Bacalhau
Bacalhau Gadus morhua é uma espécie de peixe presente no norte do oceano Atlântico. Este é um peixe grande com uma carne branca firme ligeiramente adocicado. Tradicionalmente em Portugal é comprado salgado e depois demolhado e cozinhado o que torna a carne ainda mais firme e o aroma mais intenso. No Iguaria a definição é sempre do bacalhau do oceano Atlântico, tanto salgado mas também fresco.
