Hugo
Bem eu não fiz Konnyaku hehe, apenas comprei num vendedor de rua no Japão, eu vou dar a receita base em baixo, mas este artigo é mais para dar a conhecer um produto se calhar menos comum por estes lados, mas um pouco omnipresente no Japão, o Konnyaku, este é também conhecido por konjac, esta é uma batata/tubérculo nativo do sudoeste asiático, em especial Japão, China e Indonésia.
Ele tem uma longa história, era considerado algo medicinal e mesmo hoje em dia é visto como uma espécie de super comida japonesa ótima para limpar o estômago e intestinos de coisas “más”, podes ver este a ser vendido assim sozinho com molhos ou como parte de outros pratos uma das opções em oden (uma espécie de cozido aromático lento japonês em que tens espetadas com todo o género de coisas desde tofu, vegetais e claro konnyaku).
Konnyaku tem uma textura gelatinosa e translúcida, normalmente quando é mais esbranquiçado é mais processado quando é mais cinzento quer dizer que é menos processado e tem mais aroma e tem mais micronutrientes, tem um sabor suave, mas muito ténue e facilmente absorve molhos ou outros temperos, visto ser basicamente só fibra tem um teor baixíssimo calórico e por isso é muitas vezes vendido aqui no ocidente como arroz ou massa sem calorias, ele pode ser formado em todo o género de formas, desde massas, a blocos, em pó, neste caso como podem ver é um bloco.
Konnyaku Miso Dengaku é um bloco de Konnyaku grelhado e servido com um molho de miso, acho que nunca vi ser vendido sem ser em barraquinhas na rua é um pouco como dango tem de ser grelhado no momento e comido no momento hehehe e também um pouco como dango acho que é um gosto adquirido com os molhos japoneses este molho de miso é intenso e salgado, mas o interior do konnyaku não tem grande aroma é só um veículo gelatinoso para a cobertura, eu gosto da combinação, mas compreendo que o melhor é começar por provar konnyaku num oden ou noutro prato mais simples do que experimentar logo Konnyaku com Miso Dengaku :D Vá vamos à receita!
Receita de Konnyaku Miso Dengaku Japonês
Konnyaku Miso Dengaku Japonês
Receita tradicional de Miso Dengaku para cobrir Konnyaku japonês.
Ingredientes
- Konnyaku – 1 bloco (250gr)
- Miso – 30gr
- Açúcar – 25gr
- Mirin – 15ml
- Sake – 15ml
- Água – 15ml
- Sementes de Sésamo – Opcional (Para Polvilhar)
Instruções
- Podes grelhar o konnyaku ou cozer este, não é preciso cozinhar este já vêm pronto a comer, é mesmo só para dar mais aroma ou aquecer.
- Numa pequena panela junta a água, miso, açúcar, mirin e sake, cozinha em lume médio sempre a mexer até engrossar, não deixes ferver!
- Por fim podes regar o konnyaku com o molho e polvilhar com sementes de sésamo, se queres mais fácil de comer podes cortar o konnyaku em pedaços pequenos, também podes só pincelar o konnyaku em vez de deitar todo o molho se queres uma versão mais leve, bom apetite.
Notas: Como disse em cima, a forma mais fácil de comprar Konnyaku ou Konjac na Europa é a versão de baixas calorias tipo no formato de massa, infelizmente adicionar um molho de miso nesse é um pouco demasiado, o molho é bastante forte e é melhor usado num bloco de konnyaku.
Esta receita de Konnyaku Miso Dengaku Japonês foi criada inicialmente no Iguaria.com.
