Hugo
Ah, as amêndoas da Páscoa! Uma tradição que não falha e desta vez resolvi fazer uma versão um pouco diferente, de Chocolate Negro, com amêndoas com pele, sim, com pele! Para experimentar e porque acho que o sabor ligeiramente mais rústico e intenso da amêndoa com a sua casca deve combinar bem com um bom chocolate negro. E para acabar em vez de chocolate em pó, cobri tudo com cacau puro, que cria um contraste visual e de sabor, ligeiramente amargo, a contrastar com o chocolate mais suave por debaixo, e a amêndoa crocante lá dentro. Perfeito! ;D
Só naquela, muita gente prefere ir comprar as amêndoas de chocolate, nada de mal com isso, mas a minha opinião é que essas só ganham no aspecto, elas depois de cobertas são polidas em tambores rotativos para ficarem com aquele acabamento brilhante, mas fora disso em termos de sabor, frescura, qualidade? Nem tem comparação, feitas em casa, tens uma amêndoa mil vezes mais estaladiça, podes escolher chocolate de qualidade e não tens outras cenas misturadas com o chocolate, a diferença é noite e dia!
E sim eu sei temos amêndoas cobertas com tudo e mais alguma coisa, deste coberturas de açúcar, caramelo, especiarias e claro, chocolate, eu pessoalmente sou grande adepto das de caramelo e chocolate (não de chocolate branco, esse é a mesma coisa que açúcar puro para mim), mas eu gosto bem feitas e saborosas, como disse em cima muitas vezes as comerciais são entre assim-assim ou uma grande treta, por isso feitas em casa não só é uma boa tradição mas é perfeito como um presente hehehehe! Vamos à receita! ;D
Receita de Amêndoas de Páscoa com Cobertura de Chocolate Negro Artesanal
Amêndoas de Páscoa com Cobertura de Chocolate Negro Artesanal
Parece complicado mas não é, é só torrar as amêndoas, derreter o chocolate, cobrir e polvilhar, só isso, numa horita fazes uma montanha!
Ingredientes
- Amêndoas — 200gr (Com Pele)
- Chocolate Negro – 200gr (50% Cacau)
- Cacau em Pó — A Gosto (Para Polvilhar)
Instruções
- Começa por distribuir as amêndoas com pele num tabuleiro forrado com papel antiaderente e leva a um forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 10 minutos, ou até ficarem ligeiramente douradas. Eu diria que é um pouco a gosto, se preferes mais torraditas, deixa mais um pouco de tempo, se preferes menos deixa os 10 minutos, só o facto de torrares torna estas amêndoas mil vezes mais saborosas.
- Quando estiverem prontas, retira do forno e deixa arrefecer completamente antes de as cobrir com o chocolate. Este passo é importante, obviamente as amêndoas quentes vão derreter o chocolate!
- Prepara um banho-maria para derreter o chocolate negro. Deixa derreter completamente até ficar bem cremoso e homogéneo. Quando o chocolate estiver derretido, desliga o lume mas deixa a tigela sobre o banho-maria, assim o chocolate mantém-se líquido e torna mais fácil de trabalhar durante todo o processo de cobertura.
- Para uma cobertura mais densa em cada amêndoa, deita algumas amêndoas no chocolate de uma vez. Com uma colher, retira uma de cada vez, raspa bem o excesso de chocolate na borda da tigela, e coloca-a numa taça com cacau em pó. Repete com cada amêndoa sem as deixar tocar umas nas outras.
- Quando a taça de cacau estiver com várias amêndoas, agita-a suavemente para que o cacau envolva bem cada uma. Depois, retira-as com cuidado para uma folha de papel antiaderente e deixa secar completamente.
- Repete o processo até acabarem as amêndoas. Deixa repousar entre 6 a 12 horas para o chocolate solidificar bem (cá fora, não leves ao frigorífico). No final, polvilha com mais cacau em pó por cima e sacode ligeiramente as amêndoas para ficarem com uma cobertura uniforme de cacau.
- E pronto, já está! Amêndoas da Páscoa feitas em casa, estaladiças, saborosas e perfeitas para oferecer ou papar! Bom proveito e Feliz Páscoa! ;D
Para conseguires uma cobertura mais grossa em cada amêndoa, podes fazer duas passagens pelo chocolate, cobres todas as amêndoas uma vez, deixas secar completamente (6 a 12 horas), e depois repetes o processo. Mesmo que eu acho isso melhor com tipo chocolate de leite ou outros chocolates menos saborosos, com um bom chocolate preto uma camada chega bem!
Eu da outra vez que fiz estas, usei chocolate extra negro (70% cacau) e chocolate em pó para cobrir, para criar um contraste e ficaram boas, mas acho que aqui como usei um chocolate negro menos amargo, usar cacau traz de volta um belo contraste! Mas bem se preferes mais docinhas, sim usa chocolate em pó, também vão ficar boas!
Certifica-te de que as amêndoas estavam completamente frias antes de as mergulhar no chocolate. Se a cozinha estiver quente, podes deixar as amêndoas a secar no frigorífico durante 30 minutos.
Guarda num frasco de vidro bem fechado, e num local fresco e seco, longe do sol. Duram facilmente 1 a 2 semanas, se resistires a não as comer antes! ;D Se puderes pôr no frasco uma folha de papel de cozinha, assim esta vai absorver qualquer humidade extra assim as amêndoas vão ficar estaladiças por mais tempo!
Mistura o chocolate que sobrou com alguns frutos secos e passas picados grosseiramente, deita colheradas sobre papel antiaderente, polvilha com cacau e deixa solidificar. Ficam uns chocolatinhos caseiros absolutamente deliciosos, hey hehehe nada de desperdiçar pela Páscoa!
Esta receita de Amêndoas de Páscoa com Cobertura de Chocolate Negro Artesanal foi criada inicialmente no Iguaria.com.
