Bacalhau com Natas Caseiro

1. Começa por escaldar o bacalhau bem demolhado em 1/2 lt de água com um toque de sal, por uns 3 minutos, retira o bacalhau e deixa de parte, guarda a água em que é escaldado o bacalhau.
2. Depois descasca e corta as batatas em cubos, põe estes numa panela ou frigideira larga com umas colheres de azeite e frita estas, não é completamente e não é para ficarem louras apenas praticamente fritas, retira as batatas para papel absorvente, tempera com sal.
3. Corta as cebolas em meias luas frias e frita estas com mais um pouco de azeite e uma pitada de sal, tu queres que comecem a ficar transparentes, depois acrescenta o bacalhau em lascas e deixa refogar (nesta altura podes também acrescentar a salsa picada na mistura, eu prefiro pôr a salsa só por cima depois do prato estar feito).
4. Mistura as batatas e deixa refogar mais um bocadinho, depois reserva.
5. Agora vai-se fazer o molho béchamel, num tacho deita a farinha maizena e a manteiga, sempre mexendo até criar uma bola, deixa esta cozinhar um pouco, mas não queres demasiado queimado, apenas cozinhar um pouco a farinha e ligar esta bem com a gordura, isto é importante para criar um molho suave sem grumos.
6. Á parte junta ao leite, uns 100ml da água do bacalhau e depois aquece a mistura, depois de quente vais acrescentar devagarinho o leite na panela ao lume, deita aos poucos e mexe muito até ficar bem dissolvido, depois mais um pouco, até já não teres mais.
7. Continua a mexer até ficar suave e atingir o ponto napê (mergulha as costas de uma colher de sopa no molho, depois passa o dedo se o caminho deixado pelo dedo fica liso e não se desmancha então o molho está nesse ponto), prova, ajusta com sal e pimenta um toque de noz moscada.
8. Agora acrescenta as natas ao molho béchamel, mistura bem e depois despeja 2/3 da mistura de béchamel na panela (ou frigideira grande) onde está o bacalhau e as batatas, mistura bem, prova e retifica temperos.
9. Agora deita tudo num pirex grande de levar ao forno, depois deita o restante molho béchamel por cima e leva a um forno quente para gratinar a parte de cima.
10. Depois quando for a altura de servir, serve colheradas grandes com um pouco de salsa acabada de picar por cima (o que vai ajudar a cortar um pouco a doçura do prato).

Dicas: Podes saltar o passo do béchamel e usar um já feito, claro que na minha opinião nem se compara :) Podes acrescentar migalhas de pão ou parmesão por cima do bechamel antes de levar ao forno para criar outros sabores e texturas.