Fritos de Bolina à Moda da Mamie

por Cristina Dezembro 21, 2019, 16:28 4.3k Views 6 Comentários

Claro não podiam faltar os fantásticos bolinhos de abóbora bolina, eu lembro-me destes docinhos a serem feitos pela minha avó Mamie que fazia em quantidades absolutamente industriais, fazia uma pilha gigantesca uma semana antes do Natal e ainda havia uma pilha de bolinhos para a passagem de ano, os bolinhos são densos, cremosos e doces, o sabor de abóbora corta perfeitamente a doçura da canela e açúcar, são uns bolinhos fantásticos e super tradicionais no Natal no Porto, Vila Nova de Gaia e Matosinhos.

Nota que a receita é vaga nas quantidades de propósito, visto que depende muita da abóbora, algumas vezes a polpa é mais húmidas ou em vez de 2kg tens 1.8kg ou tens 2.1kg, algumas vezes vais adicionar mais outras vezes menos, depende do que tens vais ter de provar a massa e sentir a massa e ajustar de acordo com o teu gosto, sim é o género de receita que vais ter de fazer um par de vezes até fazeres na perfeição, lê também as dicas para ajudar, vamos então a receita.

Receita de Fritos de Bolina à Moda da Mamie

Ingredientes

Abóbora Bolina – 2kg (Crua)
Ovos – 2
Água – O Necessário
Açúcar – O Necessário
Farinha Maisena – Entre 2 a 4 Colheres de Sopa
Pinhões – A Gosto (Triturado ou Amêndoas)
Vinho do Porto – 1 Colher de Sopa
Óleo – O Necessário (Usei de Girassol)
Canela – 1 Pau
Canela – A Gosto para Polvilhar
Açúcar – A Gosto para Polvilhar
Sal – Uma Pitada

Instruções

Começa por descascar a abóbora e cortar em cubos, vais cozer num tacho com bastante água, uma pitada de sal e um pau de canela, coze até tenra.
Depois de cozida escorre a abóbora e põe dentro de um pano, prende bem o pano e pendura este por cima da torneira da cozinha, por cima de um balde, desde que esteja suspensa, para ir libertando toda a água, deixa pelo menos 1 dia inteiro a escorrer.
No dia seguinte espreme um pouco o pano com a abóbora, tu queres tirar o excesso de água, mas não é preciso espremer demasiado, tu ainda queres que a polpa tenha uma certa humidade.
Num alguidar ou tigela grande, adiciona a polpa da abóbora escorrida, seguida de 2 ovos, 1 colher de sopa de vinho do porto e umas colheres de sopa de açúcar, amassa bem, depois adiciona umas 2 colheres de sopa de maizena volta a amassar, por fim adiciona os pinhões picados finamente, mistura outra vez, prova a massa e retifica de sal e açúcar, a textura tem de ser entre mole e dura.
Aquece o óleo e depois cria bolinhas ou tiras de massa e frita até ficar bem dourada, depois escorre em papel absorvente.
Ainda quentes passa estas por um prato cheio de açúcar e canela (4 colheres de açúcar por 1 de canela), depois dispõe numa travessa para servir, bom apetite e Feliz Natal!

Dicas: Tens de provar a massa crua, tu não queres esta demasiado doce o sabor de abóbora tem de vir ao de cima, vai ser a cobertura exterior que vai dar a doçura final. Frita os primeiros bolinhos, tira o óleo do lume, cobre estes e deixa arrefecer, depois prova e vê se estão deliciosos, se estiverem a desfazer então precisa de um pouco mais de farinha maizena e ou pinhões/amêndoas, se estiverem um pouco duros, então se calhar adicionar um pouco mais de vinho do porto, tens de ajustar ou pode estar um pouco insosso ai tens de adicionar um pouco mais de sal á massa, volta a amassar e volta a aquecer o óleo e frita outra vez ;D

Ficha da Receita