Hugo
A Páscoa não é necessariamente um dia, mesmo sendo literalmente o Domingo de Páscoa o dia grande da Páscoa, esta tende a ser bastante mais longa, um pouco como Ramadão islâmico, começando com a Quaresma na Quarta Feira de Cinzas e acabando com a Sexta-Feira Santa um dia normalmente de jejum, estes são 40 dias, seguido pelo Sábado de Aleluia e Domingo de Páscoa e em alguns sítios até a Segunda-Feira de Páscoa.
Claro que a não ser que sigas as tradições católicas, a Páscoa acaba por ser mais uma celebração ou reunião familiar durante o fim de semana da Páscoa, não sei se toda a coisa de ovos e primavera acaba por ser super popular em Portugal, acho que amendoas torradas, broas e folares são mil vezes mais populares em Portugal que ovos de chocolate, eu diria que a Páscoa para os portugueses é comer alguns dos petiscos da Páscoa durante a semana da Páscoa e depois celebra-se o fim de semana da Páscoa, da sexta-feira santa até o Domingo de Páscoa, não necessariamente com abstinência, mas acho que a maioria das pessoas evita pratos de carne vermelha na Sexta-Feira Santa mais por respeito cultural e uma boa desculpa para comer um bom bacalhau que qualquer outra coisa, da mesma forma que evita-se porco no Domingo de Páscoa escolhendo outra vez peixe, cabrito ou borrego.
Em termos de petiscos e doces eu diria que os folares de carne ou bolas de carne acabam por ser muito populares e nos doces eu diria os folares doces, pão-de-ló, arroz doce, amêndoas cobertas de chocolate ou caramelo são os doces mais apreciados, logo quando falo de receitas e cardápio da Páscoa esse vai ser quase sempre o meu foco, vamos a isto!
Receitas Salgadas da Páscoa Portuguesa
Tradicional Folar de Chaves – O que não faltam é receitas de folares de carnes aqui pelo iguaria é só fazer umas procuras, mas eu gosto dos folares com massas bem rústicas e este é um deles, a nãos ser que vás a Chaves na Páscoa não vais encontrar uma massa como esta que complementa na perfeição os enchidos… é uma verdadeira iguaria da Páscoa.
Folar Típico de Trás-os-Montes – Ok ok só mais um folar, este é mais o típico folar de trás-os-montes, a massa deste é completamente diferente, é muito mais rica lembra-me de broa de milho, denso e doce com a gordura das carnes, é um verdadeiro pitéu.
Perna de Borrego Assada com Batatas em Palitos – Borrego é daquelas carnes típicas para o Domingo de Páscoa e assim no forno é uma delícia, como já sabem eu sou um grande adepto do forno, borrego bem temperado e marinado no forno é perfeito, até quando abusas e cozinhas demasiado continua a ser bastante bom… que tal experimentar para esta Páscoa! ;D
Tradicional Cabrito Assado – Hummm cabrito um pouco como o borrego precisa de ajuda, mas bem temperado é delicioso, eu prefiro borrego porque tem mais carninha, cabrito tem claro muita menos carne e é uma carne mais rija, mas não deixa de ser saborosa e esta receita foi feita num forno de lenha, mas podes fazer facilmente no forno da casa.
Receitas Doces da Páscoa Portuguesa
Folar Fofo da Páscoa em Portugal – Acho que tenho feito pelo menos uma receita de folar nova todos os anos que o Iguaria existe, são mais de 10 anos, tenho quase 20 receitas diferentes de folares doces hehehe, e são todos diferentes á sua maneira, eu gostei desta receita específica, é um pouco mais leve que um típico folar mas o que não faltam é boas receitas de folares pelo Iguaria e são todas iguarias hehehe
Pão-de-Ló Típico de Portugal – Nada como um pão-de-ló, tem piada quando era “piqueno” era daqueles bolos que eu torcia o nariz… é só uma esponja, não sabe a nada, quero é chocolate, cremes, chantillis, mas é um pouco como passares a comer manteiga sem sal… ao principio é estranho mas depois começas finalmente a notar as nuances da manteiga, o mesmo com arroz, raramente o arroz no japão leva sal, e o pão-de-ló é esse género de bolo, bem feito é suposto ser pouco doce, é suposto ter uma textura leve e areada, é suposto sentires o ligeiro aroma dos ovos é essa subtileza que torna o pão-de-ló o que é… e bem algumas coisas só se aprende com a idade! ;D
Broas de Mel e Erva-Doce Pascoais – Existem milhares de receitas de broas, mas eu diria que estas são o arquétipo das minhas broas favoritas, toneladas de sabor, não muito doces, mas tenras a desfazer por dentro e crocantes por fora e a receita é simples como quase todos os biscoitos portugueses fazes uma travessa em menos de uma hora, deliciosos para a ocasião e perfeitos como presente!
Bolo Podre Alentejano – A única coisa de podre que este bolo tem é o nome, aliás o nome é porque cria um bolo a dar para o castanho, mas o que perde em beleza ganha em sabor, é um daqueles bolos que provas e pensar… hummm porque é que não fazemos mais bolos com azeite, é um bolo que ao mesmo tempo tem um sabor rústico com mel e canela e uma textura esponjosa e cremosa comum da maioria dos bolos, dai ser tão popular, também é um bolo relativamente caro de fazer e logo algo muito menos comum e difícil para padarias replicar.
Tradicionais Amêndoas da Páscoa – Eu já cobri amêndoas com praticamente tudo hehehe, o que posso dizer, eu gosto de amêndoas, para a páscoa uma das coberturas mais típicas é caramelo, claro que como sempre caramelo tem os seus perigos é como fritar com óleo e deve-se ter cuidado, se não estás para isso então que tal amêndoas da Páscoa cobertas com chocolate preto! Para a Páscoa tanto faz hehehe ;D
Dicas para o Cardápio da Páscoa
Faz as Compras com Antecedência – Um pouco como todas as celebrações, não é necessariamente preciso um grande planeamento, mas o ideal é não ir às compras e para filas no fim de semana de Páscoa, isso e alguns cortes de carne como cabrito e borrego é menos comum e esgota com facilidade.
Encomenda o que Não Fizeres em Casa – Folares dão algum trabalho, se não tens tempo para isso, é como bolo rei o ideal é encomendar, em especial numa boa padaria, eu sou dos que acho que caseiro é sempre melhor, mas muitas padarias fazem folares deliciosos, agora folares de supermercado eu diria só como última escolha ou se queres mais folares, quando digo folares, pão-de-ló, etc…
Alguns Doces podes Fazer com Antecedência – Amêndoas da Páscoa, Pão-de-Ló, folares podes fazer estes todos perto do fim de semana e duram bem 4 ou 5 dias, o problema é mais o pessoal papar tudo antes do Domingo.
Congela os Folares – Tanto os doces como os de carne, folares são como qualquer pão e congelam muito bem, apenas não congeles inteiro, fatia e congela já fatiado, eu muitas vezes faço um folar para a páscoa e outro folar extra só para fatiar e congelar, assim quando me apetece uma fatia de folar só tenho de pôr uma fatia na torradeira.
E já está, espero que tenha sido interessante e útil, se quiserem um artigo menos generalista, tipo com receitas mais específicas para cada dia da Páscoa é só dizerem em baixo nos comentários hehehe, mais receitas da páscoa é só seguir o link… podes ver aqui livros de receitas da páscoa e se queres umas receitas catitas em inglês é só saltar ao bakeafter easter recipes, também gostava de apontar que a Páscoa também é uma boa oportunidade para experimentar outros doces e petiscos de outros países que celebram também a Páscoa, porque não! Que tal um Bolo Migliaccio de Nápoles um bolo bem tradicional da Páscoa Italiana ;D Feliz Páscoa!
