Hugo
Quem é que não adora umas pataniscas de bacalhau? São tipo o primo mais fácil dos pastéis de bacalhau, dão muito menos trabalho a fazer e ficam igualmente deliciosas acabadas de fritar ou no dia seguinte, perfeitas para um petisco, para uma festa ou até para um piquenique. E com a Páscoa a chegar, estas pataniscas são uma sugestão mesmo a tempo para a Sexta-Feira Santa, quando o bacalhau é rei à mesa e um bom petisco de bacalhau faz toda a diferença! Esta versão tem ainda um toque especial, metade do bacalhau desfiado finamente para dar corpo ao polme, e a outra metade deixada em lascas grandes para criar uma textura rica e rústica que acho que torna estas pataniscas muito mais interessantes e deliciosas.
Caso não conheçam, as pataniscas de bacalhau são um clássico da cozinha portuguesa, muito associadas a Lisboa e ao Ribatejo, a receita nasceu provavelmente do aproveitamento de restos de bacalhau, alguns dos maiores pratos portugueses são de aproveitamento hehehe. O segredo está num polme leve e bem temperado, numa boa quantidade de salsa fresca picada e claro, no óleo bem quente na hora de fritar para ficarem crocantes por fora e fofas por dentro.
De notar que estas pataniscas ficaram com um aspeto mais verde e rústico do que as habituais, e é mesmo aí que está a graça! Sim eu adicionei um monte de salsa, tradicionalmente estas são servidas com um bom arroz de tomate e é de comer e chorar por mais, e claro para a mesa da Páscoa, ficam perfeitas como entrada ou petisco antes do prato principal. Vamos então à receita!
Receita de Pataniscas de Bacalhau Rústicas em Lascas com Salsa Fresca
Pataniscas de Bacalhau Rústicas em Lascas com Salsa Fresca
Para a Páscoa que tal experimentar fazer umas belas pataniscas de Bacalhau, especialmente se já tiveres restos de bacalhau!
Ingredientes
- Bacalhau — 200gr (Já Cozinhado e Desfiado)
- Farinha — 100gr
- Ovos — 2
- Leite — 50ml
- Cebola — 1
- Alho — 1 dente
- Salsa — A Gosto (Generoso! :))
- Óleo de Cozinha – Para Fritar (De Girassol)
- Pimenta — Uma Pitada
- Sal — Uma Pitada
Instruções
- Numa taça, coloca a farinha, os ovos e o leite. Tempera com sal e pimenta e bate tudo muito bem até obteres um polme liso mas ligeiramente pegajoso, não é demasiado líquido.
- Pica finamente a cebola, o alho e a salsa e junta ao polme. Mistura bem.
- Adiciona o bacalhau, desfia metade muito finamente e deixa a outra metade em lascas grandes. Junta tudo ao polme e envolve, rectifica de sal e pimenta.
- Aquece bem o óleo numa frigideira. Quando estiver quente, deita o polme com uma concha de servir sopa, formando as pataniscas. Deixa fritar de um lado até dourarem, depois vira e frita do outro lado.
- Retira cada patanisca para papel de cozinha absorvente ou uma grelha para escorrer do excesso de óleo. Prova a primeira patanisca para verificar o tempero e, se necessário, rectifica no polme que ainda tens. Continua a fritar até esgotar o polme.
- E já está! Bom proveito!
Notas e Dicas: Usa bacalhau demolhado e bem escorrido. Se o bacalhau ainda tiver algum sal, cuidado na hora de temperar o polme, prova sempre antes de adicionar mais sal. Deixar metade em lascas grandes faz mesmo a diferença na textura final, vais ver!
Não sejas tímido(a) com a salsa, normalmente numa patanisca é só uma pitada mas eu gostei desta variação, se a salsa fosse crua sim podia ser demasiado, mas depois de frita na patanisca o sabor da salsa não é super forte e dá um aroma delicioso e fresco.
O polme não deve ser demasiado líquido, senão as pataniscas ficam finas e sem graça. Se achares que está muito fluido, junta uma colher de farinha e bate de novo.
O óleo tem de estar bem quente antes de começares, caso contrário as pataniscas absorvem demasiada gordura e ficam pesadas. Para testar, deita uma gotinha de polme, se chiar imediatamente, está pronto!
O acompanhamento clássico é arroz de tomate, mas estas pataniscas também ficam fantásticas numa sandes ou como petisco simples. E no dia seguinte continuam deliciosas, friar ou aquecidas uns 5 minutos no forno, até parecem acabadas de fazer.
Esta receita de Pataniscas de Bacalhau Rústicas em Lascas com Salsa Fresca foi criada inicialmente no Iguaria.com.
