Hugo
Ah sushi ;D Aqui entre nós é um dos meus pratos favoritos, mas feito em casa por vezes fica um pouco torto, a desfazer, com um aroma estranho ou o arroz a desfazer, isso é absolutamente normal, sushi é um prato simples de conceito mas um pouco complicado de preparar e extremamente complicado de fazer na perfeição, logo o meu conselho para fazer sushi em casa é quase sempre o mesmo (algo que eu também sigo), preocupa-te sempre com a qualidade dos ingredientes e a frescura do peixe e foca-te no arroz, se tens bom arroz de sushi, bem preparado e temperado e tens bons ingredientes, isso é meio caminho para uma refeição deliciosa, quer seja sushi ou outra coisa qualquer, o resto de moldar, cortar, temperar, isso é secundário para um amador, nisto do sushi tem de ser mesmo um passo de cada vez e aperfeiçoar cada vez que fores fazer em casa.
E como tal nada como partilhar alguns dos meus segredos para fazer sushi em casa, hahahah, bem eu não diria que são segredos ou até exclusivamente meus, mas não deixam de ser uns bons truques e dicas que podem ajudar-te a ter mais confiança e fazer um sushi caseiro bem catita, eu diria que são uma mistura de dicas caseiras para preparar sushi e dicas clássicas para qualquer sushi, vamos a isto!
Dicas Para Fazer Sushi em Casa
Começa Sempre Pelo Arroz – Parece que não mas a coisa mais importante do sushi é o arroz, claro que o peixe e outras proteínas são super importantes, mas a base é o arroz, se o arroz não é bom, se não foi cozinhado na perfeição, se o tempero não está equilibrado, se não é servido na temperatura correta, então não tens um grande sushi, logo escolher o arroz perfeito e cozinhar até tenro e temperar vai ser sempre o ponto essencial para um delicioso sushi! Podes ver aqui em como fazer arroz de sushi.
Aprende a fazer Onigiri – Onigiri é algo que qualquer pessoa no Japão sabe fazer, é literalmente uma bola de arroz, é isso… uma bola de arroz, por vezes com uma folha de alga nori (mais para facilitar a comer, para não teres de agarrar diretamente no arroz), claro que hoje em dia onigiri tem todo o tipo de recheios de atum com maionese, ovos cozidos, pickles, fiambre e queijo, tens de todos os tipos. Aprender a fazer um onigiri ou bola de arroz envolve só 2 coisas, saber fazer um bom arroz e saber moldar numa bola, logo aprender a fazer onigiri é metade do caminho para fazer um bom sushi caseiro, isso e onigiri por si são deliciosos hehehe, olha só para quantas receitas que tenho aqui no Iguaria de onigiri e quantas de sushi…. claro se fazer um onigiri é um passo demasiado grande para ti então começa com algo ainda mais simples como poke havaiano ou uma taça de arroz com sashimi por cima, mais simples é impossível ;D
Utiliza Bons Ingredientes, Mais Frescos Possíveis – Simples, bom peixe para sushi, bons legumes, excelente arroz, bons temperos é isso separa um sushi básico de um delicioso, muito porque parte dos ingredientes nem sequer são cozinhados, logo tu queres algo o mais fresco possivel, dai ser importante escolher a altura de ir comprar e preparar e planear um pouco o que queres comprar e fazer, muitas vezes eu fui às compras com a intenção de fazer sushi e depois mudei de ideias por falta de ingredientes ou não encontrar ingredientes com qualidade para preparar sushi, nenhum problema, fica para outro dia, essa é a opção inteligente.
Pede ajuda na Peixaria – Não só para escolher o peixe, mas para limpar e amanhar este e preparar filetes para tu poderes usar, é muito mais fácil cortar lascas de um filete já limpo do que comprar um peixe inteiro e ter de limpar e tirar os filetes, não só isso mas a peixaria vai-te ajudar a escolher o peixe mais indicado para sushi, já aconteceu comigo que a peixeira naquele dia não recomendou nada ou disse para eu voltar mais tarde ou encomendar, porque o que tinha naquele dia não era ideal para sushi, perfeito é isso que queres de uma Peixaria, como disse em cima para sushi se não tens o ideal então não vale a pena fazer sushi. Uma dica adicional é dizeres a peixeira que queres levar a espinha e cabeça do peixe, podes usar estes no sushi (por exemplo a pele do salmão podes fritar e podes usar uma colher para raspar a espinha para tirar mais carne do salmão/atum), como também deitar tudo numa panela e fazer um delicioso caldo de peixe.
Foca-te num Par de Ingredientes Principais e não Dez! – Tu não és um restaurante de sushi, escolhe 2 ou 3 peixes ou marisco só para teres variedade no máximo, mas não é boa ideia teres 10 peixes e marisco, é só multiplicares o teu trabalho com o prejuízo da qualidade, se queres variedade vai comer a um restaurante de sushi, o ideal é focar num par de proteínas base, vais ver que tens muito por onde trabalhar e consegues muita variedade com um par de peixes. Por exemplo, eu tenho tendência a escolher salmão, atum e camarões, porque são peixes excelentes para sushi, sendo atum o principal no Japão e o salmão o mais comum na Europa e camarões/gambas são sempre fáceis de preparar e deliciosas, se eu escolher outro peixe ou marisco eu vou trocar entre um destes 3, simples e descomplicado!
Usa Técnicas, Temperos e Legumes para Criar Variedade – Ao fazer rolos diferentes, usar legumes diferentes, temperos diferentes, consegues criar uma enorme variedade de sushi e nem estou a contar com variações mais modernas, usando coisas como queijo creme, abacate, coisas fritas tipo tempura no sushi ou o sushi inteiro frito, frutas, maionese, tens muito por onde experimentar, e não tens de ter problemas por não ser sushi mais tradicional, esse é delicioso e tem o seu lugar, mas se estás a fazer em casa, acho que é mais divertido e interessante experimentar (só não podes é pôr ananás numa pizza hahaha).
Nem Todo o Sushi é Peixe – Coisas como tamagoyaki (um tipo de omelete enrolada que pode ser doce ou salgada), surimi (delicias do mar), tofu, queijo, coisas como salsichas, fiambre, bacon, frango, porco estufado, carne picada ou bifes, simples ou temperados como por exemplo com molho Teriyaki, molhos picantes (com wasabi ou outro tipo de picante), tens muita escolha, não só isso como para algumas pessoas como grávidas não é aconselhado comer peixe cru ou com crianças não gostam do sabor e textura de peixe cru, tens sempre escolha, não tens de te focar só no peixe.
Usa Pickles – Eu gosto desta dica, eu normalmente tenho sempre pickles a mão, são um belo snack ocasional, de Pepino, de cenoura, de gengibre, de azeitona, servidos a parte ou no proprio sushi, parece que não mas pickles complementam muito bem qualquer sushi, claro que não estou a dizer para fazer todo o sushi com pickles, apenas que adicionar aqui e ali num rolo ou servidos a parte são uma adição simples e deliciosa, não esquecer que por exemplo o arroz de sushi é ligeiramente doce do próprio arroz e do tempero e por vezes o peixe também é doce como o salmão, logo para um sushi de salmão, fora do molho de soja ou wasabi não tens nada para cortar toda a doçura, pickles são uma boa opção.
Foca numa Técnica até atingires Perfeição – Especialmente no início não comeces a fazer mil e um tipos de sushi, podes conseguir, mas nunca vai ser nada fantástico, para alguém a começar a fazer sushi em casa vais começar por fazer sashimi e nigiri só isso, sashimi é pedaços de peixe fatiados finamente e nigiri é um pouco de arroz moldado num formato rectangular/oval com uma lasca de peixe por cima, não só são as técnicas mais simples como as mais rápidas, só aperfeiçoar cozinhar o arroz e estas 2 técnicas são meio caminho para um sushi divinal e são tudo o que precisas para um sushi decente e saboroso em casa.
Não é Preciso Muito Equipamento ou Técnicas – Não precisas de rolos, tapetes, kits de fazer sushi em casa, técnicas complicadas, abanar o arroz com um leque enquanto envolves no tempero, pressionar gentilmente mas não demasiado enquanto enrolas, corta o peixe nesta direção, tudo isso são equipamentos e técnicas para criar coisas mais específicas, a minha dica é começa com o básico e para isso não é preciso equipamento, de lembrar que sushi quer dizer “vinagre amargo” e a origem está em preservar arroz e peixe com uma mistura de vinagre e sal, basicamente punham arroz cozido avinagrado com peixe, tudo prensado e embrulhado e deixavam a fermentar (também conhecido por narezushi), claro o sushi moderno é diferente mas a idea é que sushi também pode ser algo simples, delicioso e feito em casa acho que é aí que deves focar na simplicidade e não em fazer rolos, cones ou piramides de sushi ;D
Tenta tornar o Sushi Bonito – Come-se também com os olhos e fazendo em casa não existe nenhum stress para atingir perfeição, mas tenta tornar os nigiri ou rolos bonitos, não é preciso muito para tornar algo muito mais apetecível, servir bonito vai fazer uma grande diferença em especial com o sushi onde o aspecto é uma parte importante do prato.
Cozinha os Restos – Sushi é para ser consumido imediatamente, mas como é normal com um prato mais complexo em casa vamos ter restos tanto de sushi como de alguns ingredientes, mas esses restos têm de ser cozinhados, eu sei que podem ser deliciosos até no dia seguinte, mas não vale a pena o risco de intoxicação alimentar, restos de sushi é para cozinhar ou deitar fora, são essas as melhores opções, eu por exemplo gosto de fazer arroz frito com restos de sushi ;D
Dicas Extras para Fazer Sushi Caseiro
Porque extras? Eu diria que estas dicas e truques são mais para o pessoal que quer levar mais a sério fazer sushi em casa, isto é, que vão fazer sushi com mais regularidade e logo estas dicas fazem mais sentido nesse contexto, dai dicas extras ;D
Compra um Rice Cooker / Panela Eletrica de Arroz – Talvez a dica mais importante de todas, compra um de preferência japonês ou pelo menos de uma boa marca oriental, que ao acabar de fazer o arroz dê uma musica final (estou a falar a sério), isso vai simplificar mil vezes o teu processo de fazer arroz de sushi e vai garantir a consistência que precisas, depois de escolheres uma boa marca de arroz e os temperos ao teu gosto, só uma panela elétrica de arroz é que vai garantir a consistência todas as vezes, sim aprende a fazer o arroz manualmente mas depois o melhor é sempre com uma panela de arroz.
Aumenta a Qualidade dos Ingredientes Mais Caros – Não que estejas a cortar na qualidade, aliás com sushi nunca deves, apenas que em vez de vinagre de arroz de supermercado, tu queres procurar vinagre de arroz de marca, o mesmo com o molho de soja, com o sal, com o açúcar, alga nori e kombu, e não estou a dizer necessariamente tudo japonês, longe disso, apenas que no sushi detalhes importam e fazem a diferença e se vais fazer o esforço, então começa por aqui.
Adiciona mais Equipamento aos Poucos – Começando por uma boa faca de cozinha, não é preciso ser uma faca japonesa de sushi, uma boa faca de chef é o suficiente. :D Como também um boa base para cortar eu aprecio mais de madeira/bambu, acho que as bases para cortar de plástico/borracha são boas em termos de segurança alimentar mas também acho que aos poucos estás a adicionar mais microplásticos na comida… prefiro o risco um pouco mais alto de usar madeira (e eu lavo bem e desinfecto) do que bases mais modernas e claro mais material relacionado com sushi, como uma boa esteira, escorredor, alguidar (de preferencia de bambu) para o arroz, paus de bambo grandes e pequenos, etc.
Compra o Peixe Inteiro – Sim vais na mesma a peixaria, vais sempre precisar da ajuda deles para escolher o peixe mais fresco e ideal para sushi, mas neste caso em vez da peixeira preparar o peixe por ti, tu vais preparar o peixe em casa, isso porque para diferentes tipo de sushi tu usas cortes e partes diferentes do peixe e isso só podes fazer com todo o peixe, se estás a fazer ocasionalmente usar a parte “menos ideal” do peixe num nigiri é irrelevante, se estás a levar mais a sério, então este é um ponto importante a seguir.
Desiste de Fazer Sushi e Comer – Ah pois, queres ser mais “pro” a fazer sushi, então muitas vezes e em especial se estiveres a fazer sushi para várias pessoas ou para a família (se fôr só para ti e outra pessoa então é mais fácil fazer e comer, mesmo que vai ser uma refeição longa hehehe) vais ter de fazer e servir e só mais para o fim da refeição é que vais poder comer, sushi deve ser feito e servido imediatamente e não fazer uma pilha de sushi e toda a gente vai comer ao mesmo tempo, se queres bem feito é esse o sacrifício, vai fazendo e servido :D
E já está, espero que tenhas gostado das dicas e fiques com vontade de experimentar fazer sushi em casa, eu recomendo até quando corre mal hahaha, claro que eu sou um pouco o meu pior critico hahaha, mas também sei que o processo é divertido e na cozinha aprende-se fazendo e nem sempre tudo corre como queremos, mas se aprendemos então valeu a pena, obrigado e até a próxima! ;D
