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Folar de Valpaços

Feliz Domingo de Páscoa! Como é tradicional, por esta altura esta na hora de ir comer um belo folar de carnes, por isso que tal o típico Folar de Valpaços, bem recheado de uma mistura de enchidos com frango, tudo misturado numa massa bem rica, espero que tenham tido uma muito feliz Páscoa!

Ahh e nota da minha irmã: “Precisa de mais recheio, um pouco mais de sal e mais enchidos”, hehehe ok! Assim já sabem se quiserem fazer a versão extra especial da minha irmã é só ajustar o sal e juntar mais recheio ;D Vamos a receita.

Receita de Folar de Valpaços

Ingredientes

  • Farinha – 500gr (T65)
  • Ovos – 6
  • Gema – 1 (Para Pincelar)
  • Manteiga – 75gr
  • Banha – 50gr
  • Azeite – 50ml
  • Água – 50ml (Tépida)
  • Fermento Padeiro – 1 Saqueta (10gr)
  • Salpicão – 100gr
  • Chouriço de Seia – 80gr
  • Chouriço de Lamego – 80gr
  • Presunto – 100gr
  • Frango – 150gr (Já Cozinhado e Desfiado)
  • Salsa – Uma Pitada (Picada)
  • Sal – 1 Colher de Chá

Instruções

  1. Começa por aquecer um pouco os ovos, junta este a uma tigela com água morna por uns 5 minutos (não é para cozinhar os ovos, apenas para ter eles mornos).
  2. Aquece a a manteiga, azeite e banha não é preciso dissolver apenas que estejam quentes e maleáveis.
  3. Numa pequena taça junta o fermento com a água morna e um pouco de farinha, mistura.
  4. Peneira a farinha para uma taça grande ou alguidar, mistura com o sal e abre uma cova no centro.
  5. Deita a mistura do fermento e misturar tudo.
  6. Junta então os ovos, deita 1 ovo, mistura e trabalha a massa e depois adiciona outro, repete até não teres mais ovos.
  7. Adiciona então as gorduras, volta amassar tudo até a massa absorver tudo, o resultado é uma massa consistente mas gordurosa.
  8. Passa a massa para uma taça ou alguidar, cobre e deita a levedar por pelo menos 2 horas num lugar morno para pelo menos duplicar de tamanho.
  9. Polvilha uma bancada de farinha e separa a massa em 4 bolas de massa.
  10. Numa forma redonda de barro ou numa forma de bolo, unta esta bem com azeite e dispõe uma das bolas de massa, estica até forrar o fundo.
  11. Agora dispõe 1/3 dos recheios, corta grosseiramente os enchidos (em especial o presunto), cobre com uma pitada de salsa picada.
  12. Deita mais outra bola de massa e estica esta até cobrir todo o recheio.
  13. Volta então a rechear com os restantes enchidos e frango com mais uma pitada de salsa e volta a cobrir com massa.
  14. Dispõe o resto do recheio e cobre, pincela o topo com uma gema batida.
  15. Por fim cobre com um pano e deixa a levedar por uma ultima vez por mais ou menos 1 hora.
  16. Pré-aquece o forno a 200ºC e leva a assar por uns 40 minutos até ficar bem cozido, bom apetite e Feliz Páscoa!




Dicas: Se não tens um lugar morno, podes sempre aquecer o forno a tipo 50ºC, desligar o forno e por a massa no forno, assim esta tem um lugar quente para levedar.

Ao rechear, corta o presunto em pedaços, porque se este estiver esticado pode separar o folar e não deixar a massa crescer corretamente, também deixa espaços tanto nas bordas como dentro para a massa poder ligar entre as camadas.

Mesmo eu tendo usado chouriços específicos, como é normal com folares de carnes, usa as carnes que preferires ou tiveres a jeito, tanto em Valpaços as pessoas usam chouriços caseiros ou enchidos que preferem, a receita é só a base para o teu gosto!

Podes ver se o folar está bem assado espetando um faca, se esta sair seca, está bom, se sair com massa então precisa de assar um pouco mais.

Ficha da Receita

Folar de Valpaços

  • Doses: 12
  • Dificuldade: Difícil
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Receita tradicional portuguesa de Folar de Valpaços, este é um típico folar de carne do norte de Portugal, delicioso!


Esta receita de Folar de Valpaços foi criada inicialmente no Iguaria.com.

Ingredientes

  • Farinha – 500gr (T65)
  • Ovos – 6
  • Gema – 1 (Para Pincelar)
  • Manteiga – 75gr
  • Banha – 50gr
  • Azeite – 50ml
  • Água – 50ml (Tépida)
  • Fermento Padeiro – 1 Saqueta (10gr)
  • Salpicão – 100gr
  • Chouriço de Seia – 80gr
  • Chouriço de Lamego – 80gr
  • Presunto – 100gr
  • Frango – 150gr (Já Cozinhado e Desfiado)
  • Salsa – Uma Pitada (Picada)
  • Sal – 1 Colher de Chá

Instruções

  1. Aquece os ovos em água morna por uns 5min.
  2. Derrete todas as gorduras.
  3. Peneira a farinha para uma taça ou bancada.
  4. Desfaz o fermento com água morna, deita então esta no meio da farinha e mistura.
  5. Junta os ovos, um a um, sempre misturando entre cada adição.
  6. Adicionas as gorduras e mistura até criar uma massa homogénea.
  7. Deita a massa levedar umas 2 horas.
  8. Separa a massa em 4 bolas.
  9. Unta uma forma redonda com azeite e estica uma bola de massa no fundo.
  10. Recheia com 1/3 dos enchidos picados, frango e salsa, cobre com massa.
  11. Repete até não teres mais recheio, pincela o topo com ovo batido.
  12. Deixa levedar mais 1 hora.
  13. Leva a um forno pré-aquecido a 200ºC por uns 40 min até ficar bem assado, bom proveito.

Nutrition

Calorias: 5730 kcal・Gorduras: 356 g・Hidratos de Carbono: 394 g・Proteínas: 227 g

2 Comentários

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    • Sim sem problemas, troca por outro enchido desde que seja a mesma quantidade, mas nota que se calhar tecnicamente já não é um típico Folar de Valpaços hahahaha obrigado pelo comentário e até a próxima! ;D

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