Hugo
Hoje é dia de São Martinho hehehe Feliz São Martinho! E se há dia para comer castanhas é este! Cozidas, fritas, no microondas, todas as formas são deliciosas, mas as minhas favoritas continuam a ser as assadas no forno, era o que comia em pequeno e é o que gosto de comer agora ;D
Este ano comprei umas 600 gr de castanhas e fiz a receita de sempre, praticamente atirar as castanhas para o forno e já está, só com uma pequena alteração, um pouco de erva-doce por cima antes de irem ao forno. Dá um cheirinho fantástico à cozinha e fica uma combinação óbvia com as castanhas. E se nunca fizeste castanhas assadas fica descansado, é das receitas mais fáceis que existem, só tens de fazer um golpe em cada castanha e deixar o forno fazer o resto. Vamos á receita!
Receita de Castanhas Assadas no Forno com Sal Grosso e Erva-Doce para o São Martinho
Castanhas Assadas no Forno com Sal Grosso e Erva-Doce para o São Martinho
O que torna o São Martinho na Festa de São Martinho são sempre as castanhas, é a diferença entre um dia cinzento e Inverno e um dia glorioso e delicioso de São Martinho hehehehe! Sim com montes de manteiga!
Ingredientes
- Castanhas – +/- 600gr
- Sal Grosso – Uma Pitada
- Erva-Doce – Uma Pitada
- Manteiga – A Gosto
Instruções
- Começa por lavar as castanhas, depois faz um golpe em cada uma com uma faca, assim estar não vão arrebentar ao assar, deixa estas de molho na água uns 30 minutos.
- Pré-aquece o forno a 200ºC, forra um tabuleiro com papel anti-aderente.
- Dispõe as castanhas no tabuleiro e tempera estas com uma mão de sal grosso, não importa ser a mais porque podes sempre sacudir mais tarde, depois polvilha com uma pitada de erva-doce.
- Leva ao forno por uns 35 a 45 minutos até ficarem bem assadas e tenras, prova uma, se tiver tenra, então estão todas boas.
- Retira as castanhas do forno e embrulha elas num pano para se manterem quentes, serve com um pouco de manteiga ou mel, e já está, bom apetite e Feliz São Martinho!
Importante, toma cuidado a cortar as castanhas, estas são naturalmente escorregadias, não vale a pena te cortares a cortar castanhas! Eu normalmente faço um golpe para abrir a casca e depois ponho a mão por cima da lãmina e corto o resto da castanha (até metade), é mais lento mas também mais seguro! Usa uma faca pequena e cuidado com os dedos!
No mesmo sentido, o golpe tem de atravessar bem a casca e, se possível, a pele que fica por baixo, senão as castanhas ficam difíceis de descascar. Faz o corte do lado mais plano da castanha, é mais seguro e mais fácil.
Deixar as castanhas de molho ajuda a criar vapor lá dentro, e é isso que as deixa tenras e cremosas em vez de secas. Meia hora é suficiente, e podes escorrê-las e deixá-las no tabuleiro ainda húmidas para o sal e a erva-doce ficarem melhor agarrados.
Espalha as castanhas numa única camada e não encha demasiado o tabuleiro, assim assam todas por igual. Se forem muitas, usa dois tabuleiros.
A erva-doce fica por cima da casca, por isso o sabor é suave e o que sentes mais é o aroma, que entra pelo golpe enquanto assam. Se quiseres um sabor mais intenso, a erva-doce funciona melhor nas castanhas cozidas, porque absorvem melhor as ervas e especiarias da água.
Usa umas 2 colheres de chá de erva-doce para estas 600 gr. Se a pores em demasia, ou se algumas sementes caírem para o tabuleiro e queimarem, podem ficar com um sabor amargo, por isso vai de pouco a mais.
Se o teu forno for de ventoinha, baixa a temperatura para uns 180ºC, porque assam mais depressa e podem ficar secas.
Tira uma castanha do forno e prova-a antes de retirar as restantes, porque o tempo varia com o tamanho. Se estiverem duras ainda, volta a pôr no forno mais uns 5 minutos.
Embrulhar as castanhas num pano é mesmo importante, porque assadas ficam muito desidratadas e assim mantêm-se quentes e húmidas até serem todas devoradas. É a mesma razão porque as castanhas de rua são vendidas embrulhadas em jornal ou papel grosso.
Come as castanhas no próprio dia, porque depois de arrefecerem a pele cola e custa muito mais a descascar. Se sobrarem, descasca-as ainda quentes e guarda-as no frigorífico num recipiente fechado, depois aquece-as no forno ou usa-as em puré, bolos ou recheios. :) Se queres saber mais sobre cozinhar castanhas no São Martinho é só seguir o link!
Esta receita de Castanhas Assadas no Forno com Sal Grosso e Erva-Doce para o São Martinho foi criada inicialmente no Iguaria.
