Hugo
Onigiri são bolas de arroz japonês (também conhecido como arroz de sushi) recheadas, cobertas ou misturadas com uma variedade de sabores, normalmente a dar para o salgado ou azedo (porque queres tradicionalmente ingredientes que preservem a bola de arroz).
Ao contrário de arroz de sushi que é temperado com vinagre, açúcar e sal, arroz para onigiri não tem nenhum tempero ou simplesmente um pouco de sal, a noção é o recheio temperar ou dar o sabor ao arroz, a ideia por detrás dos onigiri era de tornar o arroz mais portátil e conservar o arroz (ao misturar no arroz ingredientes salgados ou azedos) enquanto que a ideia por detrás do sushi era de conservar o peixe.
Para fazer onigiri autentico o ideal é teres arroz de sushi com ingredientes como furukishi (temperos para arroz), kombo (algas), ameixas fermentadas japonesas (umeboshi), sementes de sésamo, flocos de bonito (atum bonito), nori (folhas de algas secas), ovas de diversos peixes, vários peixes secos, polvo, lulas, miso (soja fermentada), etc
No entanto o essencial é o arroz, o nori (que facilmente encontras em qualquer supermercado na secção asiática) e os ingredientes que quiseres misturar o arroz, coisas como atum de lata, maionese, pasta de sardinha, camarões, porco já cozinhado e desfeito, pickles, ervas como coentros ou cebolinho, bacalhau desfiado, tudo isto podes arranjar com facilidade e criar algo ao teu gosto sem problemas, em baixo eu explico como fazer um onigiri básico, a partir dai podes criar qualquer variação ao teu gosto.
Como Fazer Onigiri
Ingredientes
- Arroz de Sushi – 1 Copo
- Água – 1+1/2 Copos
- Sal – Se Necessário
- Cogumelos em Pickle – A Gosto
- Furikake (Tempero para Arroz) – A Gosto
- Ameixas Fermentadas – A Gosto
Instruções
- Começa por lavar bem o arroz em água fria, se queres saber quanto tens de lavar mergulha este em água se a água estiver turva ou esbranquiçada então lava mais, se tiver transparente então está boa, escorre o arroz e deixa este repousar por 10 minutos.
- Depois põe o arroz a cozer com 1 copo e meio de água, se os teus temperos forem salgados não adiciones sal, se fores comer só o arroz (o mais básico dos onigiri) então adiciona uma pitada de sal, o arroz deve cozer nuns 10 a 12 minutos em lume brando.
- Depois de cozido deixa o arroz repousar um pouco antes de preparar os onigiri.
- Quando o arroz tiver arrefecido o suficiente para poderes manusear, divide o arroz por taças e temperara o arroz, se fores só fazer 1 sabor não é preciso dividir, depois adiciona cada tempero ao arroz na quantidade ao teu gosto se tiveres a adicionar ameixas, cogumelos ou outros ingredientes maiores pica estes e depois mistura tudo bem no arroz.
- Agora corta um quadrado de película aderente e assenta este na tua mão, deita para cima da película umas 3 colheres bem cheias do arroz, embrulha na película e depois com cuidado cria uma triângulo grosso ou uma bola.
- Depois retira da película aderente e põe num prato, repete até não teres mais arroz.
- Por fim na altura de servir embrulha cada bola em um pouco de nori, para poderes agarrar no arroz e dar um pouco de textura, tenta põr o nori á ultima hora para este estar bem estaladiço se adicionares com alguma antecedência o nori vai ficar mole.
- E já está! Perfeito para pôr numa caixa para comer ao almoço ou para um piquenique.
Para mais dicas e para saberes como fazer onigiri recheado, podes ver aqui a minha receita de Onigiri Recheado de Atum.
