Existe alguma maneira de tirar o excesso de sal de frango assado?
Sim, desfazes o frango e usas como base para outra preparação, tipo uma lasanha de frango ou quiche de frango ou só esparguete com frango e cortas no sal nos outros ingredientes, assim o frango vai equilibrar e fica tudo no ponto certo!
Como é que podes dar cores diferentes a um glace?
Sim, a forma mais simples é usares corante, nota que corante o ideal é usar sempre um palito para tirar o corante do frasco, porque uma gota por vezes é o suficiente, corante não é adicionado em colheres de chá sem ser quando fazes vários quilos de glacé ou de bolo. Logo adiciona uma gota, mistura, se achares que precisa de um pouco mais, adiciona mais outra gota, até ficar perfeito, também podes juntar outros corantes para fazeres outras cores, sem corantes artificiais, podes usar corantes naturais ou até triturar e escorrer cenoura cozida, espinafres crús, beterraba para criar cores naturais.
Porque é que o bolo baixa quando se tira do forno?
Podem ser diversas as razões, por exemplo, se o centro não está cozinhado o suficiente, este vai abater, ou se a massa do bolo/pão for demasiado seca existe essa possibilidade, também se o teu fermento químico está velho este vai fazer o bolo crescer desnivelado, da mesma forma se não misturaste bem o fermento na massa, ou pelo contrário se adicionaste demasiado fermento ao bolo, este vai crescer demasiado rápido e a massa não vai ter capacidade de prender o gás, também se a gordura não estiver bem misturada na massa (por exemplo, bateste em demasia a manteiga e esta começou a separar, ou se usaste manteiga demasiado fria ou demasiado quente e esta está toda separada em pedaços) então o gás não vai ficar retido na massa e o bolo vai abater, também podes ter o forno demasiado quente, o que impede o bolo de cozinhar por igual…. ou foste a outra página buscar a receita em vez daqui no Iguaria e arriscas a ter uma má receita hehehe.
Porque é que pincelar gemas numa empada depois esta fica demasiado escura ou queimada depois de assada?
Isso é muito específico, se calhar correu mal? De qualquer forma é uma boa ideia pincelar tartes, bolos, folares, pães, até queques com gema para ao assar ficarem com um aspeto mais dourado mas também para proteger a massa de torrar em demasia, não é só pela cor, estás também a adicionar humidade, como também em alternativa podes trocar gema por ovo inteiro batido o que cria uma cor dourada, mas menos intensa, como também tens outras alternativas como pincelar com leite, com caldas, com natas ou manteiga.
Onde posso encontrar em Lisboa ou Portugal, produtos e ingredientes para fazer comidas do Japão?
Lisboa tem diversas lojas de produtos asiáticos, não só Japão, mas também China, Tailândia, Índia, por exemplo, a Goyoya ou a Glood, é só procurar no google maps hehehe, na internet, tens também a goyoya.pt , glood.pt , os espanhóis da japonshop.com ou os alemães da nanuko.de , também podes comprar na amazon.es ;)
Eu queria uma boa receita de bolo mas em formato de um coração grande, diz-me a receita perfeita!
Humm qualquer receita que crie um bolo denso é boa para este género de bolos, só porque um bolo mais denso aguenta ser cortado e movido sem se partir, eu vou pôr umas recomendações em baixo, depois para criar o formato do coração, tens duas formas simples, uma forma redonda e depois cortas os lados para criar um coração, ou fazes dois bolos idênticos, um numa forma retangular e outro numa forma circular, sendo o perímetro da forma retangular do mesmo tamanho que o diâmetro da forma circular, assim após teres os dois bolos feitos, só tens de cortar o bolo circular ao meio, pôr cada metade ao lado de dois dos lados e tens um lindo coração, depois é só cobrir tudo! Duas boas receitas é do bolo de chocolate com maizena ou um bolo de chocolate intenso.
Para demolhar bacalhau é boa ideia colocar este em água quente (ferver) para podes confeccionar a tarde?
Não! Obrigado e até a próxima! ;D A razão é simples, primeiro ao fazeres isso vais começar a cozinhar o bacalhau o que faz com o que sal continua dentro do bacalhau, e a segunda razão é que o sal não está só impregnado no exterior do peixe está também dentro e o processo inicial que fez o sal ser absorvido pelo bacalhau tem de ser invertido e isso simplesmente leva tempo, dai que tens de deixar de molho e tens de trocar a água (porque existe a possibilidade de atingires o nível de saturação de sal da água e logo o bacalhau para de libertar o seu sal em excesso). Podes ver aqui mais dicas para demolhar bacalhau! Também nota que pelo menos em Portugal é fácil encontrar bacalhau congelado já demolhado, isto é bacalhau que foi seco, depois foi demolhado e depois foi congelado, logo está pronto a usar diretamente do congelador e não é o mesmo que bacalhau fresco.
Gostava de saber a quantidade de água para cozer cinco quilos de arroz.
Essa não é uma pergunta fácil, porque depende do tipo de arroz, mas a proporção para cozer arroz é de 1 para 1.5 a 2.5, sendo que arroz de grão longo não precisa de tanta água logo mais perto de 1.5 e arroz de grão curto precisa de mais água logo mais perto dos 2.5, logo para 1 quilo são entre 1.5 a 2.5 litros de água, para 5 quilos são 7.5 a 12.5 litros de água.
É possivel fazer hamburguer com peru?
Podes fazer um hambúrguer de praticamente tudo e se o ingrediente principal não tiver gordura suficiente para agregar quanto estiver triturado (por exemplo, peixe), podes juntar farinha/pão ralado/ovos/manteiga para ajudar ao ingrediente picado a ter consistência para formar um hambúrguer ;D E já agora hambúrguer de peru é uma boa ideia se, por exemplo, compraste carne de pernas de peru que tende a ser uma carne mais rija, logo feita num hambúrguer fica muito mais tenra.
Eu tenho uma receita favorita da minha avó com uma cobertura de açúcar queimado, leite e manteiga, mas quando eu tento fazer talha sempre, porque?
Bem eu só posso adivinhar :D Mas tanto manteiga (que é gordura de leite e o açúcar) não talham/coagulam, a única coisa no conjunto que vai talhar é o leite e aqui tens três formas, por via de um ácido, através de algum microorganismo ou…. através de calor, eu não sei qual é a tua receita, mas eu diria que o seguimento natural é primeiro caramelizar o açúcar, quando o açúcar virar caramelo, baixas o lume e juntas a manteiga para impedir o açúcar de continuar a caramelizar e baixar a temperatura da mistura e por fim juntas o leite bem quente enquanto mexes a mistura, acho que desta forma impedes o choque térmico que pode fazer o leite coagular ;D
Podes dar uma ajudinha, eu vou começar a preparar almoços e merendas para a minha filha de 5 anos para a creche.
Claro! O importante é nutrição, equilíbrio, seguido de sabor e aspeto, todas as refeições devem ser nutricionalmente equilibradas ou perto disso, logo a refeição deve ter sempre um mínimo de calorias e conter uma porção grande de proteínas e hidratos de carbono e uma mais pequena de gordura, seguido de uma boa dose de vitaminas e outros micronutrientes, eu digo isso porque teres sempre isso em conta vai sempre guiar-te nas tuas escolhas!
Para almoços eu diria maiores quantidades e mais peso na proteína e para merendas menos quantidades e mais peso nos hidratos de carbono, também é importante variar, como, por exemplo, se gostas de fazer sandes não uses sempre o mesmo pão, por vezes é de forma, por vezes é pão integral, por vezes é pão rústico, o mesmo com frutas e vegetais, aproveita para ir variando, também na generalidade crianças comem melhor vegetais se forem cozinhados enquanto adultos tendem a gostar deles crus, logo, é melhor cozer umas cenouras, refogar a couve, fritar a cebola que dar estas cruas.
Eu falo aqui sobre como criar refeições com equilíbrio nutricional e Podes ver diversas receitas com vários bentos ou merendas que eu fiz para inspiração ;D
Quero uma receita de um molho simples para acompanhar peixe frito.
Para acompanhar peixe frito tu queres algo fresco com um toque de acidez, dai que molhos é que são tradicionalmente usados para acompanhar peixe frito, é molho tártaro, por isso molho tártaro, molho de endro, ou se queres algo mais sofisticado… molho de champanhe e estragão, são tudo molhos que levam vinagre ou limão para dar um toque de acidez que ajuda a cortar na gordura, uma boa receita é juntar numa pequena taça junta natas ácidas, maionese, alho, sumo de limão, pitada de coentros picados e se quiseres um toque de molho piri-piri, mistura e já está!
A minha família vem jantar a minha casa, eu gostava de preparar algo delicioso, tens alguma sugestão?
Bem é só procurar aqui no Iguaria, depende muito de gostos e da tua disponibilidade de tempo para cozinhar, se tens o dia inteiro, podes fazer um belo jantar com sobremesa e entradas e tudo, mas se só tens um par de horas, isso limita, também não sei quantas pessoas ou os gostos, de qualquer forma eu posso sempre recomendar algumas coisas, eu ia por algo no forno, um belo naco de porco como estamos perto da Páscoa com castanhas e acompanhava com batatas a murro no forno, acompanhado de um tinto leve, para sobremesa se tenho tempo eu ia por um creme de caramelo, se não tiver tempo hummm algo simples gelado e frutas como morangos, queijo e banana ou requeijão com mel, para entrada umas tostinhas e uma mesa de enchidos e queijos é simples e toda a gente gosta, que tal?