Hugo
Eu sei eu já fartei-me de falar de batatas, e o que não faltam pelo Iguaria são receitas de batatas hehehe, já fiz elas de mil e uma maneiras, mas aconteceu-me algo interessante, no outro dia uma amiga minha “ofereceu-me” um monte de batatas para assar! Fixe! E não é nada estranho ou esquisito oferecer batatas a outra pessoa… acho eu…
De qualquer forma nada como umas batatinhas de graça, o problema é que as batatas eram para cozer e caso não saibam existe uma razão porque temos batatas para cozer, batatas para fritar e batatas boas para praticamente tudo, têm tudo a ver com a concentração natural de amido numa batata, uma batata com menos amido aguenta mais a cozedura e consegue manter a sua textura cremosa, logo batatas com pouco amido são boas para cozer ou usar em ensopados.
Enquanto que batatas com mais amido ou mais farinhentas são fantásticas para fritar ou assar porque vão desfazer-se mais facilmente ao cozinhar e o amido vai ajudar a tornar a batata mais estaladiça.
Mas então como é que vou assar estas batatas que são melhor para cozer? Hummmmm e porque é que eu tenho a estranha impressão que se calhar não foi assim tanto uma oferta se eu estou a cozinhar também para ela… Bem o melhor plano é cozer as batatas um pouco (assim não vão só assar mais rapidamente mas vão ficar menos secas e mais cremosas) e depois passar estas por um pouco de farinha e amido de milho (aka maizena), assim quando assarem o exterior vai ficar mais estaladiço e logo mais deliciosas!
E quem diria… um sucesso absoluto… até parece que eu sei o que estou a fazer… Que tal dar uma vista de olhos na receita! ;D
Receita de Batatas de Cozer Assadas Estaladiças e Crocantes
Batatas de Cozer Assadas Estaladiças e Crocantes
Pode parecer, mas esta não é uma receita complicada, é só mais um passo que uma receita típica de batatas assadas no forno, mas como estas não eram as batatas ideais, mais um passo faz bastante diferença.
Ingredientes
- Batatas – 1kg (Batatas para Cozer)
- Farinha – 2 Colheres de Sopa
- Amido de Milho – 1 Colher de Sopa (Maizena)
- Azeite – Um Fio
- Paprika Fumada – Uma Pitada
- Coentros – Uma Pitada
- Tomilho – Uma Pitada
- Sal – A Gosto
Instruções
- Começa por descascar as batatas, se estas forem grandes corta elas em metade (só para cozinharem um pouco mais rápido).
- Põe as batatas numa panela e cobre de água e adiciona uma pitada de sal, leva ao lume a cozer, elas são demorar uns 10 a 15 minutos tu não queres elas completamente cozidas, se picares com um garfo ainda queres o interior ligeiramente rijo.
- Quando chegarem ao ponto, retira estas da água e deixa a escorrer.
- Pré-aquece o forno a 200ºC, prepara um tabuleiro forrado de papel anti-aderente e numa tacinha mistura a farinha com o amido de milho.
- Agora corta as batatas em gomos ou palitos bem grossos, no meu caso cada batata deu para 4 ou 6, põe as batatas de volta na panela seca.
- Agora tempera as batatas com um fio de azeite, uma pitada de paprika fumada, coentros, tomilho e sal, mistura bem (usa a panela para sacudir), depois polvilha com a mistura de farinha e amido aos poucos sempre sacudindo, assim fica tudo bem polvilhado.
- Por fim dispõe no tabuleiro, tenta que as batatas fiquem bem dispersas sem estarem umas por cima de outras.
- Leva a assar, por uns 25 a 35 minutos, é difícil de dizer porque vai depender de cada tipo de batata, passado uns 15/20 minutos, abre o forno e vira as batatas para elas cozinharem por igual e quando estiverem bem tenras e estaladiças (prova e retifica também de sal), então estão prontas! Bom Proveito!
Eu também cortei as batatas num estilo steak house, porque acho que para este género de batatas, assim ou aos cubos é o melhor, em palitos como foram pré-cozidas, se cortar mais pequeno existe uma maior possibilidade de partir e não queremos mini batatas assadas ;D
Esta é uma dica relevante mas não para esta receita hehehe, quê? Lembrei-me agora, quando forem cozer batatas a regra é esta! Adiciona as batatas na água frita e depois aquece a água (assim a batata vai cozinhar por igual), a única altura onde não fazes isso e adicionas as batatas directamente em água quente é se forem batatas bem pequenas tipo batatas novas com a casca.
Se queres as batatas mais ricas depois de dispor no tabuleiro podes temperar mais e adicionar mais azeite.
Esta receita de Batatas de Cozer Assadas Estaladiças e Crocantes foi criada inicialmente no Iguaria.com.
