Hugo
Então vamos falar um pouco de açúcar, caso não saibam açúcar comum ou açúcar de mesa é um composto chamado de Sucrose, este em si é uma combinação de Glicose e Frutose, este género de molécula é bastante comum, por exemplo lactose (do leite) é uma combinação de glucose e galactose, também conhecido pelo “açúcar do leite”.
Glicose em si é um açúcar essencial, aliás é a forma do corpo humano de guardar e transportar energia, a chamada Glicemia, ou a concentração de glicose no sangue é importante é um fator importante para medir como o corpo está a funcionar e como o corpo reage com as subidas e descidas dos níveis de glicose no sangue (normalmente depois de refeições).
No entanto o outro composto da Sucrose é a Frutose que como o nome sugere é um açúcar que provem maioritariamente de frutas, este para ser digerido tem de ser metabilizado no fígado e a ingestão em demasia provoca uma acumulação de gordura numa pessoa.
Logo em geral o açúcar comum deve ser ingerido com moderação, em pequenas doses não tem problema nenhum mas em doses grandes podem trazer problemas de saúde!
Num aparte, então fruta? Se fruta tem Frutose isso não quer dizer que fruta é má para a saúde? Ao comeres uma peça de fruta a Frutose que tem é normalmente pequena, precisavas de comer 12 maçãs ou 12 laranjas de uma só vez para ingerir uma quantidade anormal de Frutose e comer assim tanta fruta é bastante difícil, no entanto se beberes como 1 garrafa de sumo de laranja ou sumo de maçã, ai sim estás a evitar a fibra e todos os outros constituintes da fruta e só estás a beber água e muita Frutose, logo sim podes comer toda a fruta que quiseres mas deves beber sumos de fruta com moderação.
Vamos então a umas dicas boas em como usar o açúcar comum, açúcar não é necessariamente algo mau, apenas não deve ser usado com exageros, especialmente como puderem ver em cima muitos outros ingredientes podem ou tem já açúcar dentro deles.
Dicas e Truques com Açúcar
Açúcar Branco Não tem Prazo de Validade – Sim açúcar não se estraga, aliás como sal e óleo é um dos produtos usados para conservar, dai as geleias e marmeladas, o açúcar conserva, no entanto para se manter nas melhores condições é importante guardar o açúcar selado e longe de humidade, não porque estraga mas açúcar absorve humidade com facilidade e se absorver este pode ficar duro que nem pedra.
Açúcar Amarelo, Mascado Tem Prazo de Validade – Estes devem durar bem dura 1 ano, mas visto terem outros compostos estes podem degradar-se aos poucos, o açúcar não deve ficar mau, mas pode mudar o sabor e textura com o tempo, por isso é sempre boa ideia usar estes outros tipos de açúcar no espaço de 1 a 2 anos.
Podes Dar Sabor ao Açúcar – Da mesma forma que absorve humidade, açúcar vai absorver facilmente outros aromas, um dos clássicos é açúcar de baunilha misturando vagens de baunilha com açúcar, também podes adicionar cascas secas de laranja ou maçã para criar outros açúcares com aroma.
Usa uma Pitada de Sal com Açúcar – Da mesma forma que adicionar sal a chocolate ou sal a tomate crú intensifica a doçura e sabor, adicionar sal a açúcar num cozinhado vai intensificar a doçura do sal.
Adiciona Açúcar em Água para Flores – Como conservante se misturares um pouco de açúcar a água de flores estas vão ajudar as flores a manterem-se boas durante mais tempo.
Usa o Forno para Amolecer Açúcar – Se o açúcar amarelo ou branco ficaram duros que nem pedra, leva o açúcar a um forno fraco, este vai evaporar a água do açúcar, só tens de ter cuidado, porque demasiado tempo no forno e o açúcar vai começar a caramelizar.
Cortar no Açúcar Pode Aumentar o Sabor – Muitos doces e bolos levam demasiado açúcar e são demasiado doces, também se pões demasiado açúcar o sabor tende a ser doce e perde os outros aromas dos ingredientes, ao cortar o açúcar ligeiramente podes trazer a cima o sabor de ovo, fruta, baunilha, café, chocolate do preparado.
Quanto Menos Branco Melhor o Açúcar – Verdade, quanto mais escuro menos processado é o açúcar e como tal tem menos açúcar puro dentro dele, por isso a escolher que tipo de açúcar, escolhe o açúcar mais escuro porque este será menos calórico e logo mais saudavel.
Não Bebas o Teu Açúcar – Um bolo comum é capaz de ter 100 a 200gr de açúcar, uma garrafa de 2 litros de coca-cola tem uns 100gr de açúcar, é muito mais fácil beber a coca-cola inteira que comer o bolo inteiro, logo é tal como sumos de fruta é preferivel comer a fruta ou o bolo que beber.
Nem Sempre é Preciso Açúcar – Podes quase sempre trocar açúcar por outros ingredientes doces, tais como mel, xarope de ácer, frutas doces, frutos secos, sementes, quase sempre estes tem um teor inferior de doçura mas em contrapartida são mais saudáveis e sempre dão outros sabores e texturas.
E já está! Espero que tenham gostado da lista e ganharam umas novas dicas! Até a próxima!
