Hugo
Uhhh quem é que não adora um belo folar de carnes, eu gosto do típico folar, mas admito que estes folares de carne são fantásticos, sem contar que podes comer como um lanche ou parte de uma refeição.
Com também tem carnes fumadas e bastante gordura este folar de Bragança aguenta bem vários dias sempre fofo e podes sempre fatiar e congelar se quiseres guardar para mais tarde e podes torrar na torradeira sem problemas, é delicioso!
Esta receita dá para um folar grande e um pequeno (eu estava a tentar fazer só 1 grande, mas pronto sobrou massa por isso temos que aproveitar hehehe) ou para dois folares normais, vamos então a receita, Feliz Páscoa!
Receita de Folar de Carnes de Bragança
Ingredientes
- Farinha – 1kg
- Fermento de Padeiro – 50gr (Ou o equivalente para 1kg de Farinha)
- Leite – 20ml (Morno)
- Ovos – 12
- Manteiga – 125gr
- Azeite – 20ml
- Aguardente – 5ml
- Açúcar Amarelo – 10gr
- Sal – Uma Pitada
- Linguiça – 200gr
- Bacon – 150gr
- Presunto – 50gr
- Salpicão – 100gr (Ou Paio)
- Chourição – 100gr
- Ovo – Para Pincelar
- Manteiga – Para Untar
Instruções
- Num alguidar ou tigela grande, adiciona o fermento dissolvido com o leite morno (não muito quente) com o açúcar, misturar bem.
- Adicionar a farinha e misturar bem, seguido do azeite e da manteiga amolecida, misturar tudo bem.
- Agora abrir um buraco no meio da massa e adicionar os ovos, um a um, seguido depois da aguardente e uma pitada de sal.
- Amassa tudo bem, depois tapa a massa com um pano e deixa esta levedar umas 2 horas num lugar quente até duplicar de tamanho.
- Prepara então as carnes fumadas, podes usar as que quiseres mas as mais tradicionais são estas, nota que por vezes corta-se em pedaços muito pequenos, eu gosto de uma mistura de pedaços pequenos e pedaços grandes de carne no folar, unta também as tuas formas com manteiga.
- Passadas as 2 horas, retira pedaços de massa e forra o fundo da forma, cobre com as carnes, adiciona mais massa e vai fazendo assim em camadas até chegares a borda da forma (o folar cresce mais um pouco mas não muito).
- Depois pincela com o ovo batido por cima e deixa a levedar mais uns 45 minutos, enquanto aqueces o forno a 200ºC.
- Passado o tempo leva o folar ou folares ao forno e deixa assar até ficar dourado, deve demorar uns 25 a 40 minutos dependendo do tamanho do folar, pica o centro com um palito se sair seco então está assado, bom apetite e Feliz Páscoa!
E para a versão pequena ;D
Dica: Por vezes esta receita pede ovos quentes em banho-maria, mas eu acho que a massa fica mais suave com os ovos a temperatura ambiente.
Ficha da Receita
Folar de Carnes de Bragança
Receita bem tradicional de folar ou bola de carnes de Bragança.
Ingredientes
- Farinha – 1kg
- Fermento de Padeiro – 50gr
- Leite – 20ml (Morno)
- Ovos – 12
- Manteiga – 125gr
- Azeite – 20ml
- Aguardente – 5ml
- Açúcar Amarelo – 10gr
- Sal – Uma Pitada
- Linguiça – 200gr
- Bacon – 150gr
- Presunto – 50gr
- Salpicão – 100gr (Ou Paio)
- Chourição – 100gr
- Ovo – Para Pincelar
- Manteiga – Para Untar
Instruções
- Num alguidar adiciona o fermento com leite morno e o açúcar, mistura bem, adiciona a farinha seguido do azeite e manteiga amolecida, mistura
- Adiciona depois os ovos um a um, seguido da aguarda e o sal, amassa bem e deixa levedar umas 2 horas.
- Passadas as 2 horas, pré-aquece o forno e unta as formas com manteiga.
- Espalha um pouco de massa no fundo da forma, cobre com as carnes fumadas cortadas, adiciona mais massa e faz camadas até não teres mais massa e carnes.
- Deixa levedar mais uns 45 minutos na forma, pincela com ovo batido, depois leva a assar, até ficar bem dourado, bom proveito.
Sendo eu de Bragança e habituada a ver a minha mãe é às vizinhas fazer o folar não conheço este folar dito de Bragança. Não leva leite nem aguardente e muito menos açúcar. Conheço a bola Mirandesa que esse sim leva açúcar canela etc. Mas o folar de Bragança, o típico, é salgado.
Boa Páscoa
Bem eu tirei a receita de uma teleculinária bem antiga, mas humm eu não compreendi bem o teu comentário, este é um folar salgado… não leva canela ou erva-doce e 10gr de açúcar em 1kg de farinha não é doce, o açúcar é só para ajudar a alimentar o fermento, este é um folar 100% salgado, por isso não sei bem o que te dizer, mas se tiveres a receita de folar de Bragança da tua mãe, envia-me que eu terei todo o prazer em fazer de novo ;D Feliz Páscoa!
Tem razão a Sónia. O folar de Bragança não leva leite nem aguardente, nem linguiça!
Olá Isabel, eu vou dizer o que digo várias vezes quando falamos de receitas clássicas ou receitas regionais, antes de escolher a receita, eu vou primeiro ver aos livros clássicos que tenho, se é da cozinha portuguesa então são livros como o pantagruel, cozinha tradicional, etc à procura da receita, também vou ver na internet e depois decido a receita que vou fazer (porque é uma receita tradicional eu não vou modificar ou fazer ajustes), logo eu levo isto a sério e tento sempre encontrar e fazer a receita o mais fiel possível.
Mas, isso não quer dizer que eu não faça erros, a escolher, a fazer ou a escrever, acontece… somos todos humanos, o que eu peço é se achas que a receita está “errada”, não é verídica ou tem falhas, então escreve a receita correta aqui nos comentários, para eu e toda a gente poder ver, porque pode ser que esta era uma variação local ou alguém partilhou comigo ou de uma avó de Bragança que fez a sua versão ou estava escrita na cozinha tradicional portuguesa (que eu já notei que tem algumas receitas que não são o mais típico ou tradicional da região mesmo dizendo que são), eu só posso dar a minha opinião se tiver algo para contrastar, eu fiz esta receita antes de 2020 e publiquei em 2020 (por vezes demoro meses a anos entre fazer a receita e publicar a receita) logo dizeres que a receita está errada… eu neste momento só encolho os ombros :)
Também aqui entre nós, mesmo errada, estava deliciosa… só estou a dizer… e se a tua receita for bem diferente (e logo esta receita não é uma ligeira variação), então a probabilidade é elevada de eu ir tentar fazer a tua receita e trocar o nome desta receita huhumm :D