Iguaria
Mais outro prato clássico da gastronomia portuguesa, a feijoada à transmontana tem origem na região de Candedo, e tradicional na zona de Valpaços, que por tradição é preparada cedo de manhã, para ser reaquecida na altura de ser servida.
Esta receita é a tradicional, mas caso não tenhas acesso, podes trocar vários dos ingredientes, usar farinheiras, chouriço de carne, morcela, chispe, entrecosto ou entremeada, basicamente carnes curadas ou partes menos nobres do porco.
Receita de Feijoada à Transmontana
Ingredientes
- Feijão Vermelho – 1 Kg (Seco)
- Orelha de Porco – 500gr
- Focinho de Porco – 200gr
- Pé de Porco – 1 Inteiro
- Linguiça – 1 (ou um choriço)
- Salpicão – 100gr
- Presunto – 100gr
- Azeite – 10ml (2 Colheres de sopa)
- Cebola – 1 Grande (ou 2 médias)
- Salsa – 1 Ramo
- Louro – 1 Folha
- Alho – 2 Dentes de Alho
- Cravinho – 1
- Pimenta Branca – A gosto
- Colorau – A gosto
- Malaguetas – A gosto
- Sal – A gosto
Instruções
- Começa de véspera a por de molho em água fria, numa taça funda o feijão previamente lavado (se tiveres feijão já previamente cozido, então salta esta parte) e noutra taça adiciona as carnes (expecto os chouriços) também de molho.
- No dia seguinte, começa por cozer o feijão já previamente demolhado em água o suficiente para cobrir o feijão com um pouco de sal.
- Noutra panela (se quiseres despachar podes usar a panela de pressão) junta as carnes todas incluído os chouriços, com água a cobrir toda a carne e sal, depois de cozidos, tira as carnes e corta tudo em pedaços grandes.
- Numa panela põe um fio de azeite e começa a alourar a cebola, depois adiciona o feijão com a água do feijão (se for muita água, então não deites toda).
- Depois junta as carnes com um pouco da água que usaste para cozer as carnes, retifica o sal, junta a salsa picada, a folha de louro, os dentes de alho esmagados, um pouco de malagueta, uma pitada de colorau, e um cravinho.
- Agora deixa apurar em lume brando, prova e retifica até ficar com tudo bem cozido e um molho delicioso.
- Servido tradicionalmente com arroz branco de forno.
Informação Nutricional
Doses: 12・Tempo: 95 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 4248 kcal・Gorduras: 214 g・Hidratos de Carbono: 688 g・Proteínas: 449 g
