Pesto Caseiro

1. Começa por por os pinhões numa frigideira em lume médio, tu vais querer tostar um pouco os pinhões, isso vai ajudar a realçar o sabor e textura do molho.
2. Agora vais agarrar no teu almofariz e pôr meio dente de alho cortado e as folhas de manjericão (se quiseres por sal é esta uma boa altura), agora esmaga com o pilão até criar uma pasta, adiciona os pinhões e volta a esmagar.
3. Adiciona metade do parmesão e um pouco de azeite, mistura e prova e vê a consistência, molhos pesto vão de líquidos granulados até uma pasta, aqui também depende do gosto de cada um, tempera com um pouco de pimenta.
4. Adiciona o resto do parmesão (ou mais um pouco de queijo de cabra) e mais azeite, ajusta de acordo com o teu gosto para não ficar demasiado salgado ou oleoso. Quando tiver bom podes adicionar no fim um pouco de sumo de limão para dar um travo especial, totalmente opcional, prova com e sem para ver se preferes, e já está!
5. Este molho pode ser usado com massa, com arroz, com carnes com peixe, em torradas, super versátil e delicioso!

Dicas: Podes acrescentar até 3 dentes de alho, mas não te esqueças que este é um molho cru e como tal o alho vai ficar cru e o alho cru tem um sabor muito forte.

Como disse em cima um molho pesto depende muito dos ingredientes e do gosto de cada um, eu pessoalmente prefiro sem queijo de cabra (acho que fica demasiado salgado), sem sal (queijo parmesão já é muito salgado por si) e sem limão, também gosto com uma textura mais espessa.