Hugo
Porque é que eu estou a falar de demolhar e cozer grão-de-bico se já partilhei a anos os tempos e processo básico para demolhar feijão ou grão, bem porque fui fazer umas receitas de falafel hehehe, e eu comecei por fazer com grão-de-bico já cozido, porque não é mais rápido e simples.
O resultado foi… ok, eu já provei falafel bem autentico e o sabor da versão que eu fiz em casa era um pouco, “abafado” pouco interessante mesmo com ervas frescas e a textura era quase esponjosa, basicamente o resultado final é um falafel comestivel, mas nada de fantástico e longe de autentico, mas eu segui a receita a risca… excepto o grão…
Pois a maioria das receitas de falafel pedem grão-de-bico seco e a verdade é que se nota, grão-de-bico depois de demolhado e cozido tem um sabor mais intenso a grão e uma textura mais densa, enquanto que grão-de-bico já cozido tem um sabor mais aguado e uma textura mais mole, tem lógica porque este está embebido durante dias, semanas ou meses num liquido e o grão vai estar sempre a absorver o liquido da conserva.
Então nada como explicar como demolhar grão-de-bico, como também umas boas dicas e truques para não só para preparar o grão, mas também para intensificar o sabor, a explicação embaixo é para 250gr de grão-de-bico seco, +/- meio pacote de grão-de-bico seco, a medida geral é 100gr de grão-de-bico seco cria 300gr de grão-de-bico cozido, noto que um frasco normalmente tem 400gr, logo eu cozer 250gr de grão-de-bico seco são basicamente 2 frascos inteiros de grão-de-bico.
Como Demolhar e Cozer Grão-de-Bico
Como Demolhar e Cozer Grão-de-Bico
Explicação simples e prática em como demolhar grão-de-bico seco e depois cozinhar até ficar tenro.
Ingredientes
- Grão-de-Bico – 250gr (Seco)
- Bicarbonato de Soda – 1/2 Colher de Chá
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por deitar o grão-de-bico seco numa tigela larga com bastante água, vais deixar de molho por entre 8 a 12 horas, muita gente diz até 24 horas, mas parece-me demasiado, de uma noite para fazer no dia seguinte é o ideal.
- Se a água local for dura ou queres o grão-de-bico um pouco mais tenro (se vais fazer por exemplo húmus), podes adicionar uma pitada de bicarbonato de soda na água, uma pitada é o suficiente.
- Se possível, troca uma vez a água, por exemplo na manhã do dia seguinte.
- Quando for altura de cozinhar podes escolher fazer na panela de pressão, para este, escorre e lava o grão-de-bico, leva a panela de pressão cobre o grão com água e uma pitada de sal e leva a cozinhar por +/- 40 min até ficar tenro.
- Se fores fazer numa panela cobre com água mas não temperes com sal, deixa a cozer em lume médio/brando por 1h30min a 2h, quando estiver quase pronto tempera com uma pitada de sal.
- E já está, podes guardar este no frigorífico por uns dias antes de teres de utilizar.
- Adicionar o bicarbonato de soda é absolutamente opcional.
- Não utilizes a água que usaste para demolhar o grão-de-bico para cozer o grão-de-bico, esta água pode ter ainda muitas das toxinas que o grão têm quando não foi demolhado e cozinhado completamente.
- Não adicionar ácidos ou grandes temperos na água de cozedura, pela razão em cima é desperdiçar, deixa os temperos para a altura de cozinhar o grão-de-bico.
- Tempera o grão-de-bico com água, com especiarias, com folha de louro, com meio cubo de caldo de carne ou galinha dá sempre uma aroma extra especial ao grão-de-bico.
- Se cozinhaste em demasia o grão e este está a desfazer-se não é razão para deitar fora, leva a um tabuleiro de ir ao forno, tempera e leva ao forno, este vai secar um pouco o grão-de-bico e dar um toque fumado, podes também triturar o grão-de-bico e fazer um húmus ou outra pasta de grão-de-bico.
Estas instruções de Como Demolhar e Cozer Grão-de-Bico foi criada inicialmente no Iguaria.com.
