Hugo
Para o Domingo de Páscoa, só pode ser uma de duas receitas ;D Um folar doce ou um folar salgado heheheh, neste caso temos um quase típico Folar de Carnes Transmontano com Fiambre, Paio, Chouriço Picante e Bacon, com uma massa bem rica, macia e bem gordinha por dentro, enrolada com uma mistura de enchidos que dão um aroma absolutamente incrível a cada fatia. O género de receita em que o resultado impressiona SEMPRE! E se não fosse tão grande teria desaparecido num instante hehehe 5 estrelas!
Eu digo quase típico porque o formato que escolhi não é bem o tradicional (mais redondo ou em bola) e porque eu optei por uma mistura de enchidos também menos comum, adicionando também fiambre e bacon, mas no espírito acho que estou lá, até um transmontano ia lamber as beiças!
E o bom de um folar de carnes é que é 99% a massa, e esta é muito similar à típica de Bragança, bem rica em azeite, manteiga e ovos, que resulta num interior fofo com um exterior com um belo crocante que faz toda a diferença. Depois vem o recheio, e aqui podes sempre ajustar ao teu gosto, à tua disponibilidade e claro, à tua carteira.
Neste caso foram 600 g de enchidos no total, com o chouriço picante a fazer todo o sentido e destaque, aquele toque picante neste género de folares eleva sempre tudo a outro nível, porque a massa é tão rica em gordura que suaviza e transforma o picante num aroma fantástico que atravessa toda a massa. O resultado foi simplesmente divinal *wink wink*! Vamos então à receita.
Receita de Folar de Enchidos à Moda de Trás-os-Montes com Paio, Chouriço e Bacon
Folar de Enchidos à Moda de Trás-os-Montes com Paio, Chouriço e Bacon
Uma Páscoa sem um folar de carnes, é o que? Uma desilusão hahahaha, parece complicado mas não é, é uma massa bem básica de pão com um pouco de gordura e recheado ao teu gosto com carnes, o resultado final fala por si! Mais outra Páscoa Feliz! ;D
Ingredientes
- Farinha – 600 g (T65)
- Açúcar – 25 g (+/- 2 colheres de sopa)
- Fermento de Padeiro – 7 g (1 Pacote)
- Ovos – 4 L
- Água – 100 ml (Morna)
- Manteiga – 50 g (Amolecida)
- Azeite – 150 ml
- Sal – Uma Pitada Generosa (6gr)
- Bacon – 150 g
- Paio – 150 g
- Chouriço Picante – 150 g
- Fiambre – 150 g
- Farinha – Para Polvilhar
- Ovo – 1 (Para Pincelar)
- Azeite – Q.B. (Para Untar e Pincelar)
Instruções
- Numa tigela grande ou alguidar, junta a farinha com a água morna e abre uma cavidade no centro. Adiciona o sal, o açúcar, o fermento, o azeite, a manteiga amolecida e os ovos à temperatura ambiente.
- Mistura tudo muito bem e amassa uns 5 a 10 minutos até obteres uma massa suave e elástica que não cola nas mãos, polvilha com um pouco de farinha quando for preciso, mas sem exagerar para a massa não ficar demasiado seca.
- Unta um alguidar com azeite, coloca a massa lá dentro e tapa com um pano de cozinha. Deixa repousar num local morno até a massa duplicar de tamanho (normalmente demora menos de 2 horas).
- Quando a massa tiver duplicado, polvilha bem uma bancada com farinha e estende com um rolo até obteres um retângulo grande, com cerca de 45 cm × 30 cm.
- Espalha os enchidos numa fila ao centro da massa. Dobra uma parte da massa sobre o recheio, acrescenta mais enchidos e volta a dobrar, repetindo o processo para um total de 3 enrolamentos.
- Transfere o folar para um tabuleiro forrado com papel antiaderente, cobre com um pano e deixa levedar mais 30 minutos a 1 hora num local morno e duplicar de tamanho.
- Pré-aquece o forno a 180 ºC. Pincela o folar generosamente com um ovo batido e leva ao forno durante cerca de 40 minutos, até estar bem dourado.
- Retira do forno e, ainda quente, pincela com um fio de azeite. Deixa arrefecer um pouco antes de cortar e está pronto, bom apetite! Feliz Páscoa.
Eu gosto assim com as fatias, dispersas, mas se preferes um folar com a carne mais distribuída, então o melhor é picar grosseiramente os enchidos. De qualquer forma não juntes eles picados, deita em camadas assim cada fatia tem um pouco de tudo!
Tamanhos variados no recheio. Se fores picar não piques tudo por igual ou demasiado fino deixa pedaços maiores de fiambre e paio e pica o chouriço mais fino. Assim cada dentada é uma surpresa diferente e a textura final fica muito mais interessante.
Não tenhas medo do chouriço picante. A massa é tão rica em gordura que o picante suaviza completamente e transforma-se num aroma profundo e fantástico. Mesmo para quem não é muito fã de picante, o resultado surpreende sempre pela positiva. Se não encontrares chouriço picante, procura por linguiça picante.
Tu queres a manteiga amolecida, não derretida. A manteiga deve estar mole à temperatura ambiente para incorporar bem na massa. Se estiver fria ou derretida, a textura final não vai ficar tão boa.
Cuidado com o excesso de farinha. É tentador polvilhar enquanto estás a amassar, mas a massa deve ficar ligeiramente húmida, tu queres uma massa fofinha e é essa gordura toda que lhe vai dar a textura incrível depois de assada. Demasiada farinha vai tornar o folar mais denso e duro.
Para saber se está bem cozido. Bate levemente no fundo do folar depois de retirar do forno, se soar a oco, está pronto. Se ficares em dúvida, mais 5 minutos não fazem mal (Vai ficar mais seco, mas como é um folar com bastante gordura esta ajuda bastante a ficar macio, mesmo com um folar mais assado).
Óptimo para piqueniques e festas. Este folar aguenta bem à temperatura ambiente durante vários dias. É como fazer 20 “pães com chouriço” formidáveis de uma só vez! ;D
Esta receita de Folar de Enchidos à Moda de Trás-os-Montes com Paio, Chouriço e Bacon foi criada inicialmente no Iguaria.com.
