Hugo
Ena ena, outra receita clássica de arroz frito, tinha uns restos de frango assado e pimento e claro vai um arroz frito, é um género de stir-fry á portuguesa! Eu praticamente quando faço arroz faço sempre a duplicar já a pensar que vou fazer arroz frito no dia seguinte, e neste caso foi exactamente isso, tinha umas sobras de frango assado, um pimento velho a precisar de uso, o resultado? Melhor do que esperava! Devo admitir que arroz frito é mais fácil de fazer com arroz mais solto como agulha ou vaporizado, mas também fica muito bom com arroz de grão curto como carolino, risotto ou japonica (o famoso arroz de sushi), apenas não fica tão soltinho porque é um arroz naturalmente mais peganhento, de qualquer forma o resultado foi excelente e não mudava nada!
O que faz mesmo a diferença nesta receita é o frango assado, especialmente se ainda tiver um bocadinho de queimadinho, esse aroma a torradinho que o frango apanha no forno dá um carácter especial a qualquer coisa, e ajudou a dar um pouco mais de personalidade a este arroz frito, tudo junto super catita! Vamos então à receita!
Receita de Arroz Frito com Restos de Frango Assado e Pimento
Arroz Frito com Restos de Frango Assado e Pimento
Ui nada como um pouco de frango assado para tornar um arroz frito extra, mega, hiper, super especial! ;D
Ingredientes
- Arroz – 450gr (Já Cozido, de Grão Curto, usei Carolino)
- Frango Assado – 1 Peito Pequeno ou uma Coxa Desfiada (Já Assado e Desfiado ou Picado Grosseiramente)
- Cebola – 1
- Alho – 2 Dentes
- Pimento Verde – 1 (Médio)
- Ovos – 2
- Azeite – Uns Fios
- Paprika – Uma Pitada
- Pimenta – Uma Pitada
- Sal – Uma Pitada
Instruções
- Começa por fazer um refogado, de preferência num wok ou numa frigideira larga, com um fio de azeite, junta a cebola picada com o alho picado e o pimento verde cortado em cubos pequenos, deixa fritar um pouco até amolecer e ganhar um pouco de cor.
- Junta então o frango assado desfiado ou picado grosseiramente, como já está assado não precisas de o cozinhar, basta salteá-lo um pouco para ganhar temperatura e incorporar os sabores do refogado.
- Por fim empurra o arroz para um lado do wok/frigideira, deita um fio de azeite nessa área e junta os ovos, tempera com uma pitada de sal e pimenta e mexe estes na frigideira para criar uns ovos mexidos rústicos.
- Desfia o ovo com a espátula e mistura tudo no arroz, prova e rectifica de sal e pimenta, já está, bom apetite!
3. Adiciona mais uns fios de azeite seguido do arroz, mistura tudo bem e tempera com sal, pimenta e paprika, continua a misturar e frita até o arroz ganhar alguma cor e secar.
Notas e Dicas: O arroz tem mesmo de estar já cozido e frio ou pelo menos à temperatura ambiente, arroz acabado de fazer tem demasiada humidade e não vai fritar bem, fica empapado, o ideal é arroz do dia anterior que passou a noite no frigorífico.
Eu normalmente tempero arroz frito com um fio de molho de soja, mas não tens de adicionar todas as vezes, algumas vezes como neste caso não achei que era preciso mais aroma. Da mesma forma que se quiseres um arroz mais soltinho e um sabor mais intenso adiciona um pouco de molho de soja, um ou dois fios é o suficiente.
O wok é mesmo a melhor ferramenta para isto porque distribui o calor de forma diferente de uma frigideira normal e permite mexer o arroz sem o partir todo, mas uma frigideira larga antiaderente também funciona bem.
O lume tem de estar alto, o arroz frito precisa de calor intenso para fritar de verdade e não apenas refogar, não tenhas medo do lume alto quando estiveres a saltear o arroz, se achares que estás perto de queimar retira a frigideira/wok do lume.
O frango assado com um pouco de pele tostada ou pontinhas queimadas é o ideal para esta receita, esse sabor a fumado e tostado do forno é o que dá o carácter especial ao prato, não o retires.
Pimento vermelho ou amarelo também funcionam muito bem se não tiveres verde, ou podes misturar os dois, mas o verde tem um sabor mais vegetal e ligeiramente amargo que contrasta bem com a doçura natural do frango assado.
Se sobrarem restos podes guardar no frigorífico até dois dias, mas o arroz frito perde alguma textura ao ser aquecido, o melhor é fazer para comer todo!
Esta receita de Arroz Frito com Restos de Frango Assado e Pimento foi criada inicialmente no Iguaria.com.
