Hugo
Para hoje temos uma receita bem catita de uns belos panados de peito de frango, são quase uma variação do clássico “popcorn chicken” americano no sentido de serem uns pequenos pedaços de frango fritos. Neste caso cortei dois peitos de frango contra o grão da carne, assim tens uns panadinhos tenros e deliciosos que desaparecem da mesa num instante.
O truque está mesmo no corte, ao fatiar a carne ainda semi-congelada e contra o grão, consegues pedaços todos uniformes que fritam de forma homogénea e ficam com aquela textura macia por dentro e crocante por fora que toda a gente adora. A marinada com cerveja Sagres dá ainda um toque extra ao frango e ajuda a amaciar ainda mais a carne.
Acho que são perfeitos como um petisco agora para o Mundial ou para um piquenique ou uma refeição mais leve de Verão, acompanhados de uma boa salada ou de batatas fritas (eu comi com arroz de cenoura). Acho que vais gostar da receita, vamos a isto!
Receita de Nuggets Crocantes de Peito de Frango Panado com Cerveja
Nuggets Crocantes de Peito de Frango Panado com Cerveja
Nada como uns pequenos panadinhos bem crocantes com uma taça grande de batatas fritas para ver um jogo do Mundial heheheh.
Ingredientes
- Frango – 2 Peitos Grandes
- Cerveja – 200ml (Sagres Mini)
- Paprika – Uma Pitada
- Louro – 1 Folha
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
- Ovos – 2
- Pão Ralado – O Necessário
- Óleo Vegetal – O Necessário (Usei Óleo de Girassol)
Instruções
- Começa por preparar o frango enquanto ainda está semi-congelado, pois é muito mais fácil de cortar com precisão. Com uma faca bem afiada, corta os dois peitos de frango em fatias contra o grão da carne, ou seja, perpendicularmente às fibras. Deves obter mini bifes todos com uma espessura semelhante ( o que vai garantir uma fritura uniforme).
- Coloca os pedaços de frango numa tigela e tempera com a cerveja Sagres (ou outra cerveja leve), a paprika, sal, pimenta a gosto e a folha de louro. Envolve bem para que toda a carne fique em contacto com a marinada e deixa repousar durante 30 minutos no frigorífico.
- Ao fim dos 30 minutos, retira os pedaços de frango da marinada e deixa escorrer um pouco o excesso de líquido.
- Num prato fundo, bate os 2 ovos com uma pitada de sal até ficarem cremosos. Noutro prato espalha o pão ralado.
- Passa cada pedaço de frango pelo ovo batido, garantindo que fica bem coberto, e de seguida passa pelo pão ralado, pressionando levemente para que o pão adira bem à carne, faz tudo isto e deixa de parte, assim a carne tem tempo de relaxar e a cobertura de pão adere melhor ao frango.
- Leva ao lume uma frigideira com bastante óleo e espera que esteja bem quente antes de começar a fritar. Frita os panados em lume médio-alto, aos poucos para não encher demasiado a frigideira, até ficarem bem dourados e crocantes de ambos os lados. Retira e coloca sobre papel de cozinha ou uma grelha para escorrer o excesso de óleo.
- Serve bem quentes e crocantes. Acompanhandos de arroz de cenoura, uma salada ou claro… as clássicas batatas fritas!
Eu servi com um arroz simples de cenoura, mas podes acompanhar com o que quiserem ou servir simples com um molho, também é um excelente aperitivo ou snack, ficam excelentes acompanhados de maionese caseira, molho de alho ou simplesmente com sumo de limão espremido por cima.
Neste caso cortar perpendicularmente às fibras musculares encurta essas fibras, o que resulta numa carne muito mais tenra sem ter de andar a bater na carne.
O óleo tem de estar mesmo quente antes de começar a fritar. Se estiver frio, os panados absorvem muito mais gordura e ficam empapados em vez de crocantes. Podes testar com um bocadinho de pão ralado, se fizer bolhinhas e dourar rapidamente, está na temperatura certa.
Como sempre com frituras, não enches a frigideira em demasia, frita em pequenas quantidades. Colocar demasiados pedaços ao mesmo tempo baixa a temperatura do óleo e o resultado é frango encharcado em vez de crocante.
E sim podes fazer no forno! Se preferires uma versão mais leve, podes colocar os panados num tabuleiro com papel vegetal, pincelar com um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC durante cerca de 18 a 20 minutos, virando a meio do tempo. Não ficam tão crocantes como os fritos, mas são uma alternativa um pouco menos calórica.
Podes depois de panar, podes levar o frango ao congelador, assim quando quiseres é só fritar diretamente do congelador!
Esta receita de Nuggets Crocantes de Peito de Frango Panado com Cerveja foi criada inicialmente no Iguaria.com.
