Hugo
Eu já fiz uma tonelada de pizzas e já experimentei bastantes receitas diferentes, em especial de massas de pizza, e a minha intenção com este artigo era só para partilhar algumas das minhas favoritas e… bem vou fazer isso, mas agora estava aqui a pensar com os meus botões…. algo como massa favorita é algo bem subjetivo em especial com pizzas o que eu acho fantástico pode ser uma treta para outras pessoas.
Nesse sentido eu vou dar 3 das minhas receitas favoritas de massa de pizza, mas também vou explicar a origem e, porque é que gosto, como também pequenos ajustes que podes fazer para tornar essas massas talvez um pouco mais ao teu gosto.
Massas de Pizzas Favoritas
Massa de Pizza Típica Napolitana – Esta é uma das minhas massas favoritas, ao ponto de fazer um artigo sobre ela, é uma das massas mais comuns napolitanas, ela é fantástica a cria uma pizza cremosa quase parece que a massa é queijo, é realmente uma massa fantástica e esta versão caseira nem faz jus à versão original que é absolutamente fora de série!
Massa de Pizza do Alton Brown – Esta massa também é muito similar a napolitana, eu diria que tem mais estrutura é uma massa mais americana logo é um pouco mais versátil e funciona melhor fina como também bem grossa, as pizzas que faço com esta massa são fantásticas e a massa em si também é boa para fazer pão focaccia, eu diria que é o género de massa que raramente falha.
Massa Fina de Pizzas – Esta é talvez a minha melhor tentativa para uma pizza estilo nova york, eu ainda não consegui, mas das 3 receitas que tentei esta foi a que tive mais sucesso, com uma altura de uns mms é uma boa pizza razoavelmente fofa, mas com alguma rigidez e bom aroma, mas esticada bem fininha ela fica super estaladiça quase parece bolacha, o que não é pizza de Nova York, mas é quase e eu gostei ;D
Truques e Dicas com Massas de Pizzas
Escolhe a Farinha Correcta – Massa de Pizzas é como Massa de Pão, é farinha, fermento e água, logo a Farinha é extremamente importante para o resultado final! Muitas das pizzas caseiras que eu vejo falharam porque escolheram a farinha errada, tu queres uma farinha de pão, a rondar o T65, mas em caso de dúvida compra… Farinha de Pão! ou melhor ainda, Farinha para Pizzas, assim garantes que começas com o ingrediente correto!
Queres uma Pizza mais Fina Estica mais a Massa – Claro que se esticares uma massa com mais farinha como a massa de pizzas finas que tenho em cima ela vai ficar mais crocante, mas se esticares mais uma massa napolitana, vais obter de qualquer forma uma pizza mais fina e densa.
Leveda em Dias e Não Horas – O tempo a levedar cria diversas modificações em termos de estrutura e sabor da massa, eu diria que o ideal é sempre entre 12 a 48 horas para uma massa tenra e saborosa, menos do que isso tens uma massa um pouco mais rija e mais simples de sabor, mais do que isso, em especial se guardares no frigorífico tens massas com aromas mais intensos mas que por vezes perdem um pouco da sua estrutura.
Toma Atenção à Água – Uma das razões das pizzas de Nova York terem a estrutura que têm provêm da água, logo se a tua água da torneira tem demasiados minerais ou menos, pode afectar a tua massa de pizza, tens de ter isso em consideração, logo se seguiste a receita á risca e falhou, então é boa ideia da próxima vez compares água engarrafada e ver se faz diferença.
Amassa bem a Massa de Pizzas – É como pão, não é preciso 30 minutos a amassar, mas é preciso amassar uns bons 10 minutos para ativar o glúten, é fácil ver, quando a massa ficar elástica e suave como um rabinho de um bebé então está boa.
Cada Vez que Manipulares a Massa deixa esta Descansar – Já notaste que muitas pizzarias profissionais a massa já está esticada, isso não é só para poupar tempo é porque é boa ideia deixar a massa descansar, claro que numa pizzaria profissional como eles depois de esticarem a massa ainda vão demorar uns minutos a pôr os recheios, isso é o suficiente tempo para a massa relaxar antes de levar ao forno.
E já está, espero que tenha sido útil e até a próxima ;D Acho que amanhã temos uma receita de massa de pizza só para complementar hehehe.
