Hugo
Aqui está outro clássico doce de Natal, as azevias de grão são basicamente uns pasteis fritos ou rissóis com um recheio de creme de doce de grão-de-bico, claro que a massa é diferente, mas é o mesmo principio.
Dão um pouco de trabalho a fazer, por isso o ideal é fazer uma grande quantidade de cada vez, também as azevias tendem a ser um pastel grande, mas podes sempre fazer mais pequenos como se fossem rissóis, esta receita dá para umas 25 azevias bem grandes.
Receita de Azevias de Grão de Natal
Ingredientes
- Grão-de-Bico – 400gr (Já Cozido)
- Açúcar – 300gr
- Gemas – 2
- Canela – Uma Pitada
- Limão – 1 Casca
- Farinha – 200gr (T55)
- Manteiga – 30gr
- Água – 80ml (Morna)
- Aguardente – 20ml
- Sal – Uma Pitada
- Óleo – Q.B. (Para Fritar)
- Açúcar – Para Polvilhar
- Canela – Para Polvilhar
Instruções
- Para o recheio, começa numa taça a parte mistura o grão de bico, com o açúcar e a canela, tritura tudo com uma varinha mágica ou triturador até obteres uma pasta suave.
- Num tacho deita o puré de grão com a casca de limão, a um lume médio e deixa ferver uns 2 minutos sempre mexendo.
- Bate as gemas numa taça e deixa de parte.
- Retira o tacho do lume, e deita um pouco do puré nas gemas e mexe rapidamente para aquecer as gemas, depois deita tudo de volta no tacho e bate bem, retira a casca do limão.
- Tirar o puré do tacho para uma taça e deixar arrefecer.
- Agora para a massa coloca a farinha numa batedeira (com varas de massa) ou robot de cozinha, derrete a manteiga e junta a farinha bate um pouco para ficar tudo misturado.
- Adiciona a água morna, a aguardente e uma pitada de sal, voltar a bater um pouco a massa até esta ficar bem misturada.
- Retirar a massa da máquina e formar uma bola e embrulhar em película aderente, deixa no frigorífico uns 30 minutos para a massa assentar.
- Tira a massa do frigorífico e estende esta numa superfície enfarinhada, eu gosto de por um quadrado de película por cima assim a massa não cola ao rolo da massa.
- Corta a massa em círculos grandes ou um quadrado arredondado, nota que vais dobrar a meio com o recheio, é essa forma que vai ficar a azevia, a massa que sobrar volta a juntar numa bola e volta a estender e cortar (no meu caso estava um dia quente por isso voltei a por a massa mais uns 20 min no frigorífico).
- Agora vais rechear cada azevia, deita o suficiente para encher metade da massa cortada, depois dobra a meio e prende as pontas para o pastel ficar feito.
- Por fim aquece o óleo a 160ºC e leva as azevias a fritar não ponhas demasiado na fritadeira ao mesmo tempo, frita bem de ambos os lados até ficar bem dourado, retira para papel absorvente ou uma grelha para escorrer o óleo e secar um pouco.
- Por fim ainda quentes polvilha generosamente com uma mistura de canela e açúcar e já está! Tão prontas, bom proveito!
Informação Nutricional
Doses: 20・Tempo: 80 Minutos・Dificuldade: Difícil・Calorias: 4900 kcal・Gorduras: 231 g・Hidratos de Carbono: 667 g・Proteínas: 55 g
