Uma terrina é parecido com um pátê, neste caso é feito com carne de porco, mas desde que exista suficiente gordura e proteína para assentar a terrina, pode-se fazer uma terrina de peixe, aves ou marisco, serve com uma saladinha fresquinha.
Uma terrina mesmo dando um pouco de trabalho é uma forma de conservar e carne, e se tiver coberta por banha dura até 4 meses no frigorífico.
Receita de Terrina de Carne de Porco
Ingredientes
- Fígado de Porco – 300 gr (ou de Galinha)
- Porco – 600 gr (carne com alguma gordura)
- Cebola – 2
- Alho – 2 Dente
- Toucinho – 1 Fatia Grande
- Açúcar – 1 Colher Sopa
- Farinha – 1 Colher Sopa
- Aguardente – 1 Colher Sopa
- Vinho Branco – 1 Colher Sopa
- Pimenta – A gosto (Grão e Moída)
- Sal – A gosto
- Banha – Para Untar (ou Manteiga)
- Estragão – 1 Folha
- Louro – 1 Folha
Instruções
- Pica-se os fígados e carne em quadradinhos (ou melhor passa-se numa máquina, a consistência que se quer é de uma pasta ainda com muitos bocados, não uma pasta super suave, tu queres que as pessoas a comer apanhem pedaços de carne ou fígado).
- Junta-se á carne as cebolas (pode ir tudo para a máquina), uma colher de sopa de açúcar, pimenta em grão, farinha, aguardente e do vinho branco, mistura-se tudo bem.
- Agarra-se numa terrina (ou em qualquer recipiente de vidro que dê para altas temperaturas e de preferência retangular), unta-se com banha, e põe-se no fundo as 2 folhas de louro e estragão e os dentes de alho cortados em fatias grossas.
- De seguida deita-se a carne para dentro da terrina e pressiona-se para não haver espaços livres, depois põe-se por cima a fatia de toucinho, ou o suficiente para cobrir o fundo.
- Por fim leva-se para um forno fraco em banho-maria, durante mais ou menos 2 horas e meia, tirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar e servir, uma terrina é habitualmente servida fria ou a temperatura ambiente.
Informação Nutricional
Doses: 10・Tempo: 180 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 2544 kcal・Gorduras: 133 gr・Proteínas: 259 gr・Carboidratos: 57 gr