Hugo
Há receitas que são verdadeiras memórias de infância, e os peixinhos da horta são sem dúvida uma delas! A versão clássica com feijão verde longo é deliciosa, mas por vezes é difícil de arranjar especialmente fora da época, por isso porque não experimentar com feijão verde redondo que é muito mais comum especialmente congelado, quase durante todo o ano ;D
E bem o formato mais pikeno e compacto até não é mau, depois de frito até parecem peixinhos da horta a sério! Hehehehe e neste caso eu fui pelo clássico polme de cerveja, o resultado diz tudo, são quase quase tão bons como os originais hahaha, deliciosos mais outra iguaria para a lista! :P
Caso não conheçam os peixinhos da horta são um petisco icónico da culinária portuguesa, são feijões verdes cozidos, envolvidos num polme ligeiro e fritos até ficarem bem dourados e estaladiços por fora. O nome é simples, depois de fritos o feijão verde parece um pouco como pequenos peixinhos fritos, daí serem da horta!
Hummm eu acho que fazer bons peixinhos da horta não é algo muito complicado, mas se queres fazer uns fantásticos existem uns truques, por exemplo deixar o feijão verde escorrer bem depois de cozido, também fazer um polme mais aromático com cerveja ou leite, deixar o polme relaxar um pouco e claro temperar tudo bem, faz uma grande diferença no resultado final! Vá vamos então á receita!
Receita de Peixinhos da Horta de Feijão Verde Redondo com Polme de Cerveja
Peixinhos da Horta de Feijão Verde Redondo com Polme de Cerveja
Ena ena hehehe nada como uns peixinhos da horta, são um daqueles petiscos bons a qualquer altura do ano para qualquer ocasião (eu até faço sandes de peixinhos da horta), mas neste caso eu fiz estes com feijão verde redondo, só porque estes são baratos e como são congelados mais fáceis de arranjar o ano inteiro ;D
Ingredientes
- Feijão Verde Redondo – 500gr
- Sal – 2 Colheres de Chá
- Farnina com Fermento – 150gr
- Pimenta Preta – Uma Pitada
- Ovos – 2 L
- Azeite – 1 Colher de Sopa
- Cerveja – 100ml (Fria, Tipo Lager)
- Óleo de Cozinha – Para Fritar (Usei Óleo de Girassol)
Instruções
- Começa por cozer o feijão, numa panela com bastante água e uma pitada de sal, junta o feijão verde redondo (pode ir diretamente do congelador). Deixa cozer uns 8 a 10 minutos até ficar tenro sem perder a forma, depois escorre bem e por fim põe por cima de umas folhas de papel de cozinha (só para absorver o máximo da humidade).
- Prepara o polme numa tigela, bate os ovos, seguido da cerveja fria, tempera com sal e pimenta. Adiciona a farinha polvilhada, o azeite e mistura bem com um batedor de arames até obteres um polme cremoso e liso, tu queres uma textura semelhante a mel.
- Deixa o polme repousar no frigorífico por uns 30 minutos.
- Quando for a altura de fazer os peixinhos da horta, começa por aquecer o óleo em lume médio-alto numa frigideira, tu queres uns 3 dedos de profundidade do óleo.
- Quando o óleo estiver quente, retira o polme do frigorífico, adiciona uns quantos feijões no polme e agarra em 2 feijões de cada vez bem mergulhados no polme até ficarem bem cobertos e leva a fritar (pões 2 de cada vez porque feijão verde redondo é pequeno, tu não queres uns peixinhos da horta minúsculos, logo 2 colados de cada vez são um bom tamanho).
- Repete até teres uns quantos a fritar ao mesmo tempo, não enchas demasiado a frigideira, vai virando até ficarem bem dourados de ambos os lados.
- Retira para uma grelha para escorrer ou para papel de cozinha, repete até fritares todo o feijão verde.
- Serve de imediato, bem quentinhos e estaladiços, bom apetite e Feliz Páscoa!
Eu vou repetir-me quanto mais seco/bem escorrido estiver o feijão antes de ir ao polme, mais estaladiço fica depois de frito. Aliás se tiveres tempo, coze o feijão de véspera e deixa-o no frigorífico em cima de papel absorvente de um dia para outro.
Como sempre com fritos, o óleo deve estar bem quente antes de começares a fritar. Se estiver frio, o polme vai absorver demasiado óleo e os peixinhos oleosos e encharcados. Testa com uma gota de polme, se borbulhar e subir rapidamente, está pronto.
Não enchas a frigideira, fritar em excesso vai baixar a temperatura do óleo e o resultado não é tão estaladiço. Frita em pequenas quantidades e se precisares de manter quente, vai deixando estes a escorrer dentro de um forno a baixa temperatura (cerca de 80 ºC) para manter quentes enquanto fritas os restantes.
Se sobrar polme no final, nada de deitar fora! Corta uma cebola em rodelas, passa-as pelo polme e frita, ficam umas “onion rings” caseiras deliciosas para acompanhar os peixinhos da horta ;D
Qualquer cerveja lager portuguesa, como Sagres ou Cristal serve na perfeição. A espuma da cerveja ajuda a criar um polme mais leve e aerado, o que contribui para a textura estaladiça característica.
O bom dos peixinhos da horta é que são fantásticos acabados de fazer, crocantes e cremosos, mas também são bons frios, fofinhos e deliciosos ;D Logo perfeitos para petiscos, mas também bons para fazer com antecedência para festas ou piqueniques!
Esta receita de Peixinhos da Horta de Feijão Verde Redondo com Polme de Cerveja foi criada inicialmente no Iguaria.com.
