Arroz de Pato

1. Começa por limpar o pato e cozer ele juntamente com o chouriço em água com sal, acrescenta uma folha de louro, um pouco de tomilho e salsa secos (podes prender tudo junto), podes também usar a panela de pressão para fazer mais rápido.
2. Depois do pato estar pronto reserva a água (para fazer o arroz), retira o pato e deixa arrefecer, depois desfia em nacos grandes e corta o chouriço em fatias.
3. Num tacho ou frigideira funda (que dê depois para fazer o arroz), pica finamente a cebola, cenoura e alho e deita no tacho com um fio de azeite a refogar, quando estiver louro, deixa o arroz e deixa fritar um pouco até começar a ficar translucido, se for necessário põe um pouco mais de azeite.
4. Passa o caldo por um passador para retirar alguma impureza e acrescenta o dobro da medida do arroz, ou +/- 2 copos, se não tiveres a água da cozedura do pato, usa 1 cubo de caldo galinha, deixa o arroz cozinhar até estar quase cozido.
5. Agora agarra numa travessa que dê para ir ao forno e põe uma camada de arroz seguido do pato desfiado e por outra camada de arroz, depois põe por cima fatias do chouriço (também podes por pedaços de bacon, toucinho ou morcela) e leva ao forno para alourar, depois de estar dourado está pronto a servir.

Nota: Algumas pessoas preferem em vez de dispor o pato assim numa camada de misturar com o arroz, o que também fica bem e saboroso.