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Folar de Valpaços

por Hugo Abril 4, 2021, 10:40 3.2k Views 2 Comentários

Feliz Domingo de Páscoa! Como é tradicional, por esta altura está na hora de ir comer um belo folar de carnes, por isso que tal o típico Folar de Valpaços, bem recheado de uma mistura de enchidos com frango, tudo misturado numa massa bem rica, espero que tenham tido uma muito feliz Páscoa!

Este claramente é um folar de carnes típico da Páscoa, neste caso da região de Valpaços, no norte de Portugal. Esta é uma tradição longa da região que foi sendo aprimorada e popularizada, ao ponto atualmente ser considerara um dos símbolos gastronómicos da cidade.

Ahh e nota da minha irmã: “Precisa de mais recheio, um pouco mais de sal e mais enchidos”, hehehe ok! Assim já sabem se quiserem fazer a versão extra especial da minha irmã é só ajustar o sal e juntar mais recheio ;D Vamos a receita.

Receita de Folar de Valpaços

Ingredientes

Farinha – 500gr (T65)
Ovos – 6
Gema – 1 (Para Pincelar)
Manteiga – 75gr
Banha – 50gr
Azeite – 50ml
Água – 50ml (Tépida)
Fermento Padeiro – 1 Saqueta (10gr)
Salpicão – 100gr
Chouriço de Seia – 80gr
Chouriço de Lamego – 80gr
Presunto – 100gr
Frango – 150gr (Já Cozinhado e Desfiado)
Salsa – Uma Pitada (Picada)
Sal – 1 Colher de Chá

Instruções

Começa por aquecer um pouco os ovos, junta este a uma tigela com água morna por uns 5 minutos (não é para cozinhar os ovos, apenas para ter eles mornos).
Aquece a manteiga, azeite e banha não é preciso dissolver apenas que estejam quentes e maleáveis.
Numa pequena taça junta o fermento com a água morna e um pouco de farinha, mistura.
Peneira a farinha para uma taça grande ou alguidar, mistura com o sal e abre uma cova no centro.
Deita a mistura do fermento e misturar tudo.
Junta então os ovos, deita 1 ovo, mistura e trabalha a massa e depois adiciona outro, repete até não teres mais ovos.
Adiciona então as gorduras, volta amassar tudo até a massa absorver tudo, o resultado é uma massa consistente, mas gordurosa.
Passa a massa para uma taça ou alguidar, cobre e deita a levedar por pelo menos 2 horas num lugar morno para pelo menos duplicar de tamanho.
Polvilha uma bancada de farinha e separa a massa em 4 bolas de massa.
Numa forma redonda de barro ou numa forma de bolo, unta esta bem com azeite e dispõe uma das bolas de massa, estica até forrar o fundo.
Agora dispõe 1/3 dos recheios, corta grosseiramente os enchidos (em especial o presunto), cobre com uma pitada de salsa picada.
Deita mais outra bola de massa e estica esta até cobrir todo o recheio.
Volta então a rechear com os restantes enchidos e frango com mais uma pitada de salsa e volta a cobrir com massa.
Dispõe o resto do recheio e cobre, pincela o topo com uma gema batida.
Por fim cobre com um pano e deixa a levedar por uma última vez por mais ou menos 1 hora.
Pré-aquece o forno a 200ºC e leva a assar por uns 40 minutos até ficar bem cozido, bom apetite e Feliz Páscoa!

Dicas: Se não tens um lugar morno, podes sempre aquecer o forno a tipo 50ºC, desligar o forno e por a massa no forno, assim esta tem um lugar quente para levedar.

Ao rechear, corta o presunto em pedaços, porque se este estiver esticado pode separar o folar e não deixar a massa crescer corretamente, também deixa espaços tanto nas bordas como dentro para a massa poder ligar entre as camadas.

Mesmo eu tendo usado chouriços específicos, como é normal com folares de carnes, usa as carnes que preferires ou tiveres a jeito, tanto em Valpaços as pessoas usam chouriços caseiros ou enchidos que preferem, a receita é só a base para o teu gosto!

Podes ver se o folar está bem assado espetando uma faca, se esta sair bem seca, então está bom, se sair com massa ou húmido então precisa de assar um pouco mais.

Ficha da Receita