Hugo
Já sabem como eu adoro arroz frito, é um daqueles quase quase quaseeeee pratos perfeitos, está quase ao nível de uma sandes, podes fazer mil e uma variações e são todas excelentes! Caso não saibas do que estou a falar…. vergonha!!!! ;D
Um arroz frito é como o nome diz vais fritar e temperar arroz, normalmente com uns vegetais talvez uma ou outra proteína e temperas como te apetece, mais simples, mais picante é mesmo ao teu gosto, a única coisa que precisas é de arroz já cozido e seco, isto é arroz feito no dia anterior. Isto é simplesmente porque se tentares fritar arroz acabado de cozer este vai estar demasiado fofo e húmido e em vez de fritar o arroz este vai absorver toda a gordura e não vai fritar nada, enquanto que se usares arroz já cozido mas que teve tempo para secar ele vai fritar super bem!
Então desta vez eu fui por umas costeletas de porco com arroz frito, a ideia inicial era um arroz frito mais simples mas como algumas das costeletas estavam miseráveis (muito mal cortadas), eu desfiz estas e fritei elas com o arroz assim fiquei com um arroz frito de porco com umas costeletas fritas com alho, simples e delicioso! Vamos á receita!
Receita de Arroz Frito de Porco com Costeleta de Porco com Alho
Arroz Frito de Porco com Costeleta de Porco com Alho
Ok eu fiz esta receita para duas pessoas, mas claramente dava para três, não tenho culpa que nesta ocasião éramos dois moços (bem adultos) a crescer e precisamos de uma quantidade extra extra! ;D
Ingredientes
- Arroz Vaporizado – 500gr (Já Cozido)
- Porco – 4 Costeletas
- Cerveja – 150ml (Sagres)
- Linguiça Picante – 50gr
- Cebola – 1
- Cenoura – 1
- Alho – 10 Dentes
- Ervilhas – 20gr
- Feijão Verde – 20gr
- Ovo – 2
- Cebolinho – Uma Pitada
- Azeite – Uns Fios
- Óleo de Sésamo – Uns Fios
- Molho de Soja – Uns Fios
- Pimentão Doce – Uma Pitada
- Paprika – Uma Pitada
- Açafrão-da-Índia – Uma Pitada
- Gengibre em Pó – Uma Pitada
- Pimenta Caiena – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- No dia anterior, prepara o arroz, para um arroz frito eu diria que faz um arroz simples, água, sal e arroz, porque vais adicionar todos os condimentos e temperos ao fazer o arroz frito. Depois do arroz estar cozido, deixa este arrefecer um pouco e depois leva ao frigorífico para fazeres o arroz frito no dia seguinte.
- No dia seguinte começa por marinar um pouco o porco, retira os ossos dos 4 bifes e põe numa embalagem com meia garrafa de cerveja, eu usei Sagres, mas qualquer cerveja leve serve, deixa uns 30 minutos a 1 hora.
- Quando for altura de preparar o arroz frito, retira o porco da marinada, escolhe os dois bifes mais bonitos e deixa estes de parte a escorrer, corta em nacos os outros dois bifes mais feios, junta a estes a linguiça, só para ter mais textura eu prefiro cortar uma parte dos bifes em nacos grandes e a outra mais picada, assim tens duas texturas.
- Tempera os dois bifes picados com a linguiça com um fio de azeite, uma pitada de paprika, açafrão-da-índia, pimenta caiena, pimenta e sal, deixa de parte.
- Numa frigideira grande e larga (tem de ter espaço mais tarde para todo o arroz!), junta a cebola, cenoura e 7 dentes de alho picados com um fio de azeite, um pouco de pimentão doce, gengibre em pó, sal e pimenta, deixa refogar em lume médio, até a cebola ficar bem dourada.
- Junta então ao refogado as ervilhas e feijão verde e cozinha mais uns minutos.
- Adiciona então á frigideira a mistura de porco e linguiça e deixa esta refogar também um pouco e ganhar côr, como são pedaços pequenos não vão demorar muito a cozinhar completamente, por isso só querer dar côr.
- Depois adiciona mais uns fios de azeite e óleo de sésamo seguido do arroz, mistura bem e sobe o lume para médio alto, vai mexendo até o arroz começar a ganhar um pouco de côr.
- Quando o arroz começar a ficar mais frito, empurra um pouco este para o lado da frigideira, adiciona um fio de azeite nesse espaço e junta o ovo bem batido, tempera este com um pouco de sal e cozinha este até poderes esfarelar o ovo em pedacinhos.
- Mistura então o ovo com o arroz e vais agora temperar com um fio de óleo de sésamo e uns fios de molho de soja, seguido, mistura bem e cozinha por mais uns minutos.
- Prova e retifica com mais óleo, mais molho de soja ou especiarias que aches que precisa, sempre misturando tudo até ficar ao teu gosto! Depois retira do lume!
- Enquanto vais fazendo o arroz frito, podes fazer as costeletas de porco numa frigideira á parte com um fio de azeite em lume médio-alto, tempera as costeletas com 3 dentes de alho fatiados fininhos, sal e pimenta.
- Frita as costeletas até estarem quase prontas, acaba estas com um fio de molho de soja e vira as costelatas para fritar o lado que levou o molho de soja por um minuto.
- Retira as costeletas do lume e serve estas fatiadas por cima de uma pratada gigantesca do arroz frito de porco e polvilha tudo com uma pitada de cebolinho e já está! Bom Apetite!
Eu tirei o osso das costeletas só porque normalmente num arroz frito, bem em quase todos os pratos asiáticos, onde é comum comer com pauzinhos é normal a comida já estar preparada para ser consumida, muitas vezes já fatiada e já tiraram os ossos ou espinhas.
Também notaram que eu deitei um pouquinho de ervilhas e feijão verde, era o que eu tinha congelado no frigorífico, mas não é tanto por estes vegetais específicos, tu queres num bom arroz frito alguma variedade de cores, texturas e sabores, se tivesse á mão uns pimentos, cogumelos, gengibre, milho, rebentos de soja ia um desses ou até legumes menos comuns num arroz frito, beringela, nabo, brocolos, daikon, couve-flor, porque não? ;D
Eu normalmente faço arroz já a pensar em arroz frito, isto é faço arroz a mais assim sei que vai sobrar para poder fazer arroz frito no dia seguinte, também neste caso eu fiz um arroz simples, mas se tiveres restos de arroz de qualquer coisa desde que não seja um arroz ensopado, podes quase de certeza usar esses restos de arroz no dia seguinte num arroz frito.
Nota que por exemplo nas receitas japonesas de arroz frito o tempero tende a ser mais pesado, um pouco mais sal, pimenta, molho de soja e até óleo, mas isso é mais porque 90% das vezes o arroz no japão é cozido sem sal ou temperos, a ideia é que o arroz é uma base e são os outros ingredientes que vão temperar o arroz ou contrastar com o arroz, logo quando se usa esse arroz num arroz frito precisas de adicionar temperos extras.
Esta receita de Arroz Frito de Porco com Costeleta de Porco com Alho foi criada inicialmente no Iguaria.com.
