Hugo
Hummm eu fui experimentar esta receita porque achei piada de uma receita de pão de deus de meio kilo, a receita tinha o nome de pão de deus de Viseu, mesmo que bem, neste caso eu não conheço de um pão de deus especial de Viseu, se calhar é uma coisa regional, de qualquer forma um pão de deus é tipicamente um pão fofo e ligeiramente doce tipo pão de leite ou brioche coberto de uma camada doce de coco, este pode ter vários nomes e variações, com algumas pastelarias a terem variações super populares, não só isso como tem alguns nomes diferentes, já ouvi falar de pão do senhor, pão fofo de coco, de rego doce ou de arrufada aqui no Algarve (mesmo que uma arrufada ou se pequena uma arrufadinha é um pão fofo com uma cobertura doce, existindo diferentes coberturas, por vezes é só açúcar, outras vezes pode ser coco, logo… uma arrufada de coco é muito similar a um pão de deus ou é literalmente a receita de um pão de deus).
A origem do pão de deus hummm, eu vou dizer que é provavelmente conventual, pelo nome e pela similaridade com outros doces, mas neste caso eu não sei bem a origem, só sei que é um daqueles doces muito bem pensados e bem popular de norte a sul, porque não é assim tão doce, só a cobertura é que é mesmo doce, logo tens aquele contraste de um pão enriquecido mas pouco doce com uma cobertura doce, dai que também seja comum cortar como uma sandes e adicionar manteiga, queijo, fiambre, etc..
E visto ser Páscoa… e esta ser uma altura de mais convivio celestial, acho que um pão de deus é apropriado, e assim grande não deixa de ser um formato mais interessante para variar e experimentar em casa, ah e comparando com outras receitas de pão de deus, acho que não existe problema em dividir esta receita e fazer uns 6 a 8 pães de deus tradicionais sem problema nenhum, vamos a receita e claro uma Feliz Páscoa!
Receita de Pão de Deus Grande de Viseu
Pão de Deus Grande de Viseu
Quem é que não quer fazer um pão de deus gigante pela Páscoa! Heheheh, tenho que admitir que o que perdeu em aspecto ganhou no sabor, super delicioso e com fatias bem firmes e fofinhas.
Ingredientes
- Leite – 125ml (Gordo)
- Fermento de Padeiro – 10gr (1 saqueta)
- Farinha – 600gr (T55)
- Açúcar – 150gr
- Sal – 1 Pitada
- Manteiga – 100gr
- Ovos – 4 L
- Coco Ralado – 90gr
- Açúcar – 60gr (Para a cobertura)
- Calda de Açúcar – q.b. (Para pincelar)
- Açúcar em Pó – q.b. (Para polvilhar)
Instruções
- Numa taça, mistura 25g de açúcar com o leite morno (não a escaldar, isso pode matar o fermento) até dissolver, adiciona o fermento, mexe bem e deixa repousar uns 10 minutos, se começar a espumar é bom sinal.
- Na taça da batedeira (se não tiveres batedeira que amasse, vais ter de amassar à mão na bancada), peneira a farinha e junta o restante açúcar (125g), o sal, a manteiga derretida, 2 ovos inteiros e por fim a mistura que preparaste com o fermento. Bate com o gancho durante uns 15 minutos até obter uma massa lisa e elástica.
- Transfere a massa para uma tigela polvilhada com farinha, cobre com um pano e deixa levedar num sítio morno até a massa dobrar de volume (cerca de 2h).
- Numa tigela prepara a cobertura, mistura o coco ralado, o açúcar (60g), 1 ovo inteiro e a clara do outro ovo (deixa a gema de parte para pincelar a massa no fim). Mexe bem até formar uma pasta cremosa.
- Após a massa levedar, amassa ligeiramente esta para retirar o excesso de ar. E molda uma bola de massa (neste ponto podias dividir em pãezinhos), eu fiz num formato mais ou menos oval e coloca a massa num tabuleiro forrado com antiaderente. Cubre com um pano e volta a deixar levedar, por pelo menos uns 45 minutos até voltar a crescer.
- Por fim, pré-aqueçe o forno a 180°C e pincela a superfície do pão com a gema batida que deixaste de parte e por fim espalha a mistura de coco por cima, faz literalmente uma pilha da cobertura no meio da massa (ao cozinhar esta vai baixar e ligar-se com o topo da massa). Leva ao forno por 35 a 40 minutos (ou até dourar bem sem queimar).
- Quando achares que está boa, pica com um palito, se este sair seco então está, pronto retira do forno e pincela ainda quentes as bordas com a calda de açúcar (segue o link se precisas de ajuda) para dar brilho e por fim polvilha tudo com um pouco de açúcar em pó e já está, deixa arrefecer um pouco antes de cortar, bom proveito e Boa Páscoa!
A calda de açúcar é opcional, também podes usar qualquer geleia ao teu gosto, é só para melhorar o aspecto não é nada obrigatório, aliás é sempre adicionar mais calorias… ;D
Também de notar que eu torrei ligeiramente o fundo do pão de deus, eu não tinha a certeza e estava a pensar que se calhar podia torrar demasiado o topo de coco, por isso em vez de pôr o pão no meio do forno eu pus numa prateleira mais abaixo e logo o fundo torrou um pouco demais, mas nada como uma faca de pão afiada para retirar essa parte e o topo como eu queria ficou bem cremoso e o pão fofinho ;D
Esta receita de Pão de Deus Grande de Viseu foi criada inicialmente no Iguaria.com.
Fiz essa receita e ficou TOP! Mas olha, no forno aqui de casa precisei deixar mais 10 minutos pra dourar direito. Vale a pena ficar de olho, hein? E o cheiro na cozinha… nossa, parece padaria portuguesa! 😋
Hehehe ainda bem que gostaste e saiu bem! :D Sim eu digo sempre que os tempos são aproximados, porque fornos mesmo dizendo as mesma temperaturas cozinham de maneira diferente, o meu forno é novo e cria um calor forte e constante logo muitas coisas acabam por cozinhar uns minutos mais rápido no meu do que nas receitas originais, mas em outros fornos podes ter de deixar um pouco mais tempo, a regra é estar sempre de olho quando tens algo no forno! Pôe um tempo mas também fica de olho!