Sara
Bem chispe de porco assim vale a pena, nota que este chispe foi feito no “slow cooker”, mas podes fazer sem problemas no fogão, a carne foi salgada bem durante 24 horas e depois foi cozinhada lentamente por umas 12 horas até ficar a cair do osso, cozer lentamente ou cozer na panela de pressão são as duas melhores formas de cozinhar chispe.
Chispe de porco, como o nome diz é a perna do porco, muito na tradição portuguesa de comer todo o porco, este corte tende a ter um grande osso e muitos tendões com uma carne bem rija, como é natural as pernas de um porco suportam muito peso e trabalham muito e logo os músculos vão ser bem rijos, por isso tende a ser um corte que tem de cozer não só para tornar a carne mais tenra mas também porque ao cozer vai dissolver toda a gordura, toda a medula do osso, vai quebrar os tendões e no fim ficas com um pedaço super tenro de carne.
Também como um delicioso extra, o caldo final da cozedura é literalmente caldo de porco que pode ser usado como base para uma sopa, para um arroz ou se gostas de comida asiática para um ramen, vamos à receita!
Receita de Chispe de Porco Cozido Lentamente
Ingredientes
- Chispe de Porco – 2 chispes (+/- 2kg)
- Cebola – 1
- Alho – 3 Dentes
- Cenoura – 1
- Chouriço – 1/2
- Louro – 1 Folha
- Vinagre – 2 Colheres de Sopa
- Hortelã – Umas Folhas
- Sal Grosso – 2 Mãos Cheias
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Um dia antes começa por salgar o chispe, basicamente passa +/- 2 mãos cheias de sal grosso por toda a carne, deixa esta descansar de um dia para o outro, podes deixar de fora coberto se não estiver muito quente, se for Verão, guarda no frigorífico.
- Quando for altura de cozinhar, retira o excesso de sal do chispe e leva este leva a um “slow cooker” ou a uma panela, junta uma cebola cortada grosseiramente, cenoura em cubos grandes, alhos descascado e esmagados, meio chouriço sem cortar, uma folha de louro, duas colheres de sopa de vinagre de vinho e uma pitada de hortelã.
- Cobre de água e leva a lume brando o mais baixo que conseguires, deixa cozinhar tapado, dependendo da grossura do chispe e do lume este vai cozinhar por umas 8 a 12 horas, a cada 2 ou 3 horas dá uma olhadela ao chispe, vira este, se for preciso adiciona um pouco mais de água quente e provando o caldo, ajusta o sal.
- Quando estiver tenro está pronto, podes usar o caldo ou guardar este no congelador para usar mais tarde, também algumas pessoas gostam de acabar no forno só para deixar o courato mais estaladiço, serve com arroz ou batatas, bom apetite.
Ficha da Receita
Chispe de Porco Cozido Lentamente
Receita deliciosa de chispe de porco cozido lentamente até ficar super tenro.
Ingredientes
- Chispe de Porco – 2 Chispes
- Cebola – 1
- Alho – 3 Dentes
- Cenoura – 1
- Chouriço – 1/2
- Louro – 1 Folha
- Vinagre – 2 Colheres de Sopa
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal Grosso – 2 Mãos Cheias
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Salga os chispes com 2 mãos de sal, deixa por pelo menos 12 horas.
- Retira o excesso de sal do chispe e junta a um tacho com cebola, cenoura, alho, meio chouriço, louro, vinagre de vinho e hortelã, deixa cozinhar tapado em lume baixo por umas 12 horas.
- Verifica de tempos em tempos e retifica de sal, retira do lume quando estiver tenro, bom proveito.
