Hugo
A pizza é, sem dúvida, uma das criações culinárias mais versáteis e democráticas que existem. Nascida em Nápoles na Itália, conquistou o mundo inteiro e cada país, cada região, cada cozinheiro lhe deu o seu toque especial. Esta pizza de três queijos com fiambre é uma…. hehehe eu ia dizer fusão de sabores portugueses e italianos, mas nem por isso, a ideia era ser mista com queijo flamengo e fiambre, mas eu já fiz uma assim e ficou… assim-assim, por isso desta vez eu fui com 3 queijos e fiambre com umas fatias de cebola e azeitonas verdes recheadas de pimentos, para dar um pouco mais de textura e variedade.
O segredo de uma boa pizza caseira está numa boa massa e no equilíbrio dos ingredientes. Podes pôr o que quiseres numa pizza, é essa a sua beleza, mas o truque é que não podes exagerar. Demasiados ingredientes depois tornam não só a pizza confusa de sabor como pesada. Tudo tem de ter peso e medida, harmonia entre sabores, texturas que se complementem. Uma boa pizza é como uma boa música: cada ingrediente tem de ter o seu lugar, o seu momento, sem abafar os outros. A Massa da pizza é baseada na receita do Sr. Alton Brown. Vamos á receita! Bora!
Receita de Pizza Mista de Queijo e Fiambre com Azeitonas Verdes
Pizza Mista de Queijo e Fiambre com Azeitonas Verdes
Nada como uma bela pizza caseira de queijo e fiambre, com uma massa fofa e crocante perfeita para uma festa ou piquenique!
Ingredientes
- Farinha – 300g (T65)
- Água – 180ml (Morna)
- Fermento de Padeiro – 1 colher de chá
- Sal – 1 colher de chá
- Azeite – 2 colheres de sopa
- Polpa de Tomate – 200g
- Alho – 2 dentes picados
- Orégãos Secos – 1 colher de chá
- Sal
- Pimenta Preta – q.b.
- Azeite – 1 colher de sopa
- Queijo Mozzarella – 150g
- Queijo Cheddar – 100g
- Queijo Parmesão – 50g (Ralado)
- Fiambre – 100g
- Cebola – Umas Fatias Finas
- Azeitonas Verdes Recheadas – 80g
- Orégãos Secos – q.b.
Instruções
- Dissolve o fermento na água morna e deixa repousar 5 minutos até fazer espuma.
- Numa tigela grande, mistura a farinha com o sal. Faz uma cova no centro e adiciona a água com fermento e o azeite.
- Amassa bem até obteres uma massa lisa e elástica, cerca de 8-10 minutos.
- Coloca a massa numa tigela oleada, tapa com um pano húmido e deixa levedar num local morno durante pelo menos 1 hora, até duplicar de volume.
- Para o molho, aquece o azeite numa frigideira e refoga o alho picado até ficar dourado.
- Adiciona a polpa de tomate, os orégãos, sal e pimenta. Deixa cozinhar em lume brando durante 10-15 minutos até o molho engrossar ligeiramente. Reserva e deixa arrefecer não queres pôr molho quente na massa crua.
- Pré-aquece o forno a 220°C (Se o teu forno der mais pôe este no máximo).
- Estende a massa numa forma de pizza oleada, numa assadeira forrada com papel vegetal, ou pelo menos em cima de papel anti-aderente/tapete de silicone (isso vai tornar mais fácil transferir a pizza para o tabuleiro do forno ou melhor uma pedra de pizza no forno).
- Espalha o molho de tomate uniformemente, deixando uma borda de cerca de 2cm, não ponhas demasiado molho de tomate
- Distribui o queijo mozzarella e cheddar ralados por toda a superfície.
- Adiciona o fiambre às fatias e fatias finas de cebola, distribuindo-o de forma equilibrada.
- Corta as azeitonas ao meio e espalha-as pela pizza.
- Termina com o parmesão ralado e uma pitada de orégãos.
- Leva ao forno durante 12-15 minutos, até a massa estar dourada por debaixo e os queijos bem derretidos e caramelizados por cima e já está, bom apetite!
Eu gosto de um molho tomate doce numa pizza, dai cozinho antes de pôr na pizza, mas se preferires o aroma mais clássico, então cozinha o molho só 5 minutos (tomate precisa de pelo menos 10 minutos), assim o molho de tomate depois de cozinhado na pizza ainda vai ter um pouco daquela frescura de molho crú de tomate.
Se preferires uma massa mais fina e estaladiça, estende-a bem fininha. Para uma massa mais fofa, deixa-a um pouco mais espessa.
O fiambre pode ser substituído por presunto ou mesmo por chouriço às rodelas finas para um toque mais português.
As azeitonas podem ser cortadas em rodelas se preferires uma distribuição mais uniforme.
Se não tiveres queijo cheddar, podes usar o queijo flamengo, eu só não usei porque estava a experimentar, mas não tem problema, não te esqueças é de usar também um pouco de queijo mozzarella senão depois não tens aquele queijo elástico que se quer numa pizza ;D
Para uma pizza ainda mais saborosa, pincela as bordas da massa com um pouco de azeite e alho antes de levar ao forno.
Esta receita de Pizza Mista de Queijo e Fiambre com Azeitonas Verdes foi criada inicialmente no Iguaria.com.
