Sara
Feliz Dia de São Martinho! Para hoje temos o clássico e absolutamente divinal Assado de Porco com Castanhas, acompanhado de Puré de Batata, eu sei que é são Martinho mas cada vez que como porco com castanhas eu fico a pensar no dia de graças americano (thanksgiving), porque acabo por comer uma tonelada e passo o resto do dia a arrastar-me! ;D
Como já disse mil vezes castanhas assadas são as melhores castanhas e porco assado combina super bem com castanhas, ambos são ligeiramente doces e carnudos este é um caso onde ingredientes similares complementam, nem era preciso o puré, mas pronto vai também! Vamos a receita!
Receita de Carne Assada com Castanhas e Puré de Batata
Carne Assada com Castanhas e Puré de Batata
Será que existe prato melhor para o São Martinho Português que um belo Lombo de Porco Assado com Castanhas?
Ingredientes
- Lombo de Porco – +/- 1kg (Com um Pouco de Gordura)
- Vinho Branco – 2 Copos
- Limão – 1
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal Grosso – Uma Pitada Generosa
- Paprika – Uma Pitada
- Banha de Porco – 1 Colher de Sopa
- Alho em Pó – Uma Pitada
- Cominhos – Uma Pitada
- Pimenta Preta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
- Castanhas – 600gr (Congeladas)
- Azeite – Um Fio
- Sal – Uma Pitada
- Batatas – 500gr (+/- 6)
- Manteiga – 1 Colher de Sopa
- Leite – Meio Copo (Gordo)
- Noz-Moscada – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Um dia antes de fazer o prato, põe o lombo numa travessa ou tacho que seja maior que o lombo, junta o vinho branco, limão cortado em fatias, folha de louro, pimenta e uma mão de sal grosso, cobre com água, tapa e leva ao frigorífico.
- Da mesma forma retira as castanhas do congelador e põe no frigorífico para descongelarem de um dia para outro.
- Quando for altura de fazer o lombo, pré-aquece o forno a 200ºC e prepara um tabuleiro ou travessa de ir ao forno para levar o lombo.
- Retira o lombo da marinada e seca este com um pouco de papel de cozinha, depois tempera com banha de porco, paprika, alho em pó, cominho, pimenta preta e sal, dispõe o lombo no centro da travessa e dispõe as castanhas a volta.
- Tempera as castanhas com um fio de azeite e uma pitada de sal.
- Põe no forno por uns 10 a 15 minutos até este começar a dourar, depois baixa o forno para 180ºC e deixa cozinhar mais uns 25 minutos, normalmente um naco de lombo deste tamanho demora uns 45 a 50 minutos, mas também depende do formato se for mais alto e retangular ele vai demorar mais que um lombo mais fino e comprido.
- Se o lombo ou a castanhas não estiverem prontas mas começarem a ficar demasiado tostadas, cobre com papel de alumínio.
- Para o puré, só descascar cortar as batatas em fatias (assim cozem mais rápido), juntar a um tacho com bastante água quente e uma pitada generosa de sal, deixa cozer até as batatas estarem tenras (espeta uma faca na batata se esta não oferecer resistência então está cozida).
- Retira da água e escorre, depois tritura com um esmagador ou passe-vite.
- Adiciona a manteiga, um pouco do leite quente, seguido de uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta, mistura e prova, adiciona mais leite até o puré ter a consistência ao teu gosto, retifica também de sal, pimenta e noz moscada e já está.
- Deixa o lombo descansar uns minutos antes de fatiar e está tudo pronto a servir, bom apetite e Feliz Dia de São Martinho.
Notas: Eu repeti alguns ingredientes como sal e pimenta só para não esquecer que tanto o puré, como as castanhas e o lombo, tudo tem de ser temperado a sua maneira, logo para ajudar um pouco dividi os ingredientes como se fossem 3 pratos separados ;D
Esta receita de Carne Assada com Castanhas e Puré de Batata foi criada inicialmente no Iguaria.com.
