Qual o truque para fazer macarons franceses?
Macarons têm vários truques, porque são um doce temperamental, basicamente são merengues feitos com farinha de amêndoa, mas uns bons truques são deixar a massa repousar de um dia para outro, assar no forno a uma temperatura baixa e deixar estes arrefecer totalmente antes de manusear (são muito frágeis a sair do forno), outro truque interessante é deixar o forno ligeiramente aberto e assar assim, arejado, supostamente ajuda, mas esse ultimo truque eu nunca experimentei ;D
Como posso fazer para assar um peru de 7 kg? o meu forno é pequeno e queria fazer peru recheado para a ceia de natal. alguém me pode ajudar?
Se não tens um forno grande e queres mesmo assim assar um peru, então tens de desfazer o peru para ele caber ou senão comprar um grelhador ou pedir a alguém que tenha um forno grande se podes usar hehehe
Tens algumas boas receitas para molho ou calda para rabanadas?
Sim! Estas perguntas são um pouco desnecessárias, porque uma procura rápida por rabanadas aqui no Iguaria e tinhas a tua resposta, mas eu pessoalmente gosto muito de rabanadas simples e também gostei das rabanadas com leite creme heheheh porque eu também gosto de leite creme ;D
Ontem fiz massa para azevias e não me correu bem, as primeiras desfizeram-se no óleo e as segundas o recheio saiu todo e abriram, tem alguma dica para fazer massa de azevias?
Primeiro tens de ter uma boa massa de azevias, é um pouco como massa de rissóis, a receita tem de ser boa e tens de seguir a receita, e a massa tem de ser bem amassada, para depois poderes estender com um rolo e cortar, também é importante ao fritar que o óleo esteja bem quente, um óleo menos quente pode aquecer o recheio e abrir a azevia, experimenta a minha receita de azevias de grão-de-bico ;D
Qual é o segredo para que o polvo cozido fique tenro?
Bem se o polvo for congelado este fica um pouco mais tenro, mesmo que deixar muito tempo no congelador também pode estragar o polvo, eu vejo sempre a data se for comprar congelado e se for congelar, nunca mais de uns 6 meses, dai se vou fazer para o Natal, depois do verão se encontrar polvo a um bom preço, vai para o congelador ;D
Polvo não é assim tão complicado de cozinhar, para além de estar bem limpo (aparar boca e olhos) só tens de ter 2 cuidados, primeiro é importante escaldar a pele, isto é após teres a água quente para cozer ou para cozer em pressão, vais mergulhar o polvo na água bem quente e retirar da água e voltar a mergulhar, fazes isto umas 3 vezes isso vai ajudar a pele a fixar no polvo, se não fizeres ou se começares a preparar o polvo com água fria a pele e as ventosas vão soltar-se em especial perto das pontas dos tentáculos o que não é bonito ou agradável.
A segunda é que polvo ou cozinhas rápido (grelhar ou assar) ou cozinhas durante bastante tempo, a forma mais fácil acaba por ser cozinhar por bastante tempo porque garantes que o polvo vai estar tenro e tens mais tempo para ajustar, se cozeres…. este vai demorar uns 45 min a uma 1h30 min, depende da grossura, mas podes sempre tirar um naco grosso se este tiver tenro então está pronto, se for à panela de pressão é metade do tempo, se o polvo é pequeno são uns 20 minutos se for um mais normal são uns 35 a 40 minutos, mas com a panela de pressão se tens receio de cozinhar em demasia corta no tempo, tira a pressão e se não estiver tenro, volta ao lume e á pressão, não tem problema nenhum (acontece cmg se faço um naco grande de carne e perco noção do tempo hehehe).
Cozinhar sozinho, só fiz uma vez e foi com polvo fresco, desconfio que com congelado não é uma boa solução (após descongelado vai ter menos água e vai estar naturalmente mais tenro pelo dano da congelação) e o polvo no fim tinha menos aroma (porque só foi cozinhado com a sua água onde é mais difícil adicionar temperos), um pouco menos tenro e uma parte da pele tinha separado… por razões óbvias… logo estava ok acho que depois usei para um arroz de polvo ou algum tipo de arroz de marisco mais rico, logo saiu bom, mas não é uma forma ideal de cozinhar o polvo na minha opinião.
Podes descobrir aqui todos os segredos para cozinhar polvo!
Como é que posso certificar-me que o peixe é realmente fresco?
Eu já falei no assunto, a procura é teu amigo, mas basicamente é ver os sinais de peixe fresco, se têm olhos brilhantes, se tem escamas brilhantes, as guelras bem vermelhas, se a carne está rija, se não tem grande cheiro, se o peixe não está danificado, são tudo bons sinais de peixe fresco.
Tenho intolerância a todos os tipos de pimenta. que outra especiaria poderei utilizar para conseguir resultados parecidos com a pimenta a nível de sabor?
A nível de sabor e não a nível de calor, hummm pimenta vermelha vem de outro arbusto completamente diferente da pimenta preta e branca, alcaparras, pimenta de Sichuan, sementes de coentros, malaguetas em pó, paprika fumada, gengibre em pó, pimenta caiena, pimenta da jamaica e mostarda em pó ;D
Eu faço sempre bacalhau da mesma forma cozido, queria uma sugestão para outras formas de cozinhar o bacalhau
Bem posso passar o dia inteiro nisto, volto a repetir, uma procura rápida a bacalhau aqui no Iguaria e tinhas todas as respostas ;D De qualquer forma se só fizeste bacalhau cozido, então que tal um belo bacalhau assado, entre os dois eu prefiro quase sempre bacalhau assado ;D
Tenho uns bifes de peru e não sei o que fazer para acompanhar?
O que não faltam é acompanhamentos no Iguaria ;D Mas uns acompanhamentos diferentes que devem combinar bem…. hummm que tal arroz frito ou cuscuz de couve flour :)
Podes explicar como cozinhar búzios e por quanto tempo?
Búzios não são complicados, são um pouco com… ameijoas, se estão vivos, tens de lavar bem, deixar em água limpa por pelo menos 1 hora para largarem areia e qualquer porcaria que tenham dentro e depois coze estes num refogado por entre 10 a 15 minutos dependendo no tamanho dos búzios, se forem congelados é só descongelar, lavar e cozinhar, porque em princípio já estão limpos antes de congelar.
O iguaria tem alguma app?
Sim! Tenho uma app mais antiga de android (e básica), podes ver aqui e tenho uma nova app do Iguaria ;D E se calhar vou fazer mais umas 3 ou 4 hehehe.
O meu bolo de cenoura nunca fica bom. Eu já fiz duas vezes e sai sempre seco e duro, algumas recomendações?
Pois sem saber a receita é difícil comentar, no entanto, o erro pode não ser teu, pode ser uma má receita, se queres uma receita fantástica de bolo de cenoura, só tens de seguir a minha receita de melhor bolo de cenoura no mundo!!!!! ;D
Como esquentar / re-aquecer arroz já cozido?
Experimenta aquecer arroz já cozinhado num banho-maria com um toque de água no arroz, assim vais aquecer muito gentilmente o arroz sem secar o arroz. Em alternativa, arroz já cozido é perfeito para arroz frito… segue o link para ver uma pilha de receitas ;D
Eu tenho um filho pequeno e gostava de adicionar mais legumes a alimentação dele, tens algumas recomendações?
Bem eu não sou um nutricionista e ao crescer as crianças tem diferentes necessidades nutricionais, um bebé de 1 ano não come o mesmo que uma criança de 3, mas vou presumir que já é uma criança que pode comer tudo, nesse sentido eu diria começar por legumes cozinhados, porque assim vão ser mais tenros e doces, coisas como cenouras, abóboras, feijão, grão, tomates e depois começar a adicionar legumes com menos sabor mais que dão mais textura ou que podes esconder com molhos, coisas como pepinos, cebola, alho e para frutas o pouco do mesmo começar com as mais doces e depois combinar frutas mais amargas com gelado ou chantilly ou açúcar, ou numa salada de frutas, variedade é sempre a melhor solução ;D
Polvo coze-se com ou sem água?
Tradicionalmente o polvo coze-se com água e uma cebola, mas podes ver aqui mais dicas para cozinhar polvo!
O que fazer com restos de bacalhau já cozido?
Bacalhau é fantástico depois de cozinhado e tens uma variedade de pratos em que podes usar restos de bacalhau já cozido, tantos que eu habitualmente se vou cozer ou assar bacalhau faço sempre um pouco extra só para ter restos para usar depois, podes fazer com os restos, arroz de bacalhau, bacalhau a brás, massa com bacalhau, queques de bacalhau, pataniscas de bacalhau, salada de bacalhau ou quiche de bacalhau ;D Tanta coisa que podes fazer hehehe.
Tens dicas para uma dieta equilibrada ou receitas bem saudáveis?
Sim, claro! Eu fiz um artigo inteiro sobre isso, podes ver aqui como criar refeições saudáveis ;D
Eu comprei um daqueles pacotes de marisco congelado pronto a usar, o que posso fazer com isto? Será que está lavado e pronto a usar?
Esses pacotes são normalmente para fazer arroz de marisco ou caldeirada de marisco, e em principio devem vir limpos, mas deves sempre ter cuidado e inspecionar, nunca se sabe, também uma boa dica é comprar um desses pacotes e comprar outro peixe congelado (sem pele ou espinhas) asssim fazes um arroz de marisco ou caldeira ainda mais saborosa e rica!