Aqui vai uma receita tradicional de Bragança de Borrego no forno, fica delicioso e suave servido com batatas no forno e uma salada.
Borrego no forno é uma forma simples e simplesmente deliciosa de cozinhar borrego que é uma carne que precisa de um pouco de ajuda e ser bem temperada para realçar o sabor, sendo o ideal deixar esta tomar gosto e marinar de um dia para outro.
Receita de Borrego no Forno
Ingredientes
- Borrego – 1,5kg (Parte de mão ou Perna)
- Vinho Branco – 500ml
- Laranja – 1
- Limão – 1
- Cebola – 1
- Louro – 1 Folha
- Caldo de Carne – 1 Cubo
- Batata – Ou batatinhas para ir ao forno, a gosto.
- Sal – A gosto
- Pimentão Doce – A gosto
- Azeite – A gosto
- Pimenta – A gosto
Instruções
- Começa por limpar a carne a temperar, se a perna ou mão for demasiado grande faz uns cortes para absorver a marinada e cozinhar mais por igual, num qualquer outro recipiente, põe a carne, seguida de uma boa quantidade de sal, pimentão doce, a folha de louro, rodelas de limão, rodelas de laranja e o vinho, sela com papel de alumínio e põe no frigorífico para apurar.
- No dia seguinte, arranja o recipiente de ir ao forno, de preferência um tradicional de barro, começa por cobrir o fundo com fatias de cebola (se 1 cebola não chegar corta outra para cobrir o fundo, a cebola vai desaparecer mas a sua humidade vai proteger a carne), depois põe com a marinada, retira as fatias de limão e laranja.
- Acrescenta um pouco de caldo de carne no fundo (dissolve 1 cubo em um copo de água morna) no fundo e leva a um forno pré-aquecido a 220ºC, tapado com a tampa ou papel vegetal ou papel de alumínio, durante por volta de 1h e 30min, este tempo depende claro do tamanho das peças de borrego, por regra para ficar pronto uma perna de 1,5kg precisa de 2horas no forno.
- Á parte coze as batatas com casca (ou sem casca, mesmo que ficam mais deliciosas com casca) numa panela com bastante água e um pouco de sal, até estas estarem perto de estar cozidas, retira e põe de parte.
- Quando passar esse tempo, vê a carne esta já deve estar macia, retifica temperos (sal e pimenta) se for necessário, de seguida aumenta o forno para 250ºC e deixa assar destapado por mais uns 30 a 40min até que a carne esteja bem assada e dourada por fora, toma atenção ao fundo, se começar a secar adiciona mais caldo de carne.
- Quando a carne estiver uns 10 minutos de estar pronta, adiciona as batatas e deixa estas assar com a carne até a carne estar pronta.
- Serve o borrego com as batatas e uma saladinha.
Dicas: Podes ver se a carne já está cozida, espetando um garfo e ver se saem sucos, se começa a sair sucos, então ainda não está cozinhada. Podes criar variações com ervas como rosmaninho, ervas da provença, caril, etc
Informação Nutricional
Doses: 4・Tempo: 150 Minutos・Dificuldade: Média・Calorias: 2933 kcal・Gorduras: 31 g・Hidratos de Carbono: 391 g・Proteínas: 197 g