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Bifanas de Vendas Novas

Ah a bifana de Vendas Novas, eu sei que sou capaz de apanhar algumas criticas hehehe em especial em relação aos papo secos ou carcaças, eu não compro hoje em dia muitas carcaças (tendo a comprar pães maiores mais fermentados ou com misturas de cereais mais interessantes), por isso comprei para estas para receita e depois não tive tempo de fazer por isso congelei e bla bla bla não estavam lá muito bons nem com muito bom aspecto, falha!

Mas as bifanas estavam divinais, esta é a minha aproximação da receita das tradicionais bifanas de Vendas Novas, eu digo aproximação, porque estas normalmente são cozinhadas com mais gordura, e várias vezes na mesma gordura, logo esta absorve alguns dos aromas, temperos e gordura natural da carne o toque torna a gordura ainda mais saborosa, mas eu não posso fritar 2 quilos de carne de porco só para obter um sabor mais autentico, se querem autenticidade já tem uma desculpa para dar um saltinho a Vendas Novas.

O que torna estas bifanas especiais é que são fritas em bastante gordura, existem algumas variações, umas pessoas preferem manteiga e banha, ou só manteiga ou só banha ou margarina, algumas usam sempre a mesma gordura, outras fritam a gordura antes de adicionar a carne, e claro juntas bifanas de porco bem fininhas e bem marinadas e por fim servidas dentro de uma carcaça, normalmente com um bocadinho do alho frito e molho! Vamos a receita.

Receita de Bifanas de Vendas Novas

Bifanas de Vendas Novas

  • Doses: 3
  • Dificuldade: Fácil
  • Rating: ★★★★★
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Deliciosa receita tradicional de bifanas fritas a moda de Vendas Novas.

Ingredientes

  • Carne de Porco – 6 Bifanas (+/- 450gr)
  • Pão – 3 Carcaças
  • Cerveja Sagres – 1 Mini
  • Folha de Louro – 1
  • Alho – 5 Dentes
  • Manteiga – 80gr
  • Banha – 80gr
  • Colorau – Uma Pitada
  • Pimenta – Uma Pitada
  • Sal – Uma Pitada
  • Mostarda Amarela – A Gosto

Instruções

  1. Começa por pôr cada bifana num saco ou com um pouco de película aderente numa tábua, depois com um rolo de massa, vais bater na carne até esta ficar bem fina, depois retira para um prato largo, repete para todos os bifes.
  2. Junta então a cerveja, alhos ligeiramente esmagados, folha de louro, colorau, pimenta e sal, cobre com película aderente e deixa a marinar no frigorífico pelo menos umas 4 horas, eu deixei de um dia para outro.
  3. Quando chegar a altura de fazer as bifanas, junta a manteiga e banha na frigideira, deixa esta levantar fervura porque queres que queime um pouco.
  4. Enquanto a gordura aquece, escorre bem as bifanas, não leves elas demasiado húmidas a fritar, põe estas num pouco de papel de cozinha.
  5. Quando o óleo estiver quente adiciona uma ou duas bifanas e um ou dois dentes de alho e frita até um dos lados ficar bem dourado, vira e frita o outro lado, retira os alhos para comer também.
  6. Vai repetindo o processo para todas as bifanas, depois abre cada carcaça, deita um pouco do óleo em cada e junta as bifanas e alho descascado, tempera com um pouco de mostarda amarela e bom proveito!

Notas: Outra falha foi que não tomei atenção no talho e tinha uma bifanas bem finas como queria e umas um pouquinho mais grossas, ai ai. Também a informação nutricional é aproximada, visto que eu não sei com certeza quanto do óleo foi absorvido pela bifanas.

Esta receita de Bifanas de Vendas Novas foi criada inicialmente no Iguaria.com.

Nutrition

Calorias: 1703 kcal・Gorduras: 95 g・Hidratos de Carbono: 83 g・Proteínas: 122 g

2 Comentários

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    • Quem não gosta de umas belas bifanas hehehe, mas sim como disse em cima, as verdadeiras de vendas novas vão sempre bater as caseiras ;D

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