Hugo
Olha, há bolos de chocolate e depois há este bolo de chocolate. É daqueles bolos que quando sai do forno ficas com a cozinha banhada com o fantástico aroma de chocolate, ao ponto de ser complicado resistir e esperar que arrefeça :) Ainda por mais fiz este bolo para a minha amiga Inês e ela deu-me o seu “trademark pending” estóico aceno de cabeça e um polegar para cima como se fosse uma arena romana, a sua maior expressão de aprovação! Quase me caiu uma lágrima…
É um bolo fantástico, super denso, fofo e húmido, com um aroma fortíssimo a chocolate, eu sei que é chocolate com chocolate e mais chocolate em cima, e que muitas vezes isso quer dizer que é enjoativo. Mas não neste caso, o bolo sozinho não é excessivamente doce, o que para mim é um ponto bem positivo. Ainda por mais a cobertura de ganache de chocolate como é um pouco mais doce dá-lhe aquela dose certa de doçura no momento certo, criando um contraste absolutamente delicioso que faz toda a diferença. É daqueles bolos que as crianças vão gostar, mas os adultos vão adorar!
Ahhh e a técnica da cobertura de ganache de chocolate também é bastante gira de fazer e não precisas de ser um pasteleiro profissional para conseguir um resultado “profissional”, com um saco de pasteleiro e um palito, consegues criar um padrão tipo mosaico que fica mesmo elegante e impressiona toda a gente à mesa. E o melhor de tudo, é que tudo é muito mais fácil de fazer do que parece! Vamos á receita!
Receita de Bolo Húmido de Cacau Coberto de Ganache de Chocolate Preto e Branco
Bolo Húmido de Cacau Coberto de Ganache de Chocolate Preto e Branco
Para aquelas alturas quando queres impressionar e deliciar, esta é a receita de bolo de chocolate para ti! ;D *trademark pending*
Ingredientes
- Cacau – 40 gr
- Manteiga – 66 gr
- Óleo de Girassol – 80 ml
- Água – 166 ml
- Farinha – 150 gr
- Açúcar – 200 gr
- Açúcar Mascavado – 33 gr
- Ovos – 2 L
- Leite – 80 ml
- Baunilha – 1 Colher de chá de extrato
- Fermento – 1 Colher de chá
- Bicarbonato de Soda – 1/2 Colher de chá
- Sal – Uma Pitada
- Cacau – Para Polvilhar a Forma
- Manteiga – Para Untar a Forma
- Chocolate Preto – 100gr (60%)
- Chocolate Branco – 80
- Natas – 90ml
Instruções
- Pré-aquece o forno a 180ºC e começa por preparar a forma, unta-a com manteiga, forra o fundo e os lados com papel vegetal, depois cobre o papel com mais um pouco de manteiga e peneira cacau por cima para cobrir bem tudo (o cacau ajuda no sabor e ajuda ao bolo descolar perfeitamente da forma).
- Num pequeno tacho junta o cacau, a manteiga, o óleo de girassol e a água e leva a um lume médio-alto até começar a ferver. Logo que começar a ferver o óleo vai separar da água, mexes bem e retiras tudo do lume.
- Numa tigela grande junta a farinha e o fermento peneirados, seguido do açúcar, do açúcar mascavado e da pitada de sal. Adiciona a mistura quente com o cacau e bate tudo bem até ficar tudo muito bem incorporado e tens uma mistura homogênea.
- À parte, noutra tigela, adiciona os ovos um a um batendo bem entre cada adição, seguido do extrato de baunilha, do leite e do bicarbonato de soda. Quando estiver tudo misturado, junta esta mistura à mistura do cacau e da farinha e bate tudo muito bem.
- Deita o preparado na forma e leva a cozer cerca de 25 minutos. Para saberes se o bolo está pronto, espeta um palito no centro, se este sair limpo, então o bolo está cozido e podes tirar!
- Deixa o bolo arrefecer na forma pelo menos 10 minutos antes de o desenformar, e depois aguarda mais uns 45 a 50 minutos antes de aplicar a cobertura (o bolo tem de estar completamente á temperatura ambiente para a ganache assentar bem e não derreter toda).
- Quando o bolo tiver arrefecido, prepara as ganaches. Começa pela de chocolate preto, parte o chocolate em pedaços pequenos e reserva numa tigela. Leva as natas ao lume até começarem a ferver (não deixes estas ferverem mesmo), deita-as logo por cima do chocolate, deixa repousar 1 minuto sem mexer e depois mexes suavemente com uma espátula do centro para fora até ficares com um creme liso e brilhante. Reserva à temperatura ambiente.
- Repete o mesmo processo para a ganache de chocolate branco, parte o chocolate branco em pedaços, aquece as natas até quase ferver e deita-as por cima. Deixa repousar 1 minuto e mexe até obteres um creme suave e homogéneo. Reserva igualmente à temperatura ambiente.
- Agora cobre o topo do bolo com a ganache de chocolate preto, espalhando com uma espátula para ficares com uma camada bem uniforme.
- Deita a ganache de chocolate branco num saco de pasteleiro com um bico fino (ou usa um simples saco de plástico com um buraquinho pequeno cortado num canto) e faz círculos concêntricos sobre a ganache de chocolate preto, começando pela borda exterior e indo gradualmente em direção ao centro.
- Por fim pega num palito e arrasta-o da borda exterior do bolo em direção ao centro, atravessando todos os círculos de chocolate branco de uma vez. Repete este movimento em vários pontos à volta do bolo, sempre de fora para dentro (tenta ser simétrico), e vais ver que se cria um padrão tipo mosaico absolutamente lindo! Deixa a ganache solidificar uns minutos antes de servir, e já está, bom proveito! :)
Eu modifiquei a receita para ser um pouco mais simples de seguir, mas para as ganaches eu aqueci todas as natas ao mesmo tempo e depois usei uma balança para deitar a quantidade correta de natas em cada tigela de chocolate. Também em alternativa a aquecer as natas, podes juntar as natas ao chocolate e leva ao microondas em intervalos de 10 segundos, retirando e mexendo e mais 10 segundos, repetindo este processo, até obteres uma mistura bem cremosa (se não parares cada 10 segundos arriscas a queimar o chocolate).
A qualidade do chocolate faz mesmo diferença nesta receita, tanto no bolo como nas ganaches. Usa sempre chocolate de boa qualidade, no mínimo 60% de cacau para o chocolate preto, e um bom chocolate branco de culinária (evita as tabletes de chocolate branco normais de supermercado, muitas têm demasiada gordura vegetal em vez de manteiga de cacau e o resultado é muito inferior).
O bolo tem mesmo de estar completamente frio antes de aplicares as ganaches. Se estiver morno, a ganache derrete e escorre, adeus apresentação bonita! Não tenhas pressa nesta fase, vale mesmo a pena esperar.
Se as ganaches solidificarem demasiado antes de as usares, aquece-as uns segundos no microondas ou em banho-maria, mexendo bem, até voltarem à consistência ideal.
A espessura da linha que sai do saco de pasteleiro determina o detalhe do padrão final: quanto mais fino o bico, mais delicado e elaborado fica o mosaico. Se não tiveres confiança, experimenta primeiro num prato para aferir a consistência antes de passares para o bolo.
Quanto mais vezes repetires o movimento do palito à volta do bolo, mais denso e elaborado fica o padrão. Com 8 a 12 “arrastadas” igualmente espaçadas obténs um resultado muito bonito e simétrico.
A combinação de óleo de girassol e manteiga assegura que o bolo permanece fofo e húmido sem problema durante dias.
Esta receita de Bolo Húmido de Cacau Coberto de Ganache de Chocolate Preto e Branco foi criada inicialmente no Iguaria.com.
