Feliz Sexta Feira Santa! Claro que para celebrar a data tinha que ir fazer um folar! Não é bem tradição por aqui mas nada como começar novas tradições, para hoje temos as famosas Fogaças de Santa Maria da Feira, este folar está ligado a festa das Fogaçeiras, uma festa tradicional que diz a lenda que em 1505 a peste passou por Portugal e na região de Santa Maria da Feira foi feita uma promessa a São Sebastião que se seria feita uma festa em seu nome se livrasse a região da peste, essa festa teria como oferenda a fogaça o qual o desenho tem 4 torres que são as torres do castelo.
Claro sendo um folar este é feito pela festa e também pode ser feito para a Páscoa, eu diria que não é um folar muito complicado, a massa é uma variação, mas o esticar a massa, fazer as torres, tenho que confessar que é algo que tenho que tenho de experimentar mais umas vezes porque uma das fogaças ficou… ok e a outra caiu, por isso em aspeto não foi um sucesso total mas em sabor estavam muito boas! Vamos a receita!
Receita de Fogaças de Santa Maria da Feira
Ingredientes
Ingredientes para o Pé / Fermento
- Farinha – 200gr
- Água – 120ml (Morna)
- Fermento de Padeiro – 1 Saqueta Seco ou 50gr Fresco
Ingredientes para a Massa
- Farinha – 600gr
- Açúcar – 160gr
- Manteiga sem Sal – 120gr
- Ovos – 3 (L)
- Limão – 1 (Raspa)
- Canela – 1 Colher de Chá
- Sal – 1 Colher de Chá
- Ovo – 1 (Para Pincelar)
Instruções
- Começa por fazer o pé ou a base de fermento, dissolve o fermento e, 120ml de água morna, deixa repousar uns 15 minutos, depois junta 200gr de farinha, mexe até obteres uma massa mole.
- Deixa essa massa numa taça a levedar por uns 30 minutos num lugar morno ou um pouco mais até aumentar de volume.
- Agora junta numa taça o açúcar, com a canela, sal, ovos, raspa de limão e manteiga, bate estes um pouco.
- Junta então a farinha e a massa fermentada, bate ou amassa até criar uma bola suave, com a consistência de pão.
- Deita a massa numa taça grande coberta de um pano e deixa esta num lugar morno a fermentar o tempo necessário para duplicar de volume (no meu caso foi pouco mais de 1 hora).
- Retira então a massa para uma bancada com um pouco de farinha, divide a massa a meio e estica a massa com as mãos num retângulo comprido, em que um dos lados vai ser maior que o outro.
- Agora começando pelo lado mais largo, começa a enrolar até criar um rolo de massa em que o centro está ligeiramente mais alto e eventualmente desce, criando um rolo gordinho.
- Dispõe ambas as fogaças num tabuleiro forrado de papel anti-aderente, e deixa estas levedar outras vez +/- 1hora até voltarem a crescer.
- Pré-aquece o forno a 200ºC.
- Agora que as fogaças aumentaram de tamanho, pincela estas com 1 ovo batido e com uma tesoura faz 4 cortes no topo para criar as tais “torres do castelo”.
- Leva então as fogaças ao forno, deixa estas cozinharem uns 15 minutos, depois retira elas e com as mãos abre um pouco as torres para deixar o calor penetrar no interior da fogaça.
- Volta a levar ao forno por mais uns 20 minutos para acabar de assar, se não tens a certeza se estão prontas, podes sempre picar com uma faca se sair seco estão prontas, se sair com massa precisam de mais um bocadinho.
- E já está, bom proveito e Feliz Páscoa!
Dicas: Como podem ver quando estiquei eu devia ter ter esticado um pouco mais e não tão alto, estas fogaças tem de ser mais rechonchudas ;D
Também acho que trabalhei demasiado uma delas a tentar esticar o que fez com que o fundo ficou menos fofinho e mais denso.
Uma fogaça é suposto ser loura eu acho que se calhar devia ter escolhido um degrau abaixo no forno, porque as pontas/torres ficaram um pouco mais do que louras ;P
Ficha da Receita
Fogaças de Santa Maria da Feira

Receita tradicional portuguesa das fogaças de Santa Maria da Feira.
Ingredientes
- Farinha – 200gr
- Água – 120ml (Morna)
- Fermento de Padeiro – 1 Saqueta Seco ou 50gr Fresco
- Farinha – 600gr
- Açúcar – 160gr
- Manteiga sem Sal – 120gr
- Ovos – 3 (L)
- Limão – 1 (Raspa)
- Canela – 1 Colher de Chá
- Sal – 1 Colher de Chá
- Ovo – 1 (Para Pincelar)
Instruções
- Dissolve o fermento com água morna, deixa descansar 15 min e depois junta 200gr de farinha, mistura e deixa levedar uns 30 min.
- Junta o açúcar, canela, sal, ovos, limão e a manteiga, mistura bem.
- Adiciona a restante farinha e a massa de fermento, bate tudo ou amassa até criar uma bola de massa.
- Deixa a bola de massa levedar até duplicar de tamanho.
- Divide a massa em duas partes e estica uma das partes para criar um retângulo comprido com um lado maior que o outro.
- Enrola começando pelo lado maior até criar um rolo, repete para a outra bola de massa.
- Deixa as fogaças levedarem mais 1 hora.
- Pré-aquece o forno a 200ºC, pincela cada fogaça com ovo batido e com uma tesoura faz 4 cortes no topo para criar 4 torres.
- Leva ao forno por 15 min, retira do forno e com as mãos abre um pouco as torres.
- Volta a levar ao forno para acabar de assar mais uns 20 min, bom proveito.
Obrigada pela receita, parece-me complicada é muito complicada de fazer em casa?
Dá um pouco de trabalho se queres que fique com o aspecto autentico, mas se queres só um folar, não existe nenhuma razão para fazer uma bola e já está! ;D De resto a massa em si é uma versão de um típico folar português :D Não deixes o visual mais complicado impedir-te de experimentar em casa huhummm ah e Feliz Páscoa!