Azeitonas Pretas
São azeitonas que foram maturadas por mais tempo que as azeitonas verdes, numa salmoura e conserva, acabando no fim por ficarem mais oxidadas e logo pretas. Este processo é essencial de forma a tornar as azeitonas tenras e comestíveis, as azeitonas cruas são demasiado duras e amargas para serem comidas.
