Como Fazer Fios de Ovos

Fios de Ovos são uma base da doçaria conventual, servem como base ou como recheio de uma série de doces e claro podem também ser comidos simplesmente, no entanto é um daqueles doces que tem as suas particularidades e como tal nada como um artigo a explicar como fazer fios de ovos perfeitos!

Fios de ovos são simples, vais deitar gemas batidas em fio para dentro de uma calda quente de açúcar, a calda vai coagular as gemas ao mesmo tempo que as dá doçura, e cria a textura de fios que é o que se quer, então aqui vai a receita básica de fios de ovos, com alguns truques e dicas a mistura.

Receita Fios de Ovos

Ingredientes

• Gemas – 5
• Açúcar – 500gr
• Água – 500ml

Instruções

1. Para fazer fios de ovos o ideal é usar um funil de ovos (também chamado de regador de ovos), podes ver ele nas fotos, se não tiveres o ideal é um saco de pasteleiro ou funil de pasteleiro com uma saída fina o importante é algo que deite um fio constante.
2. Começa por junta o açúcar e a água e leva ao lume num tacho pequeno, queres um lume médio/baixo.
   
3. Separa as gemas das claras, usa as claras em outras receitas, vais passas as gemas por uma peneira/passador, isso ajuda ás gemas a ficarem suaves sem peles ou outros detritos.
   
   
4. Bate as gemas até ficarem bem suaves.
5. Agora coloca as gemas batidas dentro do funil, para impedir as gemas de sair pelos buracos põe a mão a tapar os buracos, sim é essa mesmo a técnica :)
   
6. Quando a calda começar a espumar então está pronta para as gemas, agora com o funil deixa os fios de gema caírem na calda, toma cuidado que queres um fio constante para teres fios de ovos longos, usa movimentos circulares, não ponhas demasiado senão não vão cozer bem, se cobrires toda a superfície da calda já é demasiado!
   
7. Deixa cozer uns 10 a 20 segundos (depende de quantos fios é que puseste, quantos mais, mais tempo demoram a cozer), depois com uma escumadeira retira os fios de ovos para um escorredor ou papel absorvente de cozinha, para secarem.
   
   
8. Deixa os fios de ovos arrefecerem completamente, depois com as mãos separa os fios para teres uns lindos fios de ovos :)
9. Esta receita cria +/- 120gr de fios de ovos (depende acima de tudo do tamanho dos ovos, neste caso L)

Dicas para Fios de Ovos

• Se queres uns fios de ovos mais leves adiciona mais 1 ou 2 claras a mistura.
• Se os fios de ovos colarem, então a calda está demasiado forte, adiciona um pouco de água.
• Os funis de ovos tradicionalmente são de metal mas existem á vendas funis similares de plástico que também funcionam bem.
• Se fores fazer muitos fios, nota que a calda passado uns 10 minutos vai começar a ficar mais grossa, por isso vai adicionado um pouco de água quente para compensar a evaporação (como disse em cima calda grossa depois torna os fios peganhentos).
• Se fores fazer mais fios de ovos no mesmo dia ou próximos dias, podes guardar a calda, apenas passa esta por um passador para retirar pedaços de ovos e deixa-la limpa, e quando fores usar adiciona um pouco de água, é também chamada de uma calda cansada (que muitas avós garantem que fazem os melhores fios de ovos).
• A mesma receita serve para fazer uma trouxa de fio de ovo, para fazer uma trouxa em vez de usares o funil tu vais usar uma colher de sopa e deitar em fio para dentro da calda em movimentos circulares curtos para criares fios grossos que colem entre si.
• Podes adicionar um pouco de extrato de baunilha ás gemas para criar uns fios de ovos mais baunilhados :)
• A grossura e comprimentos dos fios de ovos dependem da velocidade em que mexes o funil, rapidamente criam fios finos e quebradiços, mais lentamente fios mais grossos e longos, logo o importante é encontrares o ritmo ideal para criar os fios de ovos que precisas.
• O sinal que a calda está a perder água é quando começar a borbulhar muito.
• Podes criar uma calda de fios de ovos, depois de teres os fios ovos prontos põe estes numa embalagem hermética e cobre com um pouco da calda (um pouco menos que o suficiente para cobrir os fios de ovos).
• Podes guardar os fios de ovos no congelador em sacos herméticos até 6 meses.
• Se quiseres que os fios de ovos ficam mais secos e rijos leva estes ao frigorifico por um par de horas (algumas receitas pedem fios de ovos assim).

Espero que tenha sido útil! Como sempre se tiverem mais perguntas e duvidas nada como fazer um comentário! E se gostaram nada como partilhar e fazer like!!!! ;)