Hugo
Quem cresceu em Portugal sabe bem o que é o cheiro de pastéis fritos a sair da cozinha, normalmente alguma variação de bacalhau, mas neste caso eu fui por pescada. A pescada é, a par do bacalhau, um dos peixes mais apreciados e consumidos cá por Portugal, e não é por acaso, tem uma carne suave, um sabor delicado, basicamente vai ter sempre o sabor dos temperos que adicionares.
Como disse fiz uns bolinhos similares aos pasteis de bacalhau, mas usei pescada em vez de bacalhau, mas depois de fritar para experimentar, eu percebi que não tinham muita consistência (começaram a desfazer) provavelmente porque eu envolvi eles num bechamel espesso, por isso em vez de fritar a massa, eu passei esta por ovo e pão ralado para criar uma crosta e assim criar uns croquetes de pescada ;D
Acho que o resultado ficou bem catita lembra a algo entre um pastel de bacalhau e um croquete de peixe, super cremoso com um ligeiro crocante do panado, foram papados num instante, vamos á receita!
Croquetes Panados de Pescada Frita à Portuguesa
Croquetes Panados de Pescada Frita à Portuguesa
Ui que tal fazer uns croquetes de pescada em casa? ;D
Ingredientes
- Pescada – 4 Postas (500gr Crú +/- 350gr Cozinhado)
- Batatas – 3 (+/- 400gr Para Cozer)
- Manteiga – 45gr (3 Sopa)
- Farinha – 40gr (2 Sopa)
- Leite – 150ml (Quente)
- Coentros – A Gosto (+/-15gr(
- Óleo Alimentar – Para Fritar
- Sal – Uma Pitada
- Ovo – 1 L (Batido)
- Farinha – 60gr (Para Envolver)
- Pão Ralado – 100gr (Para Envolver)
Instruções
- Começa por lavar as batatas, põe estas numa panela com água e uma pitada de sal, cozinha em lume médio, pica as batatas quando entrar uma faca facilmente, então estão cozidas.
- Retira as batatas da água, retira a casca e esmaga num puré com um garfo.
- Numa panela á parte com um pouco de água, junta as postas de pescada com uma pitada de sal, coze até tenras, depois retira da água, retira a pele e espinhas e desfia as postas de pescada.
- Prepara um bechamel grosso, num pequeno tacho junta a manteiga até derreter, depois junta a farinha, mexendo bem até criar uma bola de massa.
- Deita então o leite aos poucos mexendo sempre vigorosamente entre cada adição, até criares um molho bechamel bem espesso.
- Deita numa tigela larga a pescada desfiada, o puré de batata e coentros picados, mistura tudo bem, adiciona no fim o bechamel grosso que fizeste, volta a misturar e prova, tempera com sal e pimenta e envolve tudo bem, se tiver demasiado liquido ou estiver demasiado solto, leva tudo a um lume baixo por uns minutos, senão, então tira do lume e deixa arrefecer.
- Quando a massa tiver arrefecido, cobre e leva ao frigorifico por 1 hora para a massa assentar e ganhar consistencia (vai tornar muito mais fácil de moldar os croquetes).
- Quando fôr altura de fazer os croquetes prepara 3 pratos fundos, um com farinha, outro com ovo batido e um terceiro com pão ralado, com a ajuda de duas colheres molda a massa no formato de pastei de bacalhau (o que posso dizer eu gosto do formato) ou podes fazer bolinhas ou cilindros, e passa primeiro pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado.
- Aquece uma frigideira com bastante óleo quente (por volta de 180ºC). E frita os pasteis até ficarem douradinhos por fora, como a massa já está cozinhada só tens de te preocupar com o exterior.
- Retira do óleo para papel de cozinha ou uma grelha para escorrer de excesso e já está, bom proveito!
Podes ver se o óleo está na temperatura correcta mergulhando a ponta de uma colher de pau ou um pedaço de pão quando começar a criar bolinhas finas e ritmadas á volta então está na temperatura correcta +/- 180ºC.
Se queres uma cobertura diferente, mais grossa e estaladiça, então experimenta trocar o pão ralado por pão ralado panko japonês.
Como qualquer croquete, depois de panados e antes de serem fritos, podes simplesmente congelar todos para usar mais tarde, depois podes fritar diretamente de congelado, só vai demorar mais uns minutos até ficar bom! ;D
Esta receita de Croquetes Panados de Pescada Frita à Portuguesa foi criada inicialmente no Iguaria.com.
