Hugo
Profiteroles não são só bonitos são deliciosos, dão um pouco de trabalho a fazer visto que tens de rechear cada um, mas vale mesmo a pena, especialmente porque são tão versáteis, podes fazer recheios doces ou salgados e quase tudo combina bem, neste caso eu fugi do tradicional creme chantilly e chocolate para um doce de ovos com uns fios de caramelo.
Profiteroles são pequenos bolinhos feitos com massa choux, o que cria um bolinho estaladiço e doce, ao cozinhar ficam ocos o que ajuda a adicionar o recheio que podes fazer com um saco de pasteleiro ou abrindo cada um com uma faca.
Receita de Profiteroles com Doce de Ovos
Ingredientes
Profiteroles
Doce de Ovos
Instruções
- Num tacho vais juntar a água, a manteiga, o sal e o açúcar, deixa começar a ferver.
- Depois retira do lume, mede e junta a farinha a mistura e mexe bem, quando ficar tudo bem incorporado volta ao lume.
- Vais mexer bem até se formar uma bola bem seca que se separa do tacho.
- Tira o tacho do lume e deixa a massa arrefecer um pouco.
- Quando a massa estiver menos quente (para não talhares os ovos), vais adicionar 1 a 1 os ovos, adiciona mexe bem até ficar bem absorvido pela massa e repete até não teres mais ovos e a massa estar bem suave e brilhante.
- Agora vais deixar a massa descansar uns 30 minutos, isso ajuda a massa ganhar consistência.
- Pré-aquece o forno a 200ºC , depois prepara um tabuleiro com papel vegetal anti-aderente (algumas pessoas gostam de untar também com manteiga, eu acho que não é preciso), podes depois pôr colheradas mal cheias de massa (como eu fiz) ou deitar a massa num saco de pasteleiro e fazer uns montinhos, o mais importante é que sejam todos iguais assim cozinha por igual.
- Leva ao forno por uns 10 minutos, depois diminui o calor para uns 160ºC e deixa a porta do forno entre-aberta para secar os bolinhos, por mais uns 20 a 30 minutos, quando começarem a alourar eles estão prontos, podes ver se estão prontos quando deixares cair um deles no prato e ele fizer um som seco de estaladiço.
- Enquanto os bolinhos cozinham faz o doce de ovos, é simples, num tacho pequeno começas por fazer uma calda de açúcar, com a água e o açúcar num lume alto, vais deixar cozinhar até formar o ponto pérola.
- Depois retira do lume, á parte bate os ovos e as gemas, depois com cuidado e pouco a pouco vai deitando os ovos mexidos para dentro da calda, sempre batendo com umas varas de arame rapidamente, isso impede os ovos de coagular e cria uma mistura suave.
- Agora leva o tacho de volta a um lume brando, vais continuar a mexer sem parar para engrossar o creme, se começar a ferver retira do lume e continua a bater, se necessário volta ao lume, vais bater até criar um creme com uma consistência ao teu gosto, quando chegar a esse ponto retira do lume, despeja para um recipiente de vidro e deixa arrefecer antes de usares.
- Depois dos bolinhos saírem do forno retira eles do tabuleiro e deixa secar numa grelha, depois de secos está na altura de rechear com o doce de ovos, eu fiz um golpe com uma faca e pus uma colher de sobremesa de doce de ovos em cada um, mas podes usar um saco de pasteleiro e espetar e rechear cada um.
- Para servir pus um pouco de caramelo liquido por cima de cada um, mas podia ser chocolate liquido, chantily, fios de caramelo ou gelado de nata, tudo coisas que combinam perfeitamente com profiteroles!
Informação Nutricional
Doses: 8・Tempo: 100 Minutos・Dificuldade: Difícil・Calorias: 2801 kcal・Gorduras: 119 g・Hidratos de Carbono: 385 g・Proteínas: 52 g
Quem é que não adora uns profiteroles, este têm um aspecto fantástico, parabens! :D
Tao bom! Beijinhos!
obrigado :)