Queques de Cenoura e Nozes Fofinhos com Cobertura de Queijo Creme

Instruções

1. Começa por descascar as cenouras e cortar esta em fatias, leva a um pequeno tacho com água quente e uma pitada de sal, deixa cozer em água a ferver por uns 8 minutos (pode ser um pouco menos ou mais, pica com um garfo se entrar sem dificuldade então estão cozidas).
2. Escorre as cenouras e deixa estas arrefecer de parte, agora tritura as cenouras, usa uma trituradora ou varinha mágica, tritura até criares um creme super suave, deixa o puré arrefecer completamente.
3. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara uma forma para 12 queques, forra cada um com papel anti-aderente.
4. Quando o creme de cenoura estiver a temperatura ambiente, numa tigela junta o açúcar o óleo e os ovos, bate tudo até criares um creme bem homogéneo, depois adiciona o creme de cenouras seguido de uma pitada de sal, mistura tudo bem com uma colher de pau até ficar tudo bem ligado.
5. Por fim vais polvilhar a farinha com o fermento, a canela, a noz-moscada e o cravinho passando esta por uma peneira fina, mistura até obteres a massa bem suave e cremosa. (Antes de misturares tudo, retira uma colher de sopa desta farinha e envolve as nozes picadas com ela numa tacinha à parte, isto ajuda a que as nozes não vão parar todas ao fundo da forma). Adiciona as nozes enfarinhadas mesmo no fim, envolvendo delicadamente com a colher de pau.
6. Deita agora a massa para dentro das formas e leva ao forno a assar, deve demorar uns 20 a 25 minutos a ficar pronto, podes ver espetando com um palito se o palito sair seco então o bolo está pronto, se ainda estiver húmido mas o topo estiver demasiado dourado, então cobre com uma folha de alumínio para impedir de queimar o topo.

7. Retira os queques do forno e deixa estes descansar uns 5 minutos antes de desenformar, mas deixa arrefecer por completo (os queques tem de estar totalmente frios para receber a cobertura, senão o calor derrete o creme), vais desenformar só para os queques arrefecerem mais rapidamente.
8. Para o creme de queijo creme, numa tigela usa uma batedeira elétrica e bate a manteiga com o açúcar em pó e o extrato de baunilha até criares um creme esbranquiçado e fofo (deve demorar uns 2 a 3 minutos máx velocidade). Depois adiciona o queijo creme bem frio (direto do frigorífico) e bate na velocidade mínima por apenas 1 minuto (não batas em demasia depois de juntares o queijo, senão o creme perde a sua consistência e vai começar a liquefazer). Agora leva o creme ao frigorífico por uns 30 minutos para ganhar um pouco de firmeza antes de usares.
9. Por fim cobre apenas o topo com o creme de queijo, podes tipo usando as costas de uma colher para fazer umas ondas rústicas (como as paredes da forma ficam limpas, torna o bolo muito mais fácil de transportar para a festa sem acidentes) ou usa um saco de pasteleiro. Leva diretamente ao frigorífico dentro da caixa de transporte e guarda no frio até à altura de servir. Bom Proveito e Feliz São Martinho.