está bem cozido, se sair um líquido avermelhado ou sangue então precisa de assar um pouco mais.
- E já está, serve com o que quiseres, umas batatinhas assadas no mesmo tabuleiro aproveitam bem o forno quente, também fica muito bom com arroz de alho ou até mesmo com uma salada simples, bom apetite!
Os dentes de alho assados com a casca ficam com um sabor suave e doce, quase como um alho confitado, podes espremê-los directamente para cima do frango ao servir ou barrar numa fatia de pão, é mesmo uma delicia, em alternativa podes pôr uma cabeça inteira de alho e depois usar o alho assado para outro prato.
O garam masala é uma mistura de especiarias com canela, cravinho, cominhos, coentros e outras especiarias, o sabor varia conforme a marca, por isso experimenta a tua para perceber o nível de intensidade antes de usar, existe alguma variação nas marcas, mas no geral eu diria que é mais intenso e mais adocicado que um pó de caril mais tradicional.
No final a pele deve ficar deliciosa e estaladiça, mas se não quiseres as calorias, podes sempre retirar a pele, assim o frango não vai ficar tão picante e aromático, mas também não vai ficar tão calórico.
Para saberes se o frango está mesmo no ponto, a temperatura interna deve chegar aos 75ºC, se tiveres um termómetro de cozinha é a forma mais fiável de ter a certeza sem correr o risco de assar em demasia.
Esta receita de Pernas de Frango Assadas com Garam Masala e Piri-Piri foi criada inicialmente no Iguaria.com.
